27 mars 2009
Le Tour du Monde en 232 recettes : le Pays aux Mille Collines
Depuis que j'ai commencé à m'intéresser différemment à la cuisine,
il y a une chose qui me plaît vraiment
C'est la possibilité qu'elle nous offre
de faire un vrai voyage...
Pas un voyage physique, non,
mais un voyage des sens...
Si je croque dans une pâtisserie aux amandes et miel,
je sens la caresse du soleil, les rues poussiéreuses et bruyantes
Si en revanche je laisse fondre en bouche une tranche de saumon gravlax,
j'imagine le soleil pâle et l'air piquant aux abords d'un lac bordé d'arbres
Sentir la ferveur pimentée des îles en croquant dans un acras de morue.....
Bref, il y aurait tant à dire, las pays sont nombreux et les plats infinis !!
Alors quand Mamzelle Gwen nous propose le Tour du Monde en 232 recettes,
je réponds immédiatement à l'appel !!
Et le sort décide pour moi du Rwanda,
le Pays aux 1000 collines
C'est poétique comme nom,
mais la destination l'est moins
Un peuple que les colonisateurs ont réduit au massacre, au génocide
en lui inventant une histoire pseudo-scientifique,
en bafouant la mémoire orale,
en prétendant créer une race intellectuellement et politiquement supérieure,
puis en reversant l'alliance, en créant le trouble...
Une bien triste histoire en résumé
Mais il faut jouer le jeu alors j'ai cherché la recette, et n'ai pas trouvé grand chose
encore moins les ingrédients pour la réaliser
Un recette qui tâtonne donc, qui ne ressemble en rien à ce que l'on doit y manger...
Isombe
Source complètement détournée Manger à la Rwandaise
1 racine de manioc cuite en purée
10 feuilles d'épinards cuites hachées
1 aubergine en dés
1 poivron en dés
1 courgette en dés
1 oignon haché
1 piment oiseau
Sel
En temps normal, l'Isombe se prépare en cuisant des feuilles de manioc dans de l'eau
puis en ajoutant les autres légumes et de la matière grasse en fin de cuisson
J'ai choisi de préparer la racine de manioc en purée,
qui révèle un discret parfum de châtaigne me semble t-il,
et d'ajouter distinctement les épinards hachées puis les autres légumes
que j'ai préalablement fait sauter dans de l'huile d'olive
Au final un plat de légumes très savoureux,
idéal pour accompagner un poisson à chair blanche par exemple
Merci Gwen !!
25 février 2009
Voyage gustatif entre Parme et Palerme
Le coeur toujours en Italie,
j'ai choisi de mêler les saveurs du nord et notamment de Parme
connu entre autres pour son jambon,
et celles du sud avec la traditionnelle caponata sicilienne
Un mélange raffiné pour une tartine pourtant basique
alliant l'aigre-doux, le croquant, le fondant
et où le vinaigre balsamique blanc apporte une douceur
vraiment inattendue
Crostini au jambon de Parme et à la caponata
Source A l'Italienne tous les jours G.de Laurentiis
Pour la caponata
60 ml d'huile d'olive
1 branche de céleri hachée
1 aubergine coupée en dés
1 oignon haché
1 poivron rouge pelé en morceaux
1 boite moyenne de tomates pelées au jus
3 càs de raisins secs
1/2 càc d'origan
60 ml de vinaigre balsamique blanc (Gusto d'Italia)
2 càc de sucre de canne
1 càs de câpres
Sel, poivre
Faire chauffer l'huile à feu moyen et mettre le céleri à sauter 2 mn
Ajouter l'aubergine et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir
Ajouter l'oignon et faire sauter 3 mn
Ajouter le poivron et faire cuire 5mn
Incorporer les tomates en dés et leur jus, les raisins et l'origan
Baisser le feu et cuire 20 mn en remuant souvent
Incorporer le vinaigre balsamique blanc, le sucre les câpres, le sel et le poivre
Laisser refroidir
Pour les crostinis
Pain de campagne tranché
1 gousse d'ail
Jambon de Parme
Faire griller de belles tranches de pain de campagne puis les frotter à l'ail
Coucher le jambon de Parme sur la tartine tiède puis ajouter la caponata
A refaire !!
14 mai 2008
Bialys-réponse pour Grand Chef
Chez Grand Chef, j'avoue, il y a tout plein de choses que je voudrais tenter.
Puis il y a aussi celle que j'aimerais qu'il fasse,
pour avoir la recette bien au chaud,
au cas où, si j'avais le courage de me lancer !!
Là c'est notre amie tunisienne Saoussen ,
que je remercie et que je salue au passage,
qui a offert 3 kg de pâtisseries à la famille ...
