09 mars 2009
Risotto de convalescente
Une fois de plus les microbes ont trouvé refuge chez moi,
à croire que l'endroit est confortable,
qu'on y est bien...
C'est comme pour les Monstros,
je les soigne trop bien
Pensez-vous, un corps malade
qui se paye le luxe d'un risotto,
ça vous requinque un troupeau de virus,
ils en appelleraient presque les copains !!
Risotto crémeux et crevettes marinées
Pour 2 personnes
10 grosses crevettes décortiquées
1 filet de citron vert
1 càc de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée
200 g de riz arborio (Gusto d'Italia)
1 oignon émincé
Le corail de 6 CSJ
6 pinces de langoustines
10 cl de vin blanc
20 g de parmesan
10 g de beurre
2 feuilles de laurier, thym séché
Huile d'olive
Sel, poivre
Dans un récipient, faire mariner les crevettes avec le citron vert, le gingembre et l'ail
Préparer le bouillon en plongeant le corail et les pinces de langoustines dans une casserole avec 1 litre d'eau, du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier et du thym
Laisser frémir 20 mn
Passer au chinois et réserver le bouillon
Dans un fait-tout, faire fondre l'oignon dans d l'huile d'olive, sans coloration
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nacré
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer presque complètement
Ajouter le bouillon louchée par louchée tout en remuant pendant 17 mn
Hors du feu ajouter le beurre, le parmesan, le sel et le poivre
Couvrir et attendre 2 mn
Pendant ce temps faire sauter les crevettes marinées dans un peu d'huile d'olive
Dresser le risotto et ajouter les crevettes
Risotto fameux, microbes heureux !!
24 janvier 2009
Interview chez 750g.com et verrine apéro
En cliquant sur le logo,
vous pourrez lire l'interview que Chef Damien
a eu la gentillesse de me soumettre
Un grand merci, Damien, pour ta gentillesse
et ton accueil chaleureux sur 750g.com !!
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La pluie chez nous bat son plein,
elle inonde les rues,
fait déborder l'étang,
trempe les chaussettes
et fait friser la tignasse
Alors mieux vaut rester au chaud
et préparer de bons petits plats,
voire même un bel apéro haut en couleur
Rien de tel pour faire oublier les aléas de l'hiver
Tartare de saumon au gingembre et au citron vert
Source détournée : Tartares et Carpaccios M-V Garcia
Pour 4 personnes
400 g de filet de saumon
1 morceau de gingembre frais de 2 à 4 cm
4 càs d'huile d'olive
le jus de 2 citrons verts
Oeufs de truite pour la déco
Sel
Couper le saumon en petits dés et le mettre dans un bol
Ajouter le gingembre râpé, le citron vert et l'huile d'olive
Saler et bien mélanger
Disposer dans des verrines
Ajouter des oeufs de truite
Réfrigérer et servir frais
A la bonne votre !!
31 août 2008
Carpaccio pour ma soeur
J'ai une soeur ... une petite
deux ans de moins que moi ... ça compte !!
Elle est douée, elle est belle, elle a du goût ...
Quand nous étions plus jeunes, j'étais un peu son modèle.
J'étais assez jolie (je crois), j'avais du succès, j'avais de l'humour !!
Et c'est drôle, aujourd'hui c'est moi qui voudrais bien lui ressembler.
Peut-être pas en tout, mais elle a un je ne sais quoi que j'envie
une classe naturelle, un port de tête, un détachement par rapport aux choses de la vie,
une force aussi, celle de vivre ...
Alors pour lui rendre hommage, voici une entrée que je lui copie
avec humilité ...
Marie, je t'aime !!
