17 mars 2009
Tarte Soleil
Vous avez vu ???
Il fait beau... et chaud !!
C'est si bon ce soleil, même timide,
ça donne un bon coup de fouet,
et le sourire aux lèvres...
C'est comme ça, quand le soleil revient,
tout le monde est heureux
On sort de sa propre grisaille,
de ses tracas du quotidien,
on oublie les soucis,
et on fonce nez au vent,
portant dans cet élan radieux
les envies,les projets...
Tarte au citron meringuée
pour 8 tartelettes
Pour la pâte sucrée
200 g de farine
100 g de beurre pommade
1 oeuf
70 g de sucre glace
Pour la crème au citron
15 cl de jus de citron
3 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de beurre en dés
120 g de sucre en poudre
Pour la meringue
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace
Ajouter l'oeuf, mélanger
Ajouter la farine et former une boule
Foncer des moules à tartelettes, recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 1 h
Pendant ce temps faire bouillir le jus de citron
Hors du feu, incorporer le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes
Faire épaissir jusqu'au premier bouillon et laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°C
Cuire la pâte à blanc 10 mn, sortir les moules et augmenter la température du four à 210°C
Verser la crème au citron sur les fonds de tartelettes
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel en incorporant le sucre petit à petit
Déposer la meringue sur les tartelettes
Enfourner jusqu'à coloration de la meringue
"Elle est bonne ta Tarte Soleil maman !!"
26 mai 2008
Repas idéal à dévorer par temps gris
Hier soir, vers 19 heures,
une pluie de grêle s'est abattue sur nos Velux.
On n'entendait même plus les enfants mâcher la bouche ouverte ...
C'est dire la force du déluge !!
Quand on habite sous les toits,
les éléments déchaînés font peur !!
On craint pour sa vie ... si, si !!
Alors on entame une danse du soleil autour de la table du salon,
et tout cela se termine en pitreries et en fous rires,
les petits comme les grands.
Puis "c'est permis Maman, c'est ta journée" !!
Comme la danse n'a d'efficacité que celle de travailler les abdos,
on décide de braver la tempête et de concocter un repas ensoleillé.
Et toc !!
Taboulé de quinoa, accras de morue et sauce chien
Taboulé de quinoa
Source à peine détournée Recettes fraîcheur ed.Marabout
Pour 4 personnes
Ingrédients :
150 g de quinoa
2 poignées de persil
1 poignée de roquette
1 poignée de menthe
2 oignons nouveaux émincés
2 tomates hachées
1 gousse d'ail hachée
Le jus d'un citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Rincer le quinoa à grande eau
Mettre le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau
Porter à ébullition baisser le feu, couvrir et laisser cuire 12 mn
Laisser refroidir à couvert pendant 12 mn
Bien égoutter
Mettre le quinoa dans un saladier avec la menthe, la roquette et le persil finement hachés
Ajouter les oignons et les tomates
Mélanger l'ail et le jus de citron puis incorporer l'huile d'olive
Saler, poivrer et verser sur le taboulé
Accras de morue
Source Le livre de cuisine A.Z.Murat
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de morue dessalée
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
3 brins de persil ciselés
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
125 g de farine
1 oeuf
1 pincée de piment de Cayenne
Huile pour friture
Sel, poivre
Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10 mn
Laisser la morue refroidir dans la casserole puis l'égoutter
Retirer la peau et les arêtes
Ecraser la morue avec les échalotes, l'ail et le persil
Mélanger la farine, l'oeuf et 10 cl d'eau
Ajouter la préparation à base de morue, relever de piment et de thym
Vérifier l'assaisonnement
Laisser la pâte au repos pendant 30 mn
Faire chauffer l'huile
Prélever la pâte à l'aide d'une petite cuillère et la faire glisser dans l'huile chaude
Egoutter dans une passoire puis poser sur du papier absorbant
Sauce chien
Source Prima Cuisine Gourmande n°102
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 oignons nouveaux et leur tige
1 gousse d'ail
Le jus d'un citron vert
1 càs d'huile neutre
1 pincée de piment de Cayenne
(à défaut d'1/2 piment antillais)
1 brin de thym sec
Sel, poivre
Peler et hacher les cives avec la gousse d'ail et l'oignon
Ajouter le piment, le thym, le citron le sel et le poivre
Incorporer l'huile et 10 cl d'eau chaude
Laisser reposer quelques minutes
La pluie ne change rien au plaisir !!
