25 février 2009
Voyage gustatif entre Parme et Palerme
Le coeur toujours en Italie,
j'ai choisi de mêler les saveurs du nord et notamment de Parme
connu entre autres pour son jambon,
et celles du sud avec la traditionnelle caponata sicilienne
Un mélange raffiné pour une tartine pourtant basique
alliant l'aigre-doux, le croquant, le fondant
et où le vinaigre balsamique blanc apporte une douceur
vraiment inattendue
Crostini au jambon de Parme et à la caponata
Source A l'Italienne tous les jours G.de Laurentiis
Pour la caponata
60 ml d'huile d'olive
1 branche de céleri hachée
1 aubergine coupée en dés
1 oignon haché
1 poivron rouge pelé en morceaux
1 boite moyenne de tomates pelées au jus
3 càs de raisins secs
1/2 càc d'origan
60 ml de vinaigre balsamique blanc (Gusto d'Italia)
2 càc de sucre de canne
1 càs de câpres
Sel, poivre
Faire chauffer l'huile à feu moyen et mettre le céleri à sauter 2 mn
Ajouter l'aubergine et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir
Ajouter l'oignon et faire sauter 3 mn
Ajouter le poivron et faire cuire 5mn
Incorporer les tomates en dés et leur jus, les raisins et l'origan
Baisser le feu et cuire 20 mn en remuant souvent
Incorporer le vinaigre balsamique blanc, le sucre les câpres, le sel et le poivre
Laisser refroidir
Pour les crostinis
Pain de campagne tranché
1 gousse d'ail
Jambon de Parme
Faire griller de belles tranches de pain de campagne puis les frotter à l'ail
Coucher le jambon de Parme sur la tartine tiède puis ajouter la caponata
A refaire !!
03 décembre 2008
The 1st Lasagne Day
Dorian, Gracianne et Marion nous invitent à cuisiner des lasagnes...
Jusqu'à présent, de lasagnes, je ne cuisinais que la maternelle version,
celles à la Bolo et à la béchamel, classiques mais délicieuses.
Celles qu'elle servait chaque semaine à 5 enfants affamés...
Les lasagnes étaient donc un grand classique de la maison,
au même titre que le hachis ou les galettes
(tout le contraire de Dorian en somme !!)
Aujourd'hui, place au changement,
les jeux de la Blogomiam et ce blog sont l'occasion
de rompre avec les traditions,
d'éveiller la curiosité de mes Monstros attablés,
d'expérimenter de nouvelles recettes...
Regarder le plat sortant du four,
le poser sur la table,
et voir le regard des gourmands se poser sur la couche supérieure.
Oui, il s'agit bien de lasagnes, mais à quoi ??
Une part de mystère fumante et odorante s'échappe d'un des côtés du plat...
Alors, essayer de deviner les ingrédients
en les laissant fondre sur la langue
Lasagnes agneau aubergines
Pour 4 personnes
Source : Pour la béchamel ricotta, c'est là
Pour les lasagnes, C.Quévremont Marabout
8 feuilles de lasagnes précuites
30 g de beurre
1 càs de farine
1/4 l de lait
50 g de ricotta
25 g de parmesan
1 pincée de muscade
2 belles tranches de gigot d'agneau
2 aubergines
1 petite boite de tomates pelées au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de cumin
1 poignée de basilic ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur
Les badigeonner d'huile d'olive et les placer au four à 150°C pendant 15 mn
Cuire l'agneau à la poêle dans un peu d'huile d'olive
Mixer finement la viande avec l'oignon, les gousses d'ail et le cumin
Gratter la pulpe des aubergines puis mixer avec les tomates et 1 càs d'huile d'olive
Mettre dans une casserole puis ajouter le basilic, la viande et faire réduire à feu moyen
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine
Sans cesser de mélanger, monter la béchamel avec le lait (pas trop épaisse)
Hors du feu ajouter la ricotta, le sel, le poivre et la muscade
Dans un plat à gratin légèrement huilé, mettre une couche de béchamel
Puis une couche de lasagnes, une couche de viande
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des stocks et finir par une couche de lasagnes et une couche de béchamel
Enfourner à 150°C pendant 35 mn
Pari réussi, assiettes vidées !!
