27 mars 2009
Le Tour du Monde en 232 recettes : le Pays aux Mille Collines
Depuis que j'ai commencé à m'intéresser différemment à la cuisine,
il y a une chose qui me plaît vraiment
C'est la possibilité qu'elle nous offre
de faire un vrai voyage...
Pas un voyage physique, non,
mais un voyage des sens...
Si je croque dans une pâtisserie aux amandes et miel,
je sens la caresse du soleil, les rues poussiéreuses et bruyantes
Si en revanche je laisse fondre en bouche une tranche de saumon gravlax,
j'imagine le soleil pâle et l'air piquant aux abords d'un lac bordé d'arbres
Sentir la ferveur pimentée des îles en croquant dans un acras de morue.....
Bref, il y aurait tant à dire, las pays sont nombreux et les plats infinis !!
Alors quand Mamzelle Gwen nous propose le Tour du Monde en 232 recettes,
je réponds immédiatement à l'appel !!
Et le sort décide pour moi du Rwanda,
le Pays aux 1000 collines
C'est poétique comme nom,
mais la destination l'est moins
Un peuple que les colonisateurs ont réduit au massacre, au génocide
en lui inventant une histoire pseudo-scientifique,
en bafouant la mémoire orale,
en prétendant créer une race intellectuellement et politiquement supérieure,
puis en reversant l'alliance, en créant le trouble...
Une bien triste histoire en résumé
Mais il faut jouer le jeu alors j'ai cherché la recette, et n'ai pas trouvé grand chose
encore moins les ingrédients pour la réaliser
Un recette qui tâtonne donc, qui ne ressemble en rien à ce que l'on doit y manger...
Isombe
Source complètement détournée Manger à la Rwandaise
1 racine de manioc cuite en purée
10 feuilles d'épinards cuites hachées
1 aubergine en dés
1 poivron en dés
1 courgette en dés
1 oignon haché
1 piment oiseau
Sel
En temps normal, l'Isombe se prépare en cuisant des feuilles de manioc dans de l'eau
puis en ajoutant les autres légumes et de la matière grasse en fin de cuisson
J'ai choisi de préparer la racine de manioc en purée,
qui révèle un discret parfum de châtaigne me semble t-il,
et d'ajouter distinctement les épinards hachées puis les autres légumes
que j'ai préalablement fait sauter dans de l'huile d'olive
Au final un plat de légumes très savoureux,
idéal pour accompagner un poisson à chair blanche par exemple
Merci Gwen !!
08 décembre 2008
Vive le temps d'hiver
Ce soir, c'est décidé, j'hiberne !!
Mon corps est fatigué de tout ce froid,
mes pieds ne parviennent plus à se réchauffer
malgré les chausettes en laine et les chaussons douillets,
mon nez est rougi, ma gorge est inflammée,
mon dos n'est que douleur
et je ne suis que plainte...
Je ne dors plus,
la toux est accrochée à mes bronches
telle une moule à un rocher
Je n'avais jamais connu de compagnie si ennuyeuse
que celle des microbes qui ont pris mon corps d'assaut
et l'affaiblisse de jour en jour.
Et comme un sac vide ne tient pas debout
(mais un sac plein difficilement aussi)
je continue à mitonner et à manger de bons petits plats
Blinis de courgettes, saumon et ricotta aux herbes
Pour 8 grands blinis
2 courgettes
2 oeufs
3 carrés frais
2 càs de lait
25 g de beurre fondu
75 g de farine
Muscade, sel, poivre
Dés de saumon fumé
2 càs de ricotta
Persil et aneth ciselés
Laver et sécher les courgettes puis les râper
Les mettre dans une passoire avec un peu de sel et laisser dégorger
Dans un saladier, battre les oeufs avec les carrés frais et le lait
Ajouter le beurre fondu
Ajouter les courgettes et la farine, remuer avec vigueur (si on en a !!)
Ajouter la muscade, le sel et le poivre
Laisser reposer quelques minutes
Dans une petite poêle bien chaude, verser une louchée de pâte
Cuire le blinis sur ses deux faces quelques instants
Prendre une saleté de photo moche et floue avec l'appareil du fiston
Servir avec le saumon et la ricotta
Mais au fait, on peut manger quand on hiberne ?!
