09 mars 2009
Risotto de convalescente
Une fois de plus les microbes ont trouvé refuge chez moi,
à croire que l'endroit est confortable,
qu'on y est bien...
C'est comme pour les Monstros,
je les soigne trop bien
Pensez-vous, un corps malade
qui se paye le luxe d'un risotto,
ça vous requinque un troupeau de virus,
ils en appelleraient presque les copains !!
Risotto crémeux et crevettes marinées
Pour 2 personnes
10 grosses crevettes décortiquées
1 filet de citron vert
1 càc de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée
200 g de riz arborio (Gusto d'Italia)
1 oignon émincé
Le corail de 6 CSJ
6 pinces de langoustines
10 cl de vin blanc
20 g de parmesan
10 g de beurre
2 feuilles de laurier, thym séché
Huile d'olive
Sel, poivre
Dans un récipient, faire mariner les crevettes avec le citron vert, le gingembre et l'ail
Préparer le bouillon en plongeant le corail et les pinces de langoustines dans une casserole avec 1 litre d'eau, du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier et du thym
Laisser frémir 20 mn
Passer au chinois et réserver le bouillon
Dans un fait-tout, faire fondre l'oignon dans d l'huile d'olive, sans coloration
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nacré
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer presque complètement
Ajouter le bouillon louchée par louchée tout en remuant pendant 17 mn
Hors du feu ajouter le beurre, le parmesan, le sel et le poivre
Couvrir et attendre 2 mn
Pendant ce temps faire sauter les crevettes marinées dans un peu d'huile d'olive
Dresser le risotto et ajouter les crevettes
Risotto fameux, microbes heureux !!
23 février 2009
Pasta deliciosa
Les vélos ont repris place dans le garage
mais il faut bien avouer que ces vacances furent
pour le moins merveilleuses !!
A croire que Le Magicien des couleurs avait sorti sa plus belle palette
pour nous offrir un paysage de rêve...
La Dolce Vita en Bretagne !!
Alors pour prolonger un peu le rêve,
un peu d'Italie dans l'assiette...
Tagliatelles aux piments et sauce aux herbes fraîches
Pour 1 personne
50 g de tagliatelles aux piments (Gusto d'Italia)
1 càc de menthe fraîche ciselée
1 càc de basilic frais ciselé
1 càc de persil frais ciselé
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
5 tomates cerises
1 càs de parmesan râpé
1 pincée de piment de Cayenne
Dans un saladier mélanger les herbes, l'huile et l'ail
Couper les tomates en 4 quartiers
Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée
Remuer délicatement
Au bout d'1 minute égoutter délicatement
Verser les pâtes dans le saladier et mélanger
Dresser et saupoudrer de parmesan et de piment
Ajouter les quartiers de tomates
La générosité de l'Italie dans une bouchée !!
19 novembre 2008
Passe par chez moi, il y fait bon : le petit épeautre
Philou, du blog Un Cuisinier Chez Vous, a mis en place il y a quelques temps un jeu consistant à faire découvrir à d'autres blogueurs des produits du terroirs et de les inviter à les cuisiner. Il a sélectionné Tiuscha et Mamina pour le premier tour, et Tiuscha m'a fait l'honneur de me choisir pour le deuxième.
Pour commencer, un petit rappel des règles :
Règles du jeu :
1) L'animateur choisit un produit typique de sa région.
2) Il choisit également deux complices (les visiteurs) et leur fait parvenir avec leur consentement préalable le produit mis à l'honneur;
3) Les visiteurs et l'animateur auront pour mission de réaliser une recette utilisant le produit sélectionné par l'animateur ainsi que de la poster sur leur blog respectif ainsi qu'un bref descriptif du produit que leur aura fait parvenir l'animateur. Ils publieront également les règles du jeu.
4) L'animateur présentera les trois recettes sur son blog.
5) Lorsque les visiteurs ont publié leur recette, ils deviennent de facto animateur.
Chaque nouvel animateur devra également avoir deux complices, le premier étant l'animateur qui leur a expédié le produit, le second sera choisi librement.
Quels produits choisir ?
Donnez la préférence à un produit représentatif de votre région.
N'oubliez pas que le produit doit voyager et qu'il ne sera peut-être pas utilisé directement.