Mais si Grand Chef pouvait nous les faire ces petits artichauts à la pistache
(je ne vois pas comment dire autrement !!),
ces boules à la noisette, à la pistache ou à l'amande,
ou encore ces drôles de fleurs pistachées aux pétales de pignons,
moi je suis preneuse !!!!!
En attendant, j'ai fait les Bialys qui m'ont vraiment tapé dans l'oeil.
Grand Chef les a fait là,
d'après la recette de la grande prêtresse du Pétrin d'Avital, Sandra.
J'ai beaucoup aimé la possibilité de faire cette recette, là, tout de suite, sans attendre,
la clarté des explications de Sandra,
tant au niveau de l'historique que de la recette ...
Et surtout, surtout, j'ai adoré le résultat final !!!!
Bialys New Yorkais
(Photos de mon beau-père)
Source Le Pétrin d'Avital
Pour 12 Bialys
Ingrédients :
Pour la pâte :
600 g de farine T55
370 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
(SAF-Instant chez Sandra)
1.5 càs de sucre
1 càs de sel
Pour la garniture :
1 oignon coupé finement
1 càs d'huile d'olive
1.2 càc de pavot
Mélanger la moitié de la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d'un pétrin
(Sandra ne fait pas ça, le pétrin c'est elle !!)
Verser l'eau, mélanger 1-2 min
Pétrir environ 6-7 min en incorporant petit à petit le reste de la farine
Finir le pétrissage à la main puis mettre dans un saladier huilé
Filmer et laisser reposer 1h45 avec un rabat au bout de 1 h
(le rabat consiste à soulever la pâte en passant la main sous la pâte si j'ai bien compris)
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné et la diviser en morceaux d'environ 95 g
Détente 10 mn couvert
(j'ai cru bon de mettre en torchon donc)
Bouler chaque morceau puis l'aplatir avec le plat de la main pour former un cercle de 10 cm de diamètre
Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 30 mn
Presser le centre de chaque Bialy à l'aide d'un petit verre
Badigeonner délicatement à l'oeuf entier additionné de 2càs d'eau
Remplir la cavité avec la garniture
Faire un apprêt de 30-40 mn pendant que le four chauffe (240°C)
Enfourner et baisser immédiatement à 210°C
Cuire 20 mn
Le Bialy fut tartiné de fromage frais agrémenté de basilic ciselé sur lequel nous déposâmes gracieusement une rondelette tranche de bacon fumé
Nous casse-croûtâmes cette merveille, elle-même accompagnée d'un somptueux gaspacho andalou, dont la fraîcheur aida à supporter les 25° de notre appartement lors d'une soirée quasi-estivale
Gaspacho andalou
Source Saveurs n°160
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de tomates mûres
1 poivron rouge
1 petit concombre
2 gousses d'ail
1 oignon nouveau
15 cl d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Eplucher et couper les légumes en petits dés
Mettre dans un saladier avec 10 cl d'huile d'olive
Ecraser l'ail et l'ajouter
Assaisonner et laisser mariner 4 h minimum
Mixer l'ensemble et passer au chinois
Verser l'huile d'olive restante et le vinaigre
Et pour répondre aux questions de Grand Chef (entre autres parce que ce "tag" m'était déjà parvenu de nombreuses fois -d'ailleurs toutes mes excuses à celles qui m'en avais fait la demande et à qui j'ai lâchement répondu par la négative !!)
Ce que je trouve beurk : la cervelle
Ce que je trouve slurp, mais trois seulement (comme si c'était possible !!) : le pain, le beurre, les légumes, la viande rouge, le poisson,les crustacés, les fruits, le couscous, les tajines, les fruits secs, les viennoiseries, les gâteaux, les tartes, les quiches, les cakes, les galettes, les crêpes, les blinis, les barbecues, les fondues, l'autruche, le gibier, le saumon fumé, la crème fraîche, le citrate de bétaïne si j'ai mangé tout ça d'un coup et le colonel pour faire passer le citrate de bétaïne. J'avais dit que trois c'était impossible !!
Ma recette favorite : là encore j'hésite !! Tajine de poulet aux citrons confits, blanquette de veau, osso bucco à la milanaise, paellä, navarin, entrecôte béarnaise frites, filets de maquereau au vin blanc, morgates à l'armoricaine, pot-au-feu, ris de veau, escalope de poulet et compotée de tomates à l'estragon, truite au four en mille-feuilles de tomates oignons et herbes aromatiques, coucous royal, tartine de moelle au gros sel ... là c'est juste un peu de mes recettes favorites salées !!