09 juin 2008
Tarte à 6 mains
Ce n'est pas parce qu'on rêve pendant 9 mois de l'enfant parfait,
qu'il naît sans défaut ...
Ce n'est pas parce qu'on s'est dit,
en regardant les enfants des autres,
"humff, moi ça ne se passera pas comme ça !!",
que ça ne se passe pas exactement de la même façon ...
Ce n'est pas parce qu'on mange pendant sa grossesse
légumes verts et yaourt à 0%
que le gêne du "manger sain" se transmet
(il semblerait que le gêne sucre soit le plus fort,
peut-être la faute aux Mars glacés et autres cochonneries chocolatées !!) ...
Afin de limiter les cris,
une seule solution,
transformer la cuisine en véritable champ de bataille
et laisser aux Monstros les commandes
(enfin presque !!)
Tarte du Sud
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 càs d'eau glacée
Basilic ciselé
Laisser le plus petit des Monstros pétrir
(on a remarqué qu'il aimait patouiller dans les flaques de boue)
et s'extasier de voir les éléments se solidifier et former une boule
Placer au frigo pendant une heure
(la boule de pâte, pas le Monstro - qui mériterait des fois pourtant !!)
Préchauffer le four à 180°C
Sortir son plus beau moule en silicone et foncer la pâte
"mais pourquoi tu dis foncée maman, elle est claire cette pâte ?!"
(zy va l'autre, elle est ouf ma reum ou wak ??)
Pour la garniture :
1 échalote hachée
2 tomates
Du basilic ciselé
2 courgettes
1 gousse d'ail
De l'huile d'olive
1 boule de mozarella
2 oeufs
Un peu de crème liquide allégée
Un peu de lait
Sel, poivre
Prendre le plus grand des Montros et lui confier un couteau ... qui coupe !!
Lui expliquer, le dos tourné (il faut bien laver les mains du petit),
que "tu sais mon grand un couteau c'est dangereux,
je te le laisse parce que je te fais confiance et tralala ..."
Se retourner et constater que Monstro a déjà coupé toutes les tomates
Se dire que décidément, ils grandissent trop vite ces deux Loulous,
un jour je vais me retourner et ils auront une valise à la main
Revenir à ses moutons, c'est pas le tout y'a du pain sur la planche,
enfin des tomates déjà coupées plutôt !!
Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir doucettement l'échalote ciselée
Ajouter les tomates, "attention tu en mets partout"
Laisser mijoter puis réserver hors du feu
Quand c'est tiède, on mixe "hihi, ça chatouille !!"
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes en rondelles dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la gousse d'ail hachée
Couper la moza en petits dés
Mélanger les oeufs, la crème, le lait le sel et le poivre,
"attention tu en remets partout"
Sur la pâte disposer la sauce tomate, les courgettes, la moza et le mélange oeufs-lait-crème
Enfourner pendant 30 mn
Nous on mange et toi tu nettoies, hein, maman ??!!
26 mai 2008
Repas idéal à dévorer par temps gris
Hier soir, vers 19 heures,
une pluie de grêle s'est abattue sur nos Velux.
On n'entendait même plus les enfants mâcher la bouche ouverte ...
C'est dire la force du déluge !!
Quand on habite sous les toits,
les éléments déchaînés font peur !!
On craint pour sa vie ... si, si !!
Alors on entame une danse du soleil autour de la table du salon,
et tout cela se termine en pitreries et en fous rires,
les petits comme les grands.
Puis "c'est permis Maman, c'est ta journée" !!
Comme la danse n'a d'efficacité que celle de travailler les abdos,
on décide de braver la tempête et de concocter un repas ensoleillé.
Et toc !!