Evitez les produits luxueux (vous n'en recevrez peut-être pas un en retour !)
Comment choisir les visiteurs ?
Le premier sera toujours l'animateur qui vous a choisi pour défendre son produit;
Le second sera quelqu'un d'éloigné géographiquement ou quelqu'un avec des traditions culinaires très éloignés de la vôtre.
Après avoir cuisiné le Sirop de Liège, Tiuscha m'invite donc à cuisiner avec le Petit Epeautre
Le petit épeautre ou engrain (tritticum monococcum), est une céréale très ancienne (on trouve trace d'engrain sauvage vers 10 000-9 000 avant Jésus Christ). Il n'a rien de commun avec le "grand épeautre" ou épeautre (tritticum spelta), qui est, lui, un parent proche du blé tendre.
L'engrain existe de tout temps à l'état sauvage (on le trouve encore sur le triangle Turquie-Iran-IrakTurquie-Iran-Irak) mais la variété cultivée apparaît aux alentours de 8 000 avant notre ère en Anatolie, puis il se répand dans tout le Moyen-Orient et devient l'une des céréales de l'agriculture grecque et chipryotechipryote (6 000 avant J.C.). Les Romains ne le cultivaient pas mais il a été longtemps récolté en Europe, jusqu'au XIXème siècle, dans des proportions toutefois limitées en raison de son faible rendement.
Le petit épeautre est en effet une plante de petite taille, peu productive et avec un cycle de végétation très long (12 mois pour arriver à maturité), de surcroît son pouvoir de panification est restreint. Voici donc deux raisons pour lesquelles l'engrain n'a jamais réellement percé aux box-office des céréales ! En revanche, il prospère sur des sols pauvres et arides, terres âpres et caillouteuses : là où les autres plantes dépérissent, le petit épeautre survit...
De nos jours, on le trouve encore dans des zones montagneuses au Proche-Orient et en Europe. En Espagne, 120 000 ha sont cultivés comme fourrage pour les mulets et les porcs (mais il semblerait que ce soit encore une autre variété). En France, c'est le "petit épeautre" (l'espitau en provençal) cultivé en Haute-Provence !
Le Mont Ventoux, et plus particulièrement le "pays de Sault", est en Provence l'une des zones les plus reculées, isolées par des routes abruptes, lézardant les massifs rocheux et les hautes plaines, ponctuée de bouquets de thym sauvage et de lavande. Là-haut, l'engrain se cultive à l'ancienne et traduit au quotidien les précepts anciens des vieux meuniers... Le mondage, ou décorticage, est en particulier l'opération la plus délicate : elle consiste à éliminer la triple enveloppe qui recouvre le grain (la "balle" issue de ce décorticage est utilisée pour rembourrer des coussins, leur conférant des vertus calmantes, dit-on).
Nécessitant peu d'eau et aucun engrais ou pesticide, le petit épeautre répond tout naturellement aux critères de l'agriculture biologique, on le trouve donc souvent avec cette certification, mais pas uniquement. En montant à Sault, ce charmant village perché qui a fait sa réputation autour du nougat (surtout le noir), du fromage de chèvre et des lavandes (les champs bleus voisinent ceux, dorés de petit épeautre, offrant au regard une mosaïque de couleurs), vous trouverez divers producteurs de cette céréale ancienne. A Monnieux, il existe même une fête dédiée à la céréale ; elle se déroule chaque année en septembre puisque la moisson a lieu généralement la seconde quinzaine d'août...
La rusticité du terroir offrant une céréale rustique, le petit épeautre qui se présente sous diverses formes (grains, flocons, farine) entre dans la composition de pains denses et noirs, et de soupes traditionnelles roboratives (le brigadéu, une soupe de farine d'épeautre et légumes secs, ou encore la soupe de gruau qui s'enrichit de grains de petit épeautre).
Il s'utilise comme le riz, accompagnant idéalement les viandes du cru, comme l'agneau (de Sisteron ou pas), et les spécialités comme les farcis (dits niçois), le crespeou ou le paneton d'aubergine... Selon l'envie et la créativité culinaire, on pourra également imaginer des risottos "tendance" ou des desserts atypiques.