Boisson de prédilection : là c'est plus court, le vin blanc, le vin rouge, l'eau, le thé, la tisane, le café et le taillefine fiz aux agrumes (je bois ça tous les jours dans des proportions tout à fait variables !!)
Plat que je rêve de faire : Un foie gras peut-être, un saumon gravlax, a kidney pie, des baklawas ...
Meilleur souvenir culinaire : Mon premier petit-déjeuner continental à Londres, les homards à Montréal, les poissons grillés en Yougoslavie, les tapas à Grenade, la baguette à l'ail et au persil à Philadelphie, le BLT dans la gare de Chicago, les frites à Bruxelles, la fondue à Chambéry ...
07 septembre 2007
Semaine très tarte : Acte 3
S'il est vrai que "Quand on aime on ne compte pas", voilà qui vient combler les déficiences tartesques de la semaine !!
J'ai eu cette idée en regardant une tarte Marie dans les rayons d'un supermarché. Le résultat ne ressemble en rien à l'original ... et c'est surement tant mieux !!
Tarte tomates-poivrons-courgettes
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 courgette taillée en petits dés
2 tomates pelées et épépinées
1 oignon émincé
1 poivron rouge
sel, poivre
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
100 g de gruyère râpé
Bon, ben comme d'hab, on préchauffe le four à 180°C
Hop le poivron au four pendant 30 mn
Peler le poivron, oter les cotes blanches et les pépins, et détailler sa chair en languettes
Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen l'oignon, les courgettes et les tomates en petits dés
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et le grugru
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer à la fourchette
Etaler les courgettes sur la pâte
Verser la préparation oeufs-lait-crème sur les courgettes
Disposer les lanières de poivrons
Enfourner 40 mn 
Le tour est joué !!
08 juin 2007
Lavande et Poivron
On m'a toujours appris qu'il faut savoir conserver les bonnes habitudes ...
Se creuser les méninges chaque semaine pour faire plaisir à Lavande en est une !!
Rouleaux de poivrons à la ricotta et tuiles pimentées
Ingrédients :
Pour les rouleaux de poivrons :
(une recette Galbani)
100 g de ricotta
1 poivron rouge
ciboulette
1 gousse d'ail
sel, poivre
Faire chauffer le four à 240°C
Poser le poivron entier sur la grille et laisser cuire 30 mn
Laisser refroidir
Dans un bol, mélanger la ricotta, l'ail pressé, la ciboulette, le sel et le poivre
Réserver au frais
Peler le poivron, retirer les côtes blanches et les graines
Découper le poivron en trois bandes larges
Répartir la ricotta sur les bandes de poivron puis former des petits rouleaux et fermer à l'aide d'une pique en bois
Pour les tuiles pimentées :
(une recette d'A.Ducasse)
2 blancs d'oeufs
100 g de beurre
60 g de farine
Poudre de piment d'Espelette
préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige
Faire fondre le beurre
Ajouter la farine tamisée
Incorporer les blancs délicatement
Ajouter le piment
Enfourner pendant 6 mn
Bon we à tous !!
30 mai 2007
Mon Congolais pour Lolotte
Lolotte, pour le "Quand le sucré devient salé ... et vice-versa ! # 1" nous lance un sacré défi !!
Celui du Congolais salé ...
Mon Congolais à moi est allé faire un tour en pays créole et devient :
Congolais Antillais
Ingrédients :
Pour la base du congolais :
(Trouvé chez Tiuscha)
2 blancs d'oeuf
80 g de noix de coco
20 g de sucre
1 càc de sel
Pour la garniture :
200 g de morue salée
Dés de poivron rouge et vert
2 échalotes
2 gousses d'ail
persil plat
ciboulette
1 pincée de piment de Cayenne
thym
laurier
Faire déssaler la morue 24 h dans de l'eau froide en changeant l'eau le plus souvent possible
Eplucher ail, échalote et hacher menu
Rincer, sécher et ciseler finement le persil et la ciboulette
Plonger la morue dans une casserole d'eau froide avec le thym et le laurier
Porter à ébullition, baisser et cuire 10 mn
Laisser refroidir dans la marmite puis égoutter, retirer la peau et les arêtes
Préchauffer le four à 210°C
Ecraser la morue avec les dés de poivron, les échalotes, l'ail et les herbes et le piment
Réserver
Mélanger les blancs d'oeuf, la noix de coco râpée, le sucre et le sel
Mélanger cette pâte avec la préparation à base de morue
Façonner des petites pyramides et les disposer sur du papier cuisson à plat sur une plaque allant au four
Enfourner pour 5 à 10 mn 
Un pur régal servi avec une salade de roquette mélangée avec des dés de concombre, de tomate, de poivron rouge et vert, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de la ciboulette