01 avril 2008
Le poulet des Îles
C'est quoi cette nouvelle variété de poulet,
me direz-vous ??
Et de quelles îles parlons-nous,
en réalité ??
Pour être exacte et concise,
d'aucune en particulier,
et de toutes en général ...
Enfin de toutes celles où le soleil est roi,
où la cuisine se vit épicée et colorée,
où la caresse du vent est une bénédiction,
où les eaux prennent des teintes paradisiaques,
où la nature verdoyante n'est que générosité ...
Bref, si vous voyez Brooke Shields s'y baigner,
c'est que vous n'êtes pas loin de ma vérité
Wok de poulet au citron vert et piment
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 filets de poulet coupés en morceaux
1 oignon haché
2 poignées de dés de tomates congelés
Une bonne dose de ciboulette ciselée
Le jus d'1/2 citron vert
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de piment de Cayenne
Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le reste des ingrédients pendant une heure au frigo
Dans un wok, faire revenir le poulet et sa marinade jusqu'à évaporation complète du jus
Servir avec un riz nature
Sûr qu'elle se serait régalée avec mon poulet, Brooke !!
11 mars 2008
A la bonne blanquette
Rien que le nom, c'est mignon ...
Blanquette !!
ça respire l'innocence, la candeur, la naïveté du veau qui vient de naître.
Et qui va passer à la casserole sans qu'on lui demande son avis !!
Mais surtout, ce que cela évoque pour moi, c'est ce bon goût des plats préparés par mon père.
Si je vais le voir, parfois, il ne manque pas de m'en régaler.
Vous avez songé à ce que vous pourriez manger chaque jour sans jamais vous lasser ??
Moi, sans nul doute, c'est la blanquette de veau !!
Et surtout la recette de Odette Reige qui elle-même la tenait de sa grand-mère, c'est vous dire !!
Une recette à classer au patrimoine de ma cuisine, c'est sûr !!
Blanquette de veau
Ingrédients :
1 kg 200 d'épaule ou de poitrine de veau
3 dl de vin blanc sec
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
3 carottes
2 branches de céleri
3 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de beurre
1 citron
1 boite de champignons de Paris entiers
Bouquet garni
Sel, poivre
Désosser et couper le veau en gros cubes
Eplucher carottes et oignons
Laver et sécher les branches de céleri
Attachez le bouquet garni
Mettre le veau dans une cocotte en fonte émaillée
Verser le vin blanc puis couvrir la viande avec de l'eau
Ajouter les carottes en tronçons, les oignons, le céleri coupé en morceaux et le bouquet garni
Assaisonner
Aux premiers bouillons, écumer
Laisser mijoter 1h30
Au moment de servir, égoutter les cubes de veau
Passer la sauce
Mélanger dans un grand bol les jaunes d'oeufs et la crème
Verser peu à peu en battant au fouet à main, le jus de cuisson bien chaud
Verser la sauce dans la casserole et laisser épaissir le velouté
Remettre le veau, vérifier l'assaisonnement
Remettre les carottes, le céleri, les champignons égouttés
Verser un jus de citron et servir
Parsemer de persil ça peut se faire
Et avec du riz, c'est bien
Impossible d'obtenir meilleur cliché tant la sauce, épaisse, onctueuse et parfumée nappe si parfaitement la blanquette !!!
05 février 2008
Pour Mardi Gras, la Turtle s'invite chez moi
Aujourd'hui, c'est Mardi Gras !!
Jour des fritures et des crêpes,
Des déguisements, des chansons,
Un jour de liesse !!
Mais je n'aime pas trop la friture ...