Après cette magie du copié/collé, vous pouvez découvrir ma recette, à savoir :
Risotto d'épeautre noir aux calamars
Pour 2 personnes
150 g de petit épeautre
1 l de bouillon de volaille
1 oignon émincé
10 cl de vin blanc
20 g de parmesan
10 g de beurre
Quelques anneaux de calamars
1 sachet d'encre de seiche
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile
Ajouter le petit épeautre préalablement rincé et mélanger
Au bout de 5 mn ajouter le vin blanc
Laisser évaporer en remuant sans cesse
Ajouter le bouillon louchée par louchée en attendant l'évaporation, sans cesser de remuer
La cuisson doit durer minimum 25-30 mn
Pendant ce temps, cuire les anneaux de calamars dans de l'eau bouillante pendant 7 mn
A la fin de la cuisson du risotto, ajouter (hors du feu) le beurre,le parmesan et l'encre de seiche diluée dans un peu d'eau chaude
Vérifier l'assaisonnement
Dresser
Une belle découverte, merci Tiuscha !!
20 mars 2008
Suppli al telefono
Je ne sais pas ce qu'il se passe ...
C'est un mystère, une énigme !!
Pourquoi, en ce moment, toutes les recettes qui me tentent
sentent inévitablement le soleil de l'Italie ???
Peut-être parce que Ciccio, le restaurateur italien devant lequel je passe chaque jour,
ouvre grandes ses portes pour faire entrer le printemps dans sa cuisine !!
Peut-être ...
Ou bien peut-être est-ce l'influence inévitable de Mamina, d'Eryn
qui se faufile via l'écran jusque dans ma modeste demeure !!
Peut-être ...
Ou alors peut-être est-ce une récente lecture qui me donne envie de visiter le pays de Madame !!
Peut-être ...
Toujours est-il que ma dernière folie gourmande est une pure merveille
Accompagnées d'une verte salade de roquette parsemée de dés de tomates,
ces croquettes de risotto à la mozarella sont un vrai régal !!
Suppli al telefono
Source détournée Cuisine italienne chez Solar
Pour 8 croquettes
Cuisson 45 mn
Repos 30 mn
Ingrédients :
100 g de riz arborio
1 oignon haché
50 cl de bouillon de volaille chaud
30 g de beurre
15 g de parmesan
1 oeuf
30 g de mozarella en petits dés
30 g de prosciutto en petits morceaux
1 càs de basilic ciselé
60 g de chapelure blonde
Huile de friture
Sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter l'oignon et le faire blondir
Verser le riz et le laisser blanchir
Ajouter une louche de bouillon bien chaud
Mélanger en formant un huit avec la cuillère en bois jusqu'à évaporation du liquide
Recommencer jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé (20 mn)
Hors du feu saler, poivrer, ajouter le parmesan et laisser refroidir 30 mn
Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter au risotto
Ajouter la mozarella, le prosciutto et le basilic
Former des petites boulettes de la taille d'une petite mandarine
Dans une poêle, chauffer l'huile
Rouler les boulettes dans la chapelure et les faire frire
Egoutter les boulettes
Chi ben cena, ben dorme !!
05 mars 2008
Une rentrée en douceur
En premier lieu, je tiens à remercier toutes celles et ceux qui sont passés par là pendant mon absence.
Malheureusement, je n'aurai pas le temps de vous répondre individuellement car la rentrée en douceur c'est juste pour le blog.
Dans la vraie vie, la seule qui compte finalement, cela démarre plutôt sur les chapeaux de roues !!!
Et c'est tant mieux !!
Je n'aurai pas non plus le loisir de me rendre sur vos blogs comme je le faisais auparavant, de façon quasi-quotidienne, ni de commenter chacune de vos recettes.
Mais cela ne m'empêche pas de continuer à apprécier ce monde gourmand qu'est la blogomiam.
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Les vacances furent bretonnes et ensoleillées.
Et festives !!
Dans le belle maison aux huisseries vertes ont défilé famille et amis,
Grands et petits ...
Un vrai festival de rire et de cris !!
Grandiose !!
Et puis des balades à n'en plus finir sur une côte généreuse ...