Carpaccio de daurade et mangue
Source : ma petite soeur
Pour 2 personnes
1 mangue
1 petite daurade grise
1 citron vert
1 pincée de gingembre
baies roses
ciboulette
sel de l'Himalaya
poivre
Vider la daurade, la nettoyer puis lever les filets
Détailler les filets en petits morceaux
Couper la mangue en petits dés
Dans un saladier mettre la daurade, la mangue, le gingembre et le citron vert
Assaisonner
Réserver au réfrigérateur
Au moment de servir, parsemer de baies roses et de ciboulette
L'une sans l'autre c'est un incendie !!
16 février 2008
A Vos Casseroles Edition#15 : Oranges et Mangues
Comment résister à cette nouvelle édition de "A Vos Casseroles" proposée par Marie-Laure ??
Déjà, les fruits proposés font partie de mes favoris.
Je ne sais pas pourquoi, la couleur chaude, la forme généreuse ...
Tout cela n'est pas sans nous évoquer le Soleil, les vacances, le sable chaud et les baignades sans fin
(oui, on se baigne sans fin en Bretagne car l'eau est bonne et qu'on n'est pas des mauviettes).
Et puis, ils sont une source inépuisable de vitamines, les Pires ennemis des vilains crobes qui mettent à terre les plus vaillants.
Alors pourquoi s'en priver, je vous le demande ???
Au départ, je pensais à une recette sucrée.
De ces visions Lancinantes, qui font mal oui, tant elles vous obsèdent.
Des verrines, des tartes, des crèmes, des sorbets, des muffins, des mousses siphonnées venaient hanter mes rêves pour finalement créer la confusion la plus totale.
Quel dessert choisir ??
Et bien aucun !!
Pour célébrer les oranges et les mangues, j'ai choisi la salade !!!
Une salade Terriblement goûteuse, totalement surprenante, sublimement colorée et - soulignons-le, c'est tellement rare sur ce blog - light !!!
Salade exotique colorée multivitaminée
Ingrédients :
Une poignée de jeunes pousses d'épinards
1/2 mangue en dés
1/2 orange en demi-quartiers
6 petites asperges vertes
Un faux filet de boeuf
Une gousse d'ail hachée
Une échalote hachée
Du gingembre haché
Quelques feuilles de menthe
De la sauce soja
Du jus de citron vert
Une pincée de piment de Cayenne
Dans une assiette, disposer les pousses d'épinards
Ajouter les dés de mangue et les 1/2 quartiers d'oranges
Saisir le faux filet dans une noisette de beurre puis poser la viande sur du papier absorbant
Détailler quelques tranches fines de faux filet
Ajouter la viande refroidie sur la salade
Ajouter les asperges égouttées
Ajouter l'ail, l'échalote, le gingembre et la menthe
Assaisonner de sauce soja, de citron et de piment
Fastochement bon !!
26 janvier 2008
On grignote quoi à l'apéro ce soir ??
Ce que j'apprécie tout particulièrement à l'apéro,
ce sont les petites grignoteries.
Petites ... ou pas, d'ailleurs !!
Bien sûr, il y a les hanches,
enfin surtout ce qui s'y accroche,
alors il faut essayer de limiter les quantités,
parce qu'il y a le repas derrière ...
Petits sablés au thym et aux baies roses
et guacamole olé-olé
Ingrédients :
Pour le guacamole :
2 avocats
1 sachet d'épices à guacamole
1 oignon
quelques dés de tomates
quelques feuilles de coriandre
un trait de citron vert
Placer tous les ingrédients dans un mixeur
Brr, Fzz, Shrr, Splub
Le Splub indique que la texture idéale est obtenue
Réserver au frais
Pour les sablés au thym et aux baies roses :
(pour environ 10 sablés)
(idée piquée à Michel et Augustin)
2 càs de farine
5 g de beurre
5 g d'oeuf entier
1 càc de sucre de canne
1 càs d'emmental
5 g de blanc d'oeuf
1 pincée de sel
Du thym
Des baies roses
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol en acier chromé d'un magnifique robot récemment acquis mettre les ingrédients
Admirer le pétrin ... pétrir justement
Ou bien pétrir à la main si on n'a pas de robot, le résultat est le même
Mais on crane moins forcément ...