Où alors chez les autres !!
Et encore, pas si sure.
Et puis je ne religionne que par gourmandise,
Car pensez-vous que derrière,
Je vais respecter les 40 jours de jeûne ???
J'ai donc choisi de faire des crêpes ... encore !!!
Mais pas n'importe lesquelles !!!
Ah ça non !!
Ce sont les crêpes de la Turtle,
Qui nous conte si bien ses exploits gourmands.
Il lui faut du temps pour l'écriture de ses recettes,
Ce sont des chefs-d'oeuvre littéraires,
Qu'elle ne confie pas à la hâte,
Qu'elle peaufine, bien à l'abri, sous sa carapace.
Alors pour la lire, j'aime prendre mon temps aussi,
Faire le vide autour de moi et me plonger dans sa musique avant de boire ses mots ...
Sa recette, je l'ai trouvée dans le nouveau magazine Cuisine P@ssion,
qui ne manquera pas de se trouver chez moi à chaque parution.
Même si honnêtement, il y a tant de blogs encore,
qui pourrait y figurer et représenter qui la cuisine du soleil, qui la cuisine de la mer ....
Les crêpes généreuses et rondes de soleil de la Turtle
Ingrédients :
1/2 l de lait entier ou demi-écrémé
225 g de farine
60 g de beurre
2.5 cl de rhum
20 g de sucre
6 oeufs + 1 jaune
la moitié d'un zeste d'orange, et le zeste d'un citron
Battre les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine en petites quantités et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse
Faire chauffer le lait avec les zestes d'orange et de citron
Y ajouter hors du feu le beurre
Verser le tout sur la préparation précédente
Ajouter le rhum
Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante couverte d'un linge
Faire les crêpes
Penser à ériger une statue de la Turtle dans sa cuisine !!
20 décembre 2007
Dessine-moi un bonhomme de pain d'épices pour le KKVKVK # 23
Annie, du blog Dedicacessen, est l'organisatrice de la 23ème édition du Kikiveukivienkuisiner
Aujourd'hui c'est le grand jour, le jour ultime, le jour J pour poster sa recette de bonhomme de pain d'épices.
Le pain d'épices, il évoque beaucoup de choses mais surtout, surtout, l'enfance !!
Je me souviens que gamine, j'adorais l'heure du goûter.
On s'asseyait là, tous ensemble, autour de la table de la cuisine en formica jaune.
Et ça sentait bon le chocolat qui réchauffe du froid et des blessures de guerre, les clémentines qui font coller les doigts
Et le pain d'épices !!!
Merveilleuse tranche de pain d'épices aux mille saveurs, généreusement tartinée de bon beurre breton ...
Un goût si irrésistible qu'il était difficile de réfréner cette voluptueuse gourmandise !!
Et, voulant relier ici le goût de l'enfance à une lecture qui m'a beaucoup marqué, j'ai choisi de fabriquer un
Petit Prince en pain d'épices
Ingrédients :
100 g de miel
1 cl d'eau
100 g de farine de blé
20 g d'écorces de citron confites
4 g de 4 épices
1/2 sachet de levure
1 crayon à pâtisserie
Du colorant alimentaire
Faire bouillir le miel et l'eau puis laisser refroidir
Tamiser la farine et la levure
Y ajouter les épices et les écorces de citrons finement hachées
Faire un puits dans la farine, y verser le miel et mélanger
Laisser reposer 24 h couvert d'un torchon
Le lendemain préchauffer le four à 200°C
Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur)
Enfourner pendant 15 mn
Laisser refroidir le pain d'épices
Découper un beau Petit Prince
Lui fabriquer des vêtements
C'est si bon l'enfance !!
16 décembre 2007
Lavande et panais
Chez Lavande, le dernier légume de l'année, c'est le panais.
Et cela tombe plutôt bien quand on sait qu'Elodie m'en a offert 4 énormes !!
N'ayant jamais goûté cette drôle de racine, j'ai préféré la manger crue pour en sentir pleinement les arômes.