Offrant les plus belles couleurs, les plus beaux contrastes
Un océan tour à tour calme puis déchaîné
Les embruns qui vous fouettent le visage et vous font les baisers salés
Et le soir au coin du feu, les bons petits plats pour vous réchauffer
Risotto aux fruits de mer
Ingrédients :
Quelques bardes de CSJ lavées et précieusement conservées au congélateur
200 g de riz arborio (pour 2 gourmands)
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 poignée de persil
1 sachet d'assortiment de fruits de mer congelés
15 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
Quelques copeaux de parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre
Plonger les bardes de CSJ dans 1.5 l d'eau et porter à ébullition
Filtrer le bouillon et réserver à couvert
Décongeler les fruits de mer et les faire sauter avec de l'ail et du persil
Saler légèrement, poivrer et réserver
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen
Ajouter le riz et le faire revenir quelques instants
Verser le vin blanc et laisser évaporer
Verser le bouillon, louche par louche pendant environ 20 mn en remuant sans cesse
En fin de cuisson, ajouter les fruits de mer et le beurre en morceaux
Vérifier l'assaisonnement
Parsemer de copeaux de parmesan
Et profiter de cet instant magique !!
24 octobre 2007
Rectificatif, muffins et Tambouille : tout un programme !!
J'ai publié, il y a une semaine, les recettes du défi à 6 mains organisé par Lolotte (la vraie, la seule, l'unique), Elodie et moi-même. Bien mal m'en a pris puisque la dâte butoir n'était pas le 17 octobre, mais le 24 octobre, donc aujourd'hui !!!
Alors pour être dans le coup, un petit clic ICI vous permettra de retrouver mes réalisations !!
J'en profite pour vous poster une recette archi-simple, archi-plagiée, archi-complétée et archi-savoureuse !!
Muffins pesto, chèvre et tomates séchées
(d'après une recette de la délicieuse Marie-Laure)
Ingrédients :
115 g de farine
1 sachet de levure chimique
30 g de parmesan
1 pincée de sel
1 oeuf
80 g de fromage de chèvre frais
70 g de crème fleurette
40 g de pesto + 1càs d'huile d'olive
4 tomates séchées à l'huile
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le parmesan et le sel
Faire tiédir au micro-ondes le fromage de chèvre frais et la crème fleurette
Dans un autre saladier, battre l'oeuf entier
Y ajouter le chèvre, le pesto allongé et les tomates séchées préalablement mixées
Verser la préparation sur la farine et mélanger
Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone
Enfourner 20 mn
Avec une salade verte, à l'apéro, au goûter !!!
Puis pour clore ce billet, une info ...
Chris et Clo du drolatique blog Tambouille, nous proposent un jeu.
Le principe ??
Lisez plutôt, c'est extra
A vos placards !!
12 septembre 2007
Monstros' Pasta Party
Une idée pour nourrir vos monstres, affamés après une journée harassante à l'école ?!
Chez nous, pour sustenter les jeunes loups, rien ne vaut une bonne platée de pâtes.
Mais attention, hein, pas n'importe quelle pâtes !!
Des Spaghettis qui font slurp quand on tourne les oreilles, et puis voilà et puis c'est tout !!
Spaghettis coppa et légumes du soleil
Ingrédients :
60 g de Spaghettis
2 tr de coppa en petits carrés
1 tomate pelée et épépinée en dés
1/2 courgette en dés
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée de parmesan
Persil
Sel, poivre
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive
Ajouter les courgettes et faire dorer
Faire bouillir de l'eau, y ajouter du sel et un filet d'huile d'olive
Faire cuire les Spaghettis dans l'eau 10 mn puis égoutter
Dans une assiette, disposer les pâtes chaudes
Parsemer de dés de courgette et de tomate
Ajouter la coppa, le parmesan et le persil
Une mini-pincée de poivre
Eh, les Monstros, il en reste une cuillère pour Maman ??
08 septembre 2007
Semaine très tarte : Acte 4
La fin de semaine approche, j'espère que personne n'a encore fait d'overdose de tarte !!
Allez, demain, promis, une recette tout sucre !!
Tarte courgettes-ricotta-parmesan
(d'après une recette Marmiton)
Ingrédients :
1 pâte brisée
300 g de courgettes en rondelles
250 g de ricotta
2 oeufs
20 cl de lait
50 g de parmesan
poivre
basilic
Préchauffer le four à 180°C
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes à feu moyen pendant 10 mn
Dans un bol, mélanger les oeufs, la ricotta, le lait, le parmesan, le poivre et le basilic
Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer cette dernière à la fourchette
Disposer les courgettes sur la pâte
Verser la préparation oeufs-lait-ricotta-parmesan
Enfourner pendant 40 mn
Trop bon comme dirait un Monstroplante que je connais bien !!