16 novembre 2008
Tentative wonton
Il y a un moment déjà,
je me suis rendue chez le chinois du quartier
pour faire l'acquisition de feuilles wonton.
Je ne sais plus ce qui m'a poussé à le faire,
un dossier Marmiton peut-être,
ou un délire de Dorian qui sait...
Toujours est-il que je les ai oubliées au fond du congel,
et qu'à mon retour de voyage,
le frigo étant quasiment vide,
il a bien fallu improviser pour nourrir la tribu !!
Ravioles de boeuf et sauce aigre-douce
Pour 25 pièces
250 g de boeuf haché
1 paquet de feuilles wonton
3 poignées de champignons (cèpes, girolles, champignons de Paris)
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché
Persil haché
1 courgette
2 carottes
Huile de sésame
Sel, poivre
Décongeler les feuilles wonton
Dans une poêle, verser de l'huile de sésame et faire cuire les champignons
Ajouter l'ail et le persil, réserver
Faire cuire les légumes (préalablement coupés) à la vapeur, réserver
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame
Ajouter la viande, saler, poivrer
Au robot, mixer tous les ingrédients pour faire une farce
Au milieu de chaque feuille, déposer une càs de farce
Humidifier les bords, plier en triangles
Rabattre les bords du tiangle de façon à former un rectangle
Faire cuire les ravioles à la vapeur 10 mn
Sauce aigre-douce
1.5 càc de Maïzena
3 càs de vinaigre de Xérès
2 càs de cassonade
3 càs de jus d'orange
2 càs de concentré de tomates + un peu d'eau
2 càs de sauce soja
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau
Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole
Aux premiers bouillons ajouter la Maïzena
Laisser cuire 5 mn
Essai transformé !!
09 juin 2008
Tarte à 6 mains
Ce n'est pas parce qu'on rêve pendant 9 mois de l'enfant parfait,
qu'il naît sans défaut ...
Ce n'est pas parce qu'on s'est dit,
en regardant les enfants des autres,
"humff, moi ça ne se passera pas comme ça !!",
que ça ne se passe pas exactement de la même façon ...
Ce n'est pas parce qu'on mange pendant sa grossesse
légumes verts et yaourt à 0%
que le gêne du "manger sain" se transmet
(il semblerait que le gêne sucre soit le plus fort,
peut-être la faute aux Mars glacés et autres cochonneries chocolatées !!) ...
Afin de limiter les cris,
une seule solution,
transformer la cuisine en véritable champ de bataille
et laisser aux Monstros les commandes
(enfin presque !!)
Tarte du Sud
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 càs d'eau glacée
Basilic ciselé
Laisser le plus petit des Monstros pétrir
(on a remarqué qu'il aimait patouiller dans les flaques de boue)
et s'extasier de voir les éléments se solidifier et former une boule
Placer au frigo pendant une heure
(la boule de pâte, pas le Monstro - qui mériterait des fois pourtant !!)
Préchauffer le four à 180°C
Sortir son plus beau moule en silicone et foncer la pâte
"mais pourquoi tu dis foncée maman, elle est claire cette pâte ?!"
(zy va l'autre, elle est ouf ma reum ou wak ??)
Pour la garniture :
1 échalote hachée
2 tomates
Du basilic ciselé
2 courgettes
1 gousse d'ail
De l'huile d'olive
1 boule de mozarella
2 oeufs
Un peu de crème liquide allégée
Un peu de lait
Sel, poivre
Prendre le plus grand des Montros et lui confier un couteau ... qui coupe !!
Lui expliquer, le dos tourné (il faut bien laver les mains du petit),
que "tu sais mon grand un couteau c'est dangereux,
je te le laisse parce que je te fais confiance et tralala ..."
Se retourner et constater que Monstro a déjà coupé toutes les tomates
Se dire que décidément, ils grandissent trop vite ces deux Loulous,
un jour je vais me retourner et ils auront une valise à la main
Revenir à ses moutons, c'est pas le tout y'a du pain sur la planche,
enfin des tomates déjà coupées plutôt !!
Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir doucettement l'échalote ciselée
Ajouter les tomates, "attention tu en mets partout"
Laisser mijoter puis réserver hors du feu
Quand c'est tiède, on mixe "hihi, ça chatouille !!"
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes en rondelles dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la gousse d'ail hachée
Couper la moza en petits dés
Mélanger les oeufs, la crème, le lait le sel et le poivre,
"attention tu en remets partout"
Sur la pâte disposer la sauce tomate, les courgettes, la moza et le mélange oeufs-lait-crème
Enfourner pendant 30 mn
Nous on mange et toi tu nettoies, hein, maman ??!!
07 janvier 2008
Le gratin des Frangines
La courge, c'est bon ....
Oui, mais, le velouté ça suffit !! Y'en a marre ...
Ah bon, t'es sûr ?!
Velouté de courge un jour, velouté de courge toujours, non ??
Bon creusons-nous les méninges pour déroutiniser la belle orangée.
Enfin plutôt, creusons-nous le clavier, c'est plus fastoche !!
Les doigts au travail, la tête au repos ....
Mais les yeux des fois, aïe, pas vous ???
Les heures passées à cliquer, taisez-vous les enfants,
je m'entends plus blogguer !!
Mais revenons à nos moutons courgés.
Pour ne pas perdre le fil ...
Le fil de nos pensées chargées
Chargées d'espoir pour la nouvelle année.
2008, un grand cru cette année ??!!
Gratin de courge
La cuisine des frangines
Ingrédients :
1.2 kg de courge
1 bouquet de persil
250 g de gruyère râpé
2 oeufs
2 càs de mascarpone
Sel, piment de cayenne, paprika
Peler, évider, nettoyer la courge et la couper en dés
Cuire à la vapeur pendant 5 mn
Bien égoutter
Préchauffer le four à 200°C
Mélanger la courge avec le persil haché, le gruyère, l'oeuf battu avec la mascarpone
Assaisonner de sel et de piment de cayenne (pas trop ça pique !!)
Ajouter une bonne quantité de paprika
Enfourner pendant 25 à 30 mn
J'atteste que les enfants ont adoré !!
Merci les frangines !!
14 décembre 2007
Les mains à la pâte
Depuis notre première rencontre, avec Tifenn, il s'est écoulé presque un mois ...
Un mois, quatre rendez-vous, des bons petits plats, huit cafés et un max de papotage !!
Mais du papotage efficace quand même !!
Du papopotage on pourrait dire !!
A notre actif, du pain, de la pizza, une brioche, des chouquettes et ... et .... des
Raviolis "maison" au boeuf et aux petits légumes
(clic sur le titre pour le lien chez Tifenn !!)
Rien que ça !!
La première chose à faire, vous vous en doutez (chez Tifenn c'est un geste pluri-quotidien), c'est de dégainer la farine !!
Mais attention hein, je dis dégainer comme ça, pour le mot, parce que Tifenn en vrai on voit qu'elle l'aime sa farine.
Quand elle la manipule, les particules volent autour d'elle comme un ballet savamment orchestré !!
(d'ailleurs, Marmitonne III suit les pas de sa mère à la perfection !!)
(quant à Marmitonne I, je ne vous dis pas, elle porte dignement ce petit sobriquet !!)
Pour la pâte à pâtes : 1 oeuf pour 100 g de farine et un peu d'eau, y'a pas plus simple !!
Après, on laisse reposer (un peu !!) on fait une boule et on façonne un joli boudin (il n'existe pas de boudins laids, il n'existe que des critiques acides !!)
Et on coupe, schlac, schlac, schlac ...
Après c'est Mister KA qui travaille
Il travaille si bien, c'est merveilleux !!
Je pense édifier un monument en son honneur un de ces quatre !!
Mais il faut avouer qu'avec toute cette farine, c'est un peu le chantier dans la cuisine !!
Après plusieurs passages dans la machine, un façonnage à l'emporte-pièce et un fourrage de viande hachée avec le KA (il fait tout j'vous dis !!), oignon qui fait pleurer, gousse d'ail qui parfume les doigts, courgettes-carottes rapées avec le KA (Pfff !!!), le tout revenu dans la poêle, on obtient :
ça !!!
