20 novembre 2008
Variation sur le même thème
Après le Velouté de potiron tout bête
et le Velouté de potiron acidulé,
je ne résiste pas à tenter celui de Tiuscha...
Enfin presque le même,
puisque réalisé avec les fonds de placards et de frigo
(n'est ce pas Annellénor !!)
Velouté de courge muscade-poireaux et pesto de coriandre
1 kg de courge muscade
3 poireaux
20 g beurre
10 cl de crème liquide
Sel, poivre, muscade râpée
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive
Quelques noix
1 gousse d'ail
Couper les poireaux en rondelles
Les faire revenir doucement dans le beurre
Ajouter la courge muscade coupée en dés
Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 à 40 mn
Prélever l'excédent de bouillon et mixer
Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade
Ajouter du bouillon si nécessaire et réserver
A l'aide d'un mortier, réduire la coriandre, l'huile, l'ail et les noix en purée
Serivr le velouté avec une quenelle de pesto et du pain grillé frotté à l'ail
Vaisselle Luminarc
C'est bon, même quand la journée n'est pas éreintante !!
13 novembre 2008
Buffet égyptien Part I
Lors de mon séjour en Egypte,
je n'ai pas touché ni aperçu une casserole...
Pas de poêle non plus, de louche
ou de passoire...
Rien, rien qu'une fourchette, un couteau
et une assiette que je remplissais
gloutonnement
au buffet de notre club.
Et, bien que répétitifs et plutôt banals,
les mets présentés ont parfois attiré ma gourmandise.
Ce fut le cas avec ce que j'ai préparé aujourd'hui,
avec l'aide précieuse de mon homme qui,
une fois n'est pas coutume,
a décidé de mettre la main à la pâte
(et quelle main !!)
(et quelle pâte !!)
Un menu en trois actes donc,
avec pour commencer :
Falafels
Source Recettes fraîcheur Marabout
Pour 30 pièces
350 g de pois chiches secs
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail pilées
2 càs de persil frais haché
1 càs de coriandre fraîche hachée
2 càc de cumin moulu
1/2 càc de levure
Huile végétale pour la friture
Faire tremper les pois chiches dans 750 ml d'eau + 1 càs de bicarbonnate de soude pendant 12 heures
Egoutter puis mixer jusqu'à obtention d'une purée
Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin et la levure
Ajouter 1 càs d'eau, du sel, du poivre et mixer
Couvrir et laisser reposer 30 mn
Façonner des boulettes à la main
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Plonger les boulettes et laisser dorer
Egoutter
Vaisselle Luminarc
Et avec ça, on sert quoi ??
21 juin 2008
Du groove en escabèche
Borderline pour groover dans ma marmite ...
Après une semaine très, trop, chargée, j'ai failli louper le rendez-vous !!
Et puis il faut bien l'avouer, moi et la musique,
ben voilà quoi, j'suis un peu dépassée !!
A part les bons vieux classiques à papa
et puis les voix de femmes aussi ... surtout !!
Mais bon dès qu'il s'agit de faire plaisir à Gracianne et à Sieur Estèbe,
on se creuse un peu les méninges,
on se gratouille la cervelle pour trouver un truc ...
Alors comme je suis aussi fan de musique que de frites,
j'ai voulu faire d'une pierre deux coups !!
Et avec ça on mange quoi ??
Et pourquoi pas une bonne ventrée de sardines à l'escabèche ?!
C'est si simple et si bon, que vraiment,
y'a pas lieu de se gêner !!
Des sardines en plus c'est pas cher,
puis avec cette préparation, ça n'empeste pas pendant des jours ...
La recette est la même sur tous les blogs et si je l'écris là,
mon billet n'aura plus lieu d'être,
le temps sera passé et mon groove tout pourri.
Alors pour faire vite,
des sardines,
un oignon,
deux gousses d'ail
une carotte,
un bouquet garni,
des graines de coriandre,
du sel, du poivre,
du vin blanc,
du vinaigre de vin ...
Et puis comme je n'aime pas la friture, on l'aura compris,
j'ai cuit les sardines dans le jus pendant 5 mn,
et c'était bon !! 
Et ça c'est de la sardine qui swingue !!
13 juin 2008
Verrine pour une gourmande
Annelénor du blog Passion ... Gourmandise ! nous invite à lui concocter une douce Verrine.
Les préférant de loin en version salée, j'ai choisi une recette du Cercle Culinaire de Rennes que j'ai légèrement modifiée en remplaçant les tomates confites par des petites crevettes.