18 juin 2007
Comment transformer son mari apeuré en super cuistaud
En lui faisant le plus diabolique cadeau de fête des Pères !!!
Bon j'avoue, ce n'était qu'un clin d'oeil car le vrai cadeau était un coffret Bonsaï, mais la tête du chéri à l'ouverture de ce petit paquet, c'était tordant !!
" Heu, ça veut dire quoi exactement un we sur deux ?!"
- ...
- Non mais enfin, tu exagères !!
- Hihi !! OUI !!
Le résultat ne s'est guère fait attendre car hier soir super-mari s'est mis aux fourneaux ...
Risotto aux cèpes de Rico
(une recette du Livre de cuisine de A.Z.Murat)
Ingrédients :
150 g de riz arborio
500 g de cèpes congelés (récoltés par un client d'Eric il y a 1 mois)
2 gousses d'ail
1 oignon
persil
beurre
parmesan
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre
Préparer le bouillon de volaille
Mettre les pieds des cèpes à frémir dans ce bouillon pendant 20 mn
Couper les chapeaux des cèpes encore congelés et cuire à feu vif dans de l'huile d'olive
En fin de cuisson, ajouter l'ail haché et le persil
Couvrir et réserver
Eplucher l'oignon, peler et dégermer l'ail
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive à feu moyen sans le colorer
Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes
Verser le vin blanc, le laisser presque totalement s'évaporer, puis continuer avec le bouillon, louche par louche
Remuer le riz en formant des 8 avec la cuillère
La cuisson doit se prolonger 20 mn
Hors du feu, ajouter le beurre, le parmesan, les cèpes
Saler, poivrer, couvrir et attendre 2 mn
Saupoudrer de parmesan et servir
Cruellement délicieux !!
Merci chéri, tu peux revenir le we prochain !!
14 juin 2007
Lavande et Aubergine
Cette semaine l'aubergine est à la fête chez Lavande !!
C'est au fil de mes lectures bloguesques que l'idée de cette entrée fraîche m'est venue ...
D'abord chez Grand Chef, une bruschetta d'aubergine à faire râler les Sybarites en quête de maigreur
Puis assez naturellement chez Mamina, une référence culinaire et une âme généreuse, avec un caviar d'aubergine léger au cumin
Et cela donne dans ma cuisine :
Bruschetta et caviar d'aubergines, chapelure parmesan-basilic
Ingrédients :
Pour la bruschetta :
(une recette de L'Internaute)
1 aubergine
huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C
Couper l'aubergine en rondelles
Badigeonner les rondelles au pinceau avec de l'huile d'olive
Enfourner pendant 20 mn
Pour le caviar d'aubergine, je ne peux que vous conseiller de reprendre au mot la recette de Mamina sus-mentionnée
Pour la chapelure :
1 petit grillé suédois
1 pichnette de citron en bouteille (tant pis pour les puristes)
huile d'olive (au pifomètre)
1 gousse d'ail dégermée
basilic haché (congelé pour moi)
parmesan (au pifomètre aussi)
Mixer la biscotte avec le reste des ingrédients
Dresser comme suit :
Une tranche d'aubergine grillée
Du caviar d'aubergine
De la chapelure
Une petite feuille de basilic pour décorer
Pas compliqué, beau, bon !!!
Pis aussi, je me suis fait taguée par Elo, Doria et Alexie, alors je m'y colle
Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.
1 - Je suis très bavarde et accessoirement pas du tout timide
2 - J'aime l'ordre et l'organisation, ce qui me vaut d'être un poil énervée en cas d'imprévu
3 - J'ai noté sur un carnet qui ne me quitte jamais tous les livres que j'ai lu depuis mars 1990
4 - Je range mes livres et épices par ordre alphabétique
5 - J'ai 7 kg en trop (et ils sont bien accrochés)
6 - Je donne trop vite ma confiance aux gens
7 - Je ne suis pas allée au ciné avec mon chéri depuis 1999
A mon tour de taguer, si ça leur dit, Manoue, Grand Chef, Cécilia et Fabienne (7 ça fait beaucoup !!)