Bien entendu, cette recette, qui ne demande de préparation que sortir le robot du placard, n'aura que peu d'intérêts pour vous, amis de la Blogomiam, mais j'ai vraiment aimé ce petit goût proche de celui du céleri rave ...
Râpé de carottes et panais citronnés à la coriandre fraîche
Ingrédients :
1 panais
1 carotte
1 trait d'huile d'olive
1 jus de citron
Coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Ben, on râpe et on mélange
On assaisonne et on mange
J'ai également préparé une purée mais de loin je préfère le panais dans sa version crue !!
13 septembre 2007
Papillote HAG
Dans la série "Mangeons bien, mangeons sain", je vous propose aujourd'hui la classique mais néanmoins délicieuse
Papillote Halte Au Gras
Ingrédients :
1 dos de saumon
1 poireau en rondelles
1 carotte en dés
1 tomate en dés
1 filet de citron
1 trait d'huile d'olive
Sel
Mélange 4 baies
Aneth ciselée
1 reste de courgette poêlée (de la Pasta Party des Monstros)
Dans une feuille de papier alu, mettre les rondelles de poireau, les dés de carotte et les dés de tomate
Placer le saumon sur les légumes
Arroser de citron et d'huile d'olive
Assaisonner avec le sel, le mélange 4 baies et l'aneth
Faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes
Dresser dans une assiette avec la courgette poêlée
Se régaler sans culpabiliser !!
22 juin 2007
Lavande et Fenouil
Pour bien commencer la journée
Joyeux Anniversaire Jules, mon Petit Monstroplante adoré !!
3 ans déjà ...
Et un peu moins de cheveux (j'suis moins douée avec une tondeuse qu'avec une cuillère, c'est dire !!)
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Cette semaine, le légume proposé chez Lavande est le fenouil
J'avoue ne pas avoir été très inspirée par ce bulbe de la douce famille des ombelliféracées
Cela dit, je ne voulais pas faire faux bond à ce rendez-vous hebdomadaire (que voulez-vous, on a ses habitudes)
Chaud-froid de fenouil carrés-moelleux râpé-croquant et miettes de saumon au bon goût fumé
Ingrédients :
1 fenouil
1 boite de filet de saumon au goût fumé Saupiquet
jus de citron
1 trait de vinaigre balsamique
Couper le fenouil en deux
Détailler la première moitié en carrés
Cuire les carrés de fenouil à la vapeur environ 15 mn
Maintenir au chaud
Raper la deuxième moitié du fenouil
Arroser le fenouil râpé de citron et de vinaigre balsamique
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser comme suit :
- Une couche de fenouil cuit
- Une couche de filet de saumon émietté
- Une couche de fenouil râpé
Simple mais savoureux
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Et puis aussi, vous savez qui est la Première Dauphine du défi "Quand le sucré s'invite chez le salé" de Lolotte ????
Ben c'est ma pomme !!!!!
Merci Lolotte, Véronique, Tara, Muriel et Marie pour vos encouragements !!
15 juin 2007
Petit farcis de dernière minute
La saison des petits farcis se termine ce jour sur Mes Tables de Fêtes ...
Il est donc tout à fait urgent que je me décide à publier cette recette !!
Courgettes farcies à la crème de sardines ététées
Ingrédients :
1 courgette
1 boîte de sardines à l'escabèche
2 portions de carré frais (type St Môret)
1 bonne pichnette de citron
sel, poivre
Laver la courgette
Couper la courgette en petits tronçons
Evider ces derniers à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère
Cuire les tronçons dans un cuit-vapeur le temps d'un café (environ 15 mn)
Laisser refroidir les tronçons sur du papier absorbant
Ouvrir la boîte de sardines sans s'en coller partout sur les mains (c'est tenace l'odeur de la sardine)
Dans un bol, mélanger ces petites clupéidés sardes marinées sans tête avec le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre
Remplir habilement et gracieusement les tronçons avec la farce
Dresser joliment 
Et hop, défi bouclé !!
Et en plus, c'est délicieux !!