Verrine guacamole, ricotta et crevettes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 avocat bien mûr
1/2 citron
1 oignon blanc
1 pincée de piment d'espelette
60 à 80 g de ricotta
3 càs de crème liquide
1 pincée de curry
Cerfeuil, persil, coriandre
4 poignées de crevettes
Sel, poivre
Mixer l'avocat avec le jus de citron
Incorporer l'oignon haché
assaisonner avec le sel et le piment d'espelette
Remplir les verrines et réserver au frais
Dans un saladier travailler la ricotta avec la crème
Ajouter le sel, le poivre, le curry et les herbes ciselées
Disposer sur le guacamole et placer dessus les crevettes
Encore une excuse pour boire l'apéro !!
31 mai 2008
DIY
DIY, ce n'est pas sorcier.
C'est juste faire soi-même ce que l'on nous propose d'acheter tout prêt ...
et plus cher, évidement !!
Alors l'autre jour, quand j'ai voulu réaliser un colombo de porc,
je ne me suis pas laissée démonter par le fait que,
justement, de colombo n'avais point dans mes placards !!
Alors j'ai fouillé, à gauche, à droite,
dans les livres, sur les forums, sur les blogs ou sites ...
Et j'ai fini par me bidouiller une poudre bien sympathique !!!
Poudre à colombo
Pour un petit pot
Ingrédients :
2 càs de coriandre moulue
2 càs de curcuma
1 càs de cumin
1 càc de graines de moutarde
1 càc de gingembre en poudre
1 clou de girofle
1 gousse d'ail
Placer tous les ingrédients dans un mortier
Ecraser, broyer, piler, réduire en poudre
A faire et à refaire !!
22 mai 2008
Recette verte
Tout d'abord un enormous merci aux 35 personnes qui m'ont aidée à souffler mes 35 bougies
(s'il faut attendre 100 piges pour rameuter les foules, je jette mon tablier aux orties ;o)) )
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Loin d'être originale, cette recette est plutôt dûe à un élan de curiosité.
En réalité j'ai voulu constater de mes propres papilles,
ce qui, de l'aveu de nombreuses blogueuses
n'est pas une réussite culinaire.
Et bien cela confirme ce que je pensais déjà,
la curiosité est loin d'être un vilain défaut,
j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette !!
Velouté de fanes de carottes
Source à peine détournée AuFéminin.com
Pour 2 grands bols
Ingrédients :
Les fanes d'une belle botte de carottes nouvelles
3 pommes de terre moyennes
1 oignon
1/2 càc de coriandre moulue
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide allégée
sel, poivre
Débarrasser les fanes des tiges et ne garder que les feuilles
Rincer abondamment
Eplucher les pommes de terre
Les couper en rondelles et les laisser tremper dans l'eau pendant 20 mn
Egoutter et secher les rondelles
Dans un faitout, mettre 20 g de beurre
Ajouter l'oignon et le faire fondre
Ajouter les fanes et les pommes de terre
Ajouter la coriandre moulue, le sel et le poivre
Faire revenir 5 mn à feu moyen
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 30 mn
Mixer
Ajouter la crème et déguster bien chaud
Avec du pain à l'ail et aux fines herbes, c'est bien !!
17 mars 2008
Tajine de Marrakech pour passer le temps
Aujourd'hui je m'ennuie ...
C'est bizarre, c'est quelque chose qui ne m'arrive jamais
Ou alors pas souvent
Généralement je ne m'assois que pour manger
Et encore, vite fait, devant l'ordi, pour ne pas perdre de temps !!
Mais là, non, rien à faire, je trouve le temps long !!
Les secondes qui coulent si lentement qu'elles en deviennent lourdes,
presque insupportables !!
Enfin je "marseillise" un peu hein, pour la forme,
mais quand même.
Alors pour meubler, ben je popotte, cela va de soi !!
Tajine de poulet aux olives et au citron confit
(source détournée : La cuisine marocaine de Bouchra)
Pour 4 personnes
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
3 gros oignons
2 gousses d'ail
1 citron confit au sel
2 càs d'huile d'olive
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 petit bouquet de coriandre
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre
1 càc de cumin
poivre
Couper les cuisses de poulet en deux
Eplucher les oignons et les émincer finement
Faire bouillir de l'eau et pocher le citron pendant 2 à 3 mn
Procéder de la même façon avec les olives vertes
Dans un tajine, déposer les morceaux de poulet
Les enrober d'épices, d'ail et de coriandre hachés
Verser l'huile, ajouter le citron confit coupé en 4 et les oignons émincés
Commencer la cuisson à feu modéré et à couvert pendant 10 mn
Ajouter un verre d'eau
Couvrir à nouveau et laisser mijoter 20 mn à feu doux
Eplucher les pommes de terre
Les ajouter et poursuivre la cuisson 20 mn à couvert
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 10 mn à couvert
C'est si bon, l'ennui !!!
26 janvier 2008
On grignote quoi à l'apéro ce soir ??