Taboulé de quinoa, accras de morue et sauce chien
Taboulé de quinoa
Source à peine détournée Recettes fraîcheur ed.Marabout
Pour 4 personnes
Ingrédients :
150 g de quinoa
2 poignées de persil
1 poignée de roquette
1 poignée de menthe
2 oignons nouveaux émincés
2 tomates hachées
1 gousse d'ail hachée
Le jus d'un citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Rincer le quinoa à grande eau
Mettre le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau
Porter à ébullition baisser le feu, couvrir et laisser cuire 12 mn
Laisser refroidir à couvert pendant 12 mn
Bien égoutter
Mettre le quinoa dans un saladier avec la menthe, la roquette et le persil finement hachés
Ajouter les oignons et les tomates
Mélanger l'ail et le jus de citron puis incorporer l'huile d'olive
Saler, poivrer et verser sur le taboulé
Accras de morue
Source Le livre de cuisine A.Z.Murat
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de morue dessalée
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
3 brins de persil ciselés
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
125 g de farine
1 oeuf
1 pincée de piment de Cayenne
Huile pour friture
Sel, poivre
Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10 mn
Laisser la morue refroidir dans la casserole puis l'égoutter
Retirer la peau et les arêtes
Ecraser la morue avec les échalotes, l'ail et le persil
Mélanger la farine, l'oeuf et 10 cl d'eau
Ajouter la préparation à base de morue, relever de piment et de thym
Vérifier l'assaisonnement
Laisser la pâte au repos pendant 30 mn
Faire chauffer l'huile
Prélever la pâte à l'aide d'une petite cuillère et la faire glisser dans l'huile chaude
Egoutter dans une passoire puis poser sur du papier absorbant
Sauce chien
Source Prima Cuisine Gourmande n°102
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 oignons nouveaux et leur tige
1 gousse d'ail
Le jus d'un citron vert
1 càs d'huile neutre
1 pincée de piment de Cayenne
(à défaut d'1/2 piment antillais)
1 brin de thym sec
Sel, poivre
Peler et hacher les cives avec la gousse d'ail et l'oignon
Ajouter le piment, le thym, le citron le sel et le poivre
Incorporer l'huile et 10 cl d'eau chaude
Laisser reposer quelques minutes
La pluie ne change rien au plaisir !!
14 mai 2008
Bialys-réponse pour Grand Chef
Chez Grand Chef, j'avoue, il y a tout plein de choses que je voudrais tenter.
Puis il y a aussi celle que j'aimerais qu'il fasse,
pour avoir la recette bien au chaud,
au cas où, si j'avais le courage de me lancer !!
Là c'est notre amie tunisienne Saoussen ,
que je remercie et que je salue au passage,
qui a offert 3 kg de pâtisseries à la famille ...
Mais si Grand Chef pouvait nous les faire ces petits artichauts à la pistache
(je ne vois pas comment dire autrement !!),
ces boules à la noisette, à la pistache ou à l'amande,
ou encore ces drôles de fleurs pistachées aux pétales de pignons,
moi je suis preneuse !!!!!
En attendant, j'ai fait les Bialys qui m'ont vraiment tapé dans l'oeil.
Grand Chef les a fait là,
d'après la recette de la grande prêtresse du Pétrin d'Avital, Sandra.
J'ai beaucoup aimé la possibilité de faire cette recette, là, tout de suite, sans attendre,
la clarté des explications de Sandra,
tant au niveau de l'historique que de la recette ...
Et surtout, surtout, j'ai adoré le résultat final !!!!
Bialys New Yorkais
(Photos de mon beau-père)
Source Le Pétrin d'Avital
Pour 12 Bialys
Ingrédients :
Pour la pâte :
600 g de farine T55
370 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
(SAF-Instant chez Sandra)
1.5 càs de sucre
1 càs de sel
Pour la garniture :
1 oignon coupé finement
1 càs d'huile d'olive
1.2 càc de pavot
Mélanger la moitié de la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d'un pétrin
(Sandra ne fait pas ça, le pétrin c'est elle !!)