Là, on peut laisser reposer la pâte mais ce n'est pas obligé
Etaler la pâte et façonner des petits sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Enfourner pour 12 mn
Enfer et damnation, que c'est bon !!
Vous pouvez oublier ce que j'ai dit plus haut ...
Doublez la dose !!!
Bon week-end !!
12 décembre 2007
Défigirls, à vos tabliers, prêt ... partez !!!
Avant les fêtes, Elo, Lolotte et moi avons choisi de proposer des petites gourmandises.
Sucrées ou salées, sulées ou sacrées mais petites !!!
Avec tout ce que l'on va engloutir de merveilles en habits de dinde, chapon, oie ou autruche, la modération s'impose ...
Mais la modération gourmande quand même parce que l'on ne va pas se changer en "diète forcée' girls" non plus !!
Apéro branché très lumineux (light, quoi !!)
Crevettes sautées à l'ail, gingembre et citron vert
Ingrédients :
Des crevettes décortiquées
Du gingembre en poudre
1 gousse d'ail hachée
Le jus d'1 citron vert
1 trait d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile dans une poêle
Faire sauter les crevettes avec le gingembre et l'ail haché
Ajouter le citron vert
Laisser mijoter jusqu'à évaporation
Brochettes d'abricot sec, chèvre frais-noix et pommes
Ingrédients :
Abricots secs coupés en deux
Chèvre frais
Noix hachées
Pommes Pink Lady en tranches fines
Citron
Découper des tranches de pommes et les citronner
Façonner des boulettes de chèvre et les rouler dans les noix hachées
Sur une pique en bois, alterner un demi abricot, une boulette de chèvre-noix et une tranche de pomme
Simplissime et délicieux !!
13 novembre 2007
Mes premières St Jacques pour Mamina (en toute humilité)
A qui dédier ce billet sinon Mamina, la grande spécialiste de la Saint-Jacques !!
Pour ma première recette du genre, j'ai choisi une recette du livre Tartares et Carpaccios chez Marabout.
Il s'agit d'un simplissime mais délicieux :
Carpaccio de Saint-Jacques à la ciboulette
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
4 noix de coquilles
le jus d'1/2 citron vert
1 càs d'huile d'olive
1 càs ce ciboulette ciselée
Mélange 4 baies
Fleur de sel
Placer les noix de St-Jacques débarrassées de leur corail au congélateur pour les raffermir
Emincer les noix de St-Jacques en fines lamelles
Les disposer dans une assiette
Verser la préparation huile d'olive et citron vert
Assaisonner
Déguster sans tarder
Savourer, prendre son temps, se délecter
Et vouloir recommencer sans tarder !!
20 juin 2007
Les Monstroplantes ... passionnément
Le Mercredi, j'aime confectionner des petits plaisirs gourmands pour mes deux zouaves surexcités (mais où trouvent-ils toute cette énergie ??). J'aime à penser qu'une fois devenus adultes, ils auront du plaisir à retrouver et à recréer toutes ces saveurs d'enfance, ces réminiscences de cuisine maternelle ...
Aujourd'hui, une simple et délicieuse déclaration dont la recette a été dégotée dans Y'en a marre du sandwich au thon et transformée en fonction des ingrédients à disposition
Petits coeurs citron vert-passion
Ingrédients :
175 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre pommade
1 oeuf
1 citron vert
1 fruit de la passion
Préchauffer le four à 170°C
Laver le citron vert puis en prélever le zeste et en extraire le jus
Mélanger le beurre pommade, le sucre et le zeste dans un saladier
Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange précédent
Ajouter ensuite le jus de citron vert et la chair du fruit de la passion
Ajouter la farine et la levure et mélanger
Former une boule et l'étaler sur un plan de travail fariné
Découper des coeurs dans la pâte
Cuire 15 mn et laisser refroidir sur une grille
Merci Maman d'amouuuur !!!!