Ce que j'apprécie tout particulièrement à l'apéro,
ce sont les petites grignoteries.
Petites ... ou pas, d'ailleurs !!
Bien sûr, il y a les hanches,
enfin surtout ce qui s'y accroche,
alors il faut essayer de limiter les quantités,
parce qu'il y a le repas derrière ...
Petits sablés au thym et aux baies roses
et guacamole olé-olé
Ingrédients :
Pour le guacamole :
2 avocats
1 sachet d'épices à guacamole
1 oignon
quelques dés de tomates
quelques feuilles de coriandre
un trait de citron vert
Placer tous les ingrédients dans un mixeur
Brr, Fzz, Shrr, Splub
Le Splub indique que la texture idéale est obtenue
Réserver au frais
Pour les sablés au thym et aux baies roses :
(pour environ 10 sablés)
(idée piquée à Michel et Augustin)
2 càs de farine
5 g de beurre
5 g d'oeuf entier
1 càc de sucre de canne
1 càs d'emmental
5 g de blanc d'oeuf
1 pincée de sel
Du thym
Des baies roses
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol en acier chromé d'un magnifique robot récemment acquis mettre les ingrédients
Admirer le pétrin ... pétrir justement
Ou bien pétrir à la main si on n'a pas de robot, le résultat est le même
Mais on crane moins forcément ...
Là, on peut laisser reposer la pâte mais ce n'est pas obligé
Etaler la pâte et façonner des petits sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Enfourner pour 12 mn
Enfer et damnation, que c'est bon !!
Vous pouvez oublier ce que j'ai dit plus haut ...
Doublez la dose !!!
Bon week-end !!
22 janvier 2008
Poulet en habit d'épices pour un repas festif
Des livres de cuisine, j'en ai ...
beaucoup !!
Et je m'aperçois que je ne les ouvre pas si souvent que ça !!
Pourquoi ??
Je pense que les jeux de la blogomiam y sont pour beaucoup
On part d'un thème, on brode autour, on tâtonne, on teste
Et puis on se déniche des petites recettes inédites et fameuses
(quelque fois aussi des trucs infâmes, mais ça on ne les publie pas !!)
Alors la semaine dernière, j'ai pris au hasard ("Vous là, au tableau !!")
le Simply British de P.Holmes et S.Mallet
Et j'ai feuilleté ...
Et le hasard fait bien les choses, j'ai trouvé
la recette qui nous faisait envie depuis un moment
Un plat d'origine indienne adopté par les Britanniques
Poulet tikka masala
(pour 6 personnes)
Ingrédients :
6 blancs de poulet coupés en morceaux
6 càs de pâte tandoori
3 càs de yaourt nature
3 càs d'huile végétale
1 bâton de cannelle
8 graines de cardamome
1 gros oignon haché
4 càc de gingembre frais épluché et râpé
2 gousses d'ail écrasées
2 càc de cumin moulu
2 càc de graines de coriandre écrasées
1 càc de curcuma
1/2 càc de piment de Cayenne
200 g de tomates pelées
20 cl de bouillon de volaille
2 càc de garam masala
le jus d'1/2 citron
Faire mariner le poulet dans la pâte tandoori mélangée avec le yaourt pendant 2 h minimum (une nuit c'est mieux) au frigo, en mélangeant de temps en temps
Faire chauffer l'huile dans un faitout
Ajouter la cannelle, les graines de cardamome et l'oignon
Faire revenir 5 mn
Ajouter le gingembre, l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne
Laisser cuire les épices 1 mn
Ajouter le poulet et la marinade
Faire revenir le tout 3 à 4 mn
Ajouter les tomates, le bouillon, le garam masala et le jus de citron
Remuer et cuire à feu très doux 20 mn
Retirer le bâton de cannelle
Servir avec des naans et une salade verte
(Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain)
Et l'odeur des épices dans tout l'appartement, c'est le plus beau voyage des sens !!
16 décembre 2007
Lavande et panais
Chez Lavande, le dernier légume de l'année, c'est le panais.
Et cela tombe plutôt bien quand on sait qu'Elodie m'en a offert 4 énormes !!
N'ayant jamais goûté cette drôle de racine, j'ai préféré la manger crue pour en sentir pleinement les arômes.
Bien entendu, cette recette, qui ne demande de préparation que sortir le robot du placard, n'aura que peu d'intérêts pour vous, amis de la Blogomiam, mais j'ai vraiment aimé ce petit goût proche de celui du céleri rave ...
Râpé de carottes et panais citronnés à la coriandre fraîche
Ingrédients :
1 panais
1 carotte
1 trait d'huile d'olive
1 jus de citron
Coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Ben, on râpe et on mélange
On assaisonne et on mange
J'ai également préparé une purée mais de loin je préfère le panais dans sa version crue !!