Verser l'eau, mélanger 1-2 min
Pétrir environ 6-7 min en incorporant petit à petit le reste de la farine
Finir le pétrissage à la main puis mettre dans un saladier huilé
Filmer et laisser reposer 1h45 avec un rabat au bout de 1 h
(le rabat consiste à soulever la pâte en passant la main sous la pâte si j'ai bien compris)
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné et la diviser en morceaux d'environ 95 g
Détente 10 mn couvert
(j'ai cru bon de mettre en torchon donc)
Bouler chaque morceau puis l'aplatir avec le plat de la main pour former un cercle de 10 cm de diamètre
Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 30 mn
Presser le centre de chaque Bialy à l'aide d'un petit verre
Badigeonner délicatement à l'oeuf entier additionné de 2càs d'eau
Remplir la cavité avec la garniture
Faire un apprêt de 30-40 mn pendant que le four chauffe (240°C)
Enfourner et baisser immédiatement à 210°C
Cuire 20 mn
Le Bialy fut tartiné de fromage frais agrémenté de basilic ciselé sur lequel nous déposâmes gracieusement une rondelette tranche de bacon fumé
Nous casse-croûtâmes cette merveille, elle-même accompagnée d'un somptueux gaspacho andalou, dont la fraîcheur aida à supporter les 25° de notre appartement lors d'une soirée quasi-estivale
Gaspacho andalou
Source Saveurs n°160
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de tomates mûres
1 poivron rouge
1 petit concombre
2 gousses d'ail
1 oignon nouveau
15 cl d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Eplucher et couper les légumes en petits dés
Mettre dans un saladier avec 10 cl d'huile d'olive
Ecraser l'ail et l'ajouter
Assaisonner et laisser mariner 4 h minimum
Mixer l'ensemble et passer au chinois
Verser l'huile d'olive restante et le vinaigre
Et pour répondre aux questions de Grand Chef (entre autres parce que ce "tag" m'était déjà parvenu de nombreuses fois -d'ailleurs toutes mes excuses à celles qui m'en avais fait la demande et à qui j'ai lâchement répondu par la négative !!)
Ce que je trouve beurk : la cervelle
Ce que je trouve slurp, mais trois seulement (comme si c'était possible !!) : le pain, le beurre, les légumes, la viande rouge, le poisson,les crustacés, les fruits, le couscous, les tajines, les fruits secs, les viennoiseries, les gâteaux, les tartes, les quiches, les cakes, les galettes, les crêpes, les blinis, les barbecues, les fondues, l'autruche, le gibier, le saumon fumé, la crème fraîche, le citrate de bétaïne si j'ai mangé tout ça d'un coup et le colonel pour faire passer le citrate de bétaïne. J'avais dit que trois c'était impossible !!
Ma recette favorite : là encore j'hésite !! Tajine de poulet aux citrons confits, blanquette de veau, osso bucco à la milanaise, paellä, navarin, entrecôte béarnaise frites, filets de maquereau au vin blanc, morgates à l'armoricaine, pot-au-feu, ris de veau, escalope de poulet et compotée de tomates à l'estragon, truite au four en mille-feuilles de tomates oignons et herbes aromatiques, coucous royal, tartine de moelle au gros sel ... là c'est juste un peu de mes recettes favorites salées !!
Boisson de prédilection : là c'est plus court, le vin blanc, le vin rouge, l'eau, le thé, la tisane, le café et le taillefine fiz aux agrumes (je bois ça tous les jours dans des proportions tout à fait variables !!)
Plat que je rêve de faire : Un foie gras peut-être, un saumon gravlax, a kidney pie, des baklawas ...
Meilleur souvenir culinaire : Mon premier petit-déjeuner continental à Londres, les homards à Montréal, les poissons grillés en Yougoslavie, les tapas à Grenade, la baguette à l'ail et au persil à Philadelphie, le BLT dans la gare de Chicago, les frites à Bruxelles, la fondue à Chambéry ...
01 avril 2008
Le poulet des Îles
C'est quoi cette nouvelle variété de poulet,
me direz-vous ??
Et de quelles îles parlons-nous,
en réalité ??
Pour être exacte et concise,
d'aucune en particulier,
et de toutes en général ...
Enfin de toutes celles où le soleil est roi,
où la cuisine se vit épicée et colorée,
où la caresse du vent est une bénédiction,
où les eaux prennent des teintes paradisiaques,
où la nature verdoyante n'est que générosité ...