Et c'est bon !!!
20 novembre 2007
Velouté de courgettes au curry pour Bretzel et Café crème
Chez Bretzel et café crème, c'est le dernier jour pour la saga du recyclage !!
Et à regarder mes étagères, placards et rangements diverses, il y en a des emballages conservés (à des fins certainement très utiles, sans nul doute !!).
Coming-out du pot de curry et son merveilleux velouté de courgettes
Ingrédients :
4 courgettes
1 gros oignon
50 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée de curry hot
10 cl de crème fleurette légère
Sel
Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon
Nettoyer les courgettes, enlever les extrémités et couper en morceaux
Peler et hacher l'oignon
Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon doucement
Ajouter les courgettes et remuer
Ajouter le bouillon de volaille, le curry et le sel sans couvrir
Laisser cuire 15 mn à feu doux
Hors du feu, réserver une partie du jus de cuisson
Verser la crème fleurette et mixer finement
Ajouter tout ou partie du jus de cuisson
Rectifier l'assaisonnement
Une bonne souplette, ça vous requinque !!
13 septembre 2007
Papillote HAG
Dans la série "Mangeons bien, mangeons sain", je vous propose aujourd'hui la classique mais néanmoins délicieuse
Papillote Halte Au Gras
Ingrédients :
1 dos de saumon
1 poireau en rondelles
1 carotte en dés
1 tomate en dés
1 filet de citron
1 trait d'huile d'olive
Sel
Mélange 4 baies
Aneth ciselée
1 reste de courgette poêlée (de la Pasta Party des Monstros)
Dans une feuille de papier alu, mettre les rondelles de poireau, les dés de carotte et les dés de tomate
Placer le saumon sur les légumes
Arroser de citron et d'huile d'olive
Assaisonner avec le sel, le mélange 4 baies et l'aneth
Faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes
Dresser dans une assiette avec la courgette poêlée
Se régaler sans culpabiliser !!
12 septembre 2007
Monstros' Pasta Party
Une idée pour nourrir vos monstres, affamés après une journée harassante à l'école ?!
Chez nous, pour sustenter les jeunes loups, rien ne vaut une bonne platée de pâtes.
Mais attention, hein, pas n'importe quelle pâtes !!
Des Spaghettis qui font slurp quand on tourne les oreilles, et puis voilà et puis c'est tout !!
Spaghettis coppa et légumes du soleil
Ingrédients :
60 g de Spaghettis
2 tr de coppa en petits carrés
1 tomate pelée et épépinée en dés
1/2 courgette en dés
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée de parmesan
Persil
Sel, poivre
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive
Ajouter les courgettes et faire dorer
Faire bouillir de l'eau, y ajouter du sel et un filet d'huile d'olive
Faire cuire les Spaghettis dans l'eau 10 mn puis égoutter
Dans une assiette, disposer les pâtes chaudes
Parsemer de dés de courgette et de tomate
Ajouter la coppa, le parmesan et le persil
Une mini-pincée de poivre
Eh, les Monstros, il en reste une cuillère pour Maman ??
08 septembre 2007
Semaine très tarte : Acte 4
La fin de semaine approche, j'espère que personne n'a encore fait d'overdose de tarte !!
Allez, demain, promis, une recette tout sucre !!
Tarte courgettes-ricotta-parmesan
(d'après une recette Marmiton)
Ingrédients :
1 pâte brisée
300 g de courgettes en rondelles
250 g de ricotta
2 oeufs
20 cl de lait
50 g de parmesan
poivre
basilic
Préchauffer le four à 180°C
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes à feu moyen pendant 10 mn
Dans un bol, mélanger les oeufs, la ricotta, le lait, le parmesan, le poivre et le basilic
Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer cette dernière à la fourchette
Disposer les courgettes sur la pâte
Verser la préparation oeufs-lait-ricotta-parmesan
Enfourner pendant 40 mn
Trop bon comme dirait un Monstroplante que je connais bien !!