Bref, si vous voyez Brooke Shields s'y baigner,
c'est que vous n'êtes pas loin de ma vérité
Wok de poulet au citron vert et piment
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 filets de poulet coupés en morceaux
1 oignon haché
2 poignées de dés de tomates congelés
Une bonne dose de ciboulette ciselée
Le jus d'1/2 citron vert
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de piment de Cayenne
Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le reste des ingrédients pendant une heure au frigo
Dans un wok, faire revenir le poulet et sa marinade jusqu'à évaporation complète du jus
Servir avec un riz nature
Sûr qu'elle se serait régalée avec mon poulet, Brooke !!
18 mars 2008
Wraps à l'italienne
Il y a les gourmands de la blogomiam,
ceux qu'on lit, ceux qu'on goûte des yeux.
Puis il y a les gourmands que l'on connaît,
ceux de la vraie vie,
et qu'on a la chance d'avoir à sa table.
De ces gourmands, il en est une dont je veux parler ici :
c'est Anne.
Pendant les vacances de février, nous avons eu la joie de partager des moments super agréables avec plusieurs amis.
Des moments d'une incroyable simplicité, celle-là même qui me va bien au teint !!
Pas de chichi, pas de tralala ...
Chacun met la main à la pâte, qui fait les salades,
qui fait le crumble, qui fait les courses.
Et tout le monde est heureux de se retrouver devant une table bien garnie où fusent les rires et les souvenirs.
Et puis il y a l'entrée d'Anne qui a retenu toute mon attention,
tant les saveurs présentes dans l'assiette faisaient le bonheur de mes papilles
Wraps à l'italienne
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tortillas de blé
4 tranches de prosciutto
4 figues sèches moelleuses
4 poignées de roquette
4 petites tomates
1 oignon rouge
4 à 5 càs de ricotta
Basilic frais ou coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel, poivre
Dans un bol, mélanger la ricotta, le basilic ciselé, le sel et le poivre
Laver les tomates et les couper en petits dés
Dans des coupelles individuelles, mettre les tomates avec un filet d'huile d'olive, du basilic ciselé, du sel et du poivre
Couper les figues en petits carrés
Emincer l'oignon rouge
Sur une tortilla, étaler la ricotta
Ajouter une tranche de prosciutto
Ajouter les morceaux de figue
Ajouter la roquette et l'oignon rouge
Roulez puis couper la tortilla en deux
Servir les tortillas avec les tomates, le tout bien frais
L'amitié est précieuse quand elle est si gourmande !!
13 février 2008
Mon Burger pour Anaïk
Voilà une semaine que je n'ai rien publié ...
Mais je ne pouvais décemment pas louper le rendez-vous d'Anaïk du Confit c'est pas gras,
parce que chez elle, humour et dérision font bon ménage, parce cette magicienne de la cuillère en bois maîtrise aussi bien l'art du bien manger que celui de la photo qui fait du bien à l'oeil, et parce que, tout simplement j'aime les thèmes audacieux !!
Au pays de la fève tonka, de la pâte de pistache et du sucre rapadura
(et encore, je ne parle pas du thé matcha, de l'arôme de pandan ou de l'huile d'argan),
voilà un burger qui se pose comme une perruque dans un potage à la courge butternut !!
Et puis il faut bien remettre les pendules à l'heure, le Hamburger américain n'est qu'une piètre contrefaçon culinaire de nos voisins allemands. Rendons donc à Hambourg ce qui appartient à Hambourg !!
Et en tant que femme libre je suis fière de ces mots :
"Ich bin eine Hamburger"
Hamburger maison
Ingrédients :
Pour 8 pains à Hamburgers :
(recette de Pains et viennoiseries de Murielle Khamouguinoff)
600 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 oeuf
18 cl de lait
12 cl d'eau
30 g de beurre mou
8 càc de graines de sésame
1 jaune d'oeuf + 1càc de lait + 1 pincée de sel pour la dorure
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, l'oeuf et le lait
Pétrir pendant 10 mn en ajoutant de l'eau petit à petit
Incorporer le beurre et pétrir 5 mn
Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure
Dégazer la pâte puis la diviser en 8 parts et façonner des boules
Poser les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40 mn
Préchauffer le four à 200°C après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole
(le fond du four en somme, pas un poisson, on s'en doute)
Dorer les boules au pinceau et les parsemer de graines de sésame
Enfourner pendant 20 mn
Pour la garniture :
Du coulis de tomates
Des oignons
Du poulet
De la mozarella
Des feuilles de sucrine
Placer les pains coupés en deux sur la grille du four
Disposer la mozarella
Passer au grill pour faire fondre la fromage
Ajouter le reste des ingrédients
On a le droit de se lécher les doigts si ça coule !!
26 janvier 2008
On grignote quoi à l'apéro ce soir ??
Ce que j'apprécie tout particulièrement à l'apéro,
ce sont les petites grignoteries.
Petites ... ou pas, d'ailleurs !!
Bien sûr, il y a les hanches,
enfin surtout ce qui s'y accroche,
alors il faut essayer de limiter les quantités,
parce qu'il y a le repas derrière ...
Petits sablés au thym et aux baies roses
et guacamole olé-olé
Ingrédients :
Pour le guacamole :
2 avocats
1 sachet d'épices à guacamole
1 oignon
quelques dés de tomates
quelques feuilles de coriandre
un trait de citron vert
Placer tous les ingrédients dans un mixeur
Brr, Fzz, Shrr, Splub
Le Splub indique que la texture idéale est obtenue
Réserver au frais
Pour les sablés au thym et aux baies roses :
(pour environ 10 sablés)
(idée piquée à Michel et Augustin)
2 càs de farine
5 g de beurre
5 g d'oeuf entier
1 càc de sucre de canne
1 càs d'emmental
5 g de blanc d'oeuf
1 pincée de sel
Du thym
Des baies roses
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol en acier chromé d'un magnifique robot récemment acquis mettre les ingrédients
Admirer le pétrin ... pétrir justement
Ou bien pétrir à la main si on n'a pas de robot, le résultat est le même
Mais on crane moins forcément ...
Là, on peut laisser reposer la pâte mais ce n'est pas obligé
Etaler la pâte et façonner des petits sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Enfourner pour 12 mn
Enfer et damnation, que c'est bon !!
Vous pouvez oublier ce que j'ai dit plus haut ...
Doublez la dose !!!
Bon week-end !!
25 janvier 2008
L'Irlande à ma table pour en finir avec les mauvais souvenirs
Source : CLIC
J'ai plutôt l'habitude de prendre les choses avec légèreté,
de ne pas me laisser submerger par les tracas,
de ne pas me faire des noeuds au cerveau pour des riens ...
Mais il y a parfois des souvenirs tenaces,
comme des cauchemars,
qui vous hantent,
et qui refont surface quand on ne s'y attend plus.
A cause d'un mot, d'une vision, d'une couleur,
ou d'une recette ...
Je la regarde cette recette, et je repense inévitablement
au voyage, le long des routes tortueuses du Connemara.
Tellement tordues, tout comme ce périple,
tout comme cette histoire,
que cela me donnait la nausée.
A chaque virage ...
Et surtout au dernier.
A l'ultime,
qui a tué une partie de moi ...
Irish Stew
(Simply British, P.Holmes et S.Mallet)
Ingrédients :
1.5 kg d'épaule d'agneau
3 poireaux en rondelles
2 carottes en rondelles
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 càs d'huile végétale
1 l de bouillon de volaille
1 càs de purée de tomates
1 càc de romarin
2 càs de persil haché
100 g d'orge ou une boite de flageolets
sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole
Faire revenir l'oignon, les poireaux, les carottes, l'ail, le sel et le poivre pendant 5 mn
Sortir les légumes de la casserole et réserver
Dans un faitout allant au four, faire revenir la viande dans l'autre moitié de l'huile
Ajouter les légumes, le bouillon, la purée de tomates et le romarin
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 1 heure
Sortir le faitout du four, dégraisser le plat
Ajouter la moitié du persil, l'orge ou les flageolets et remettre au four 1 heure
(pour des flageolets en boite, égoutter et mettre à la fin de la cuisson)
Sortir le faitout du four, dégraisser à nouveau
Vérifier l'assaisonnement
Parsemer avec le reste du persil
Servir avec du mash de pommes de terre
Et se réconcilier avec l'Irlande ...
