27 janvier 2009
Le Blog d'Anso entame sa troisième année sous le signe du boeuf
Et voilà, c'est arrivé !!
Voilà 2 ans que je dépose des recettes sur ce blog
2 ans, c'est sûr, ce n'est pas grand chose,
ça ne fait pas de moi une "vieille" de la Blogomiam,
mais à l'instar de beaucoup de blogueurs et blogueuses,
ça fait de moi une personne plus riche...
Plus riche de découvertes, de trouvailles,
de plaisirs, de rencontres...
Des rencontres réelles ou virtuelles,
des échanges de joies ou de peines,
des vies qui se croisent sur la toile,
et se ressemblent ô combien !!
Un blog qui permet de m'améliorer en cuisine bien sûr,
de faire découvrir à mes proches la diversité des produits, des recettes
mais qui permet aussi de me rendre compte
que je suis comme les autres,
que les autres sont comme moi...
Merci à tous mes lecteurs,
abonnés ou pas,
de passage ou réguliers,
laissant des coms ou préférant l'ombre...
Merci aussi aux personnes qui me font confiance
et me poussent à aller plus loin...
Merci à la cuisine pour le plaisir qu'elle me donne
et qu'elle continuera à me donner
Sauté de boeuf aux petits légumes et nouilles chinoises
Source détournée : Mamzelle Eva
Pour 4 personnes
450 g de boeuf en fines lamelles
4 càs de sauce soja
2 càs de sucre de canne
4 càs de vinaigre balsamique
300 g de nouilles chinoises précuites
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
1 blanc de poireau émincé
3 carottes en fins bâtonnets
1 càs de citronnelle émincée
Préparer la marinade avec la sauce soja, le sucre de canne et le vinaigre balsamique
Y déposer les lamelles de boeuf pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps
Au bout de ce laps de temps, faire revenir les oignons et l'ail dans un wok à feu moyen sans coloration
Ajouter les carottes et le poireau et faire revenir pendant environ 10 mn à feu moyen
Ajouter les nouilles chinoises, bien mélanger
Ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à la cuisson désirée
Bonne année du boeuf !!
23 décembre 2008
Dernière recette de l'année, photo de la semaine et voeux gourmands
(logo dsiponible chez Lauriana)
Tout comme Lolotte, j'ai décidé de baisser le rideau pendant les fêtes
Non pour cacher un étalage de victuailles ou de recettes onéreuses
(chez moi c'est TOUJOURS simple)
mais simplement pour me recentrer sur les valeurs de la famille et du partage
Pour clore le chapitre 2008,
une recette toute douce et savoureuse
Velouté de céleri rave aux châtaignes
Source : C'est moi qui l'ai fait !
Pour 6 personnes
1/2 boule de céleri rave en cubes
1 pomme golden coupée en 4
2 carottes en petits dés
1 oignon émincé
350 g de purée de marrons
4 càs d'huile d'olive
1.5 l de bouillon
Sel, poivre
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile puis faire revenir l'oignon et les carottes à feu doux
Ajouter le céleri et la pomme et mélanger
Verser le bouillon chaud et la purée de marrons
Baisser le feu et laisser mijoter 25 mn
Mixer,saler et poiver
Un vrai réconfort d'hiver !!
Et comme j'ai eu l'honneur d'être la cible de "la photo de la semaine" par Lacath,
je m'empresse de rendre la pareille à deux personnes qui le valent bien
(6 personnes en si peu de temps, c'est impossible !!)
Parce qu'une photo ne raconte pas tout
parce que derrière l'objectif il y a des personnes d'une générosité immense
Règle:
- Mettre le Logo du jeu
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre la photo (faire un copier/coller) avec le lien du blog de 2 entrées/2 plats/2 desserts
- Les avertir sur leur blog {"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta photo !!!"}
Le pain d'épices au MINCEMEAT de Lisanka
JOYEUSES FÊTES A TOUS !!!
16 novembre 2008
Tentative wonton
Il y a un moment déjà,
je me suis rendue chez le chinois du quartier
pour faire l'acquisition de feuilles wonton.
Je ne sais plus ce qui m'a poussé à le faire,
un dossier Marmiton peut-être,
ou un délire de Dorian qui sait...
Toujours est-il que je les ai oubliées au fond du congel,
et qu'à mon retour de voyage,
le frigo étant quasiment vide,
il a bien fallu improviser pour nourrir la tribu !!
Ravioles de boeuf et sauce aigre-douce
Pour 25 pièces
250 g de boeuf haché
1 paquet de feuilles wonton
3 poignées de champignons (cèpes, girolles, champignons de Paris)
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché
Persil haché
1 courgette
2 carottes
Huile de sésame
Sel, poivre
Décongeler les feuilles wonton
Dans une poêle, verser de l'huile de sésame et faire cuire les champignons
Ajouter l'ail et le persil, réserver
Faire cuire les légumes (préalablement coupés) à la vapeur, réserver
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame
Ajouter la viande, saler, poivrer
Au robot, mixer tous les ingrédients pour faire une farce
Au milieu de chaque feuille, déposer une càs de farce
Humidifier les bords, plier en triangles
Rabattre les bords du tiangle de façon à former un rectangle
Faire cuire les ravioles à la vapeur 10 mn
Sauce aigre-douce
1.5 càc de Maïzena
3 càs de vinaigre de Xérès
2 càs de cassonade
3 càs de jus d'orange
2 càs de concentré de tomates + un peu d'eau
2 càs de sauce soja
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau
Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole
Aux premiers bouillons ajouter la Maïzena
Laisser cuire 5 mn
Essai transformé !!
21 juin 2008
Du groove en escabèche
Borderline pour groover dans ma marmite ...
Après une semaine très, trop, chargée, j'ai failli louper le rendez-vous !!
Et puis il faut bien l'avouer, moi et la musique,
ben voilà quoi, j'suis un peu dépassée !!
A part les bons vieux classiques à papa
et puis les voix de femmes aussi ... surtout !!
Mais bon dès qu'il s'agit de faire plaisir à Gracianne et à Sieur Estèbe,
on se creuse un peu les méninges,
on se gratouille la cervelle pour trouver un truc ...
Alors comme je suis aussi fan de musique que de frites,
j'ai voulu faire d'une pierre deux coups !!
Et avec ça on mange quoi ??
Et pourquoi pas une bonne ventrée de sardines à l'escabèche ?!
C'est si simple et si bon, que vraiment,
y'a pas lieu de se gêner !!
Des sardines en plus c'est pas cher,
puis avec cette préparation, ça n'empeste pas pendant des jours ...
La recette est la même sur tous les blogs et si je l'écris là,
mon billet n'aura plus lieu d'être,
le temps sera passé et mon groove tout pourri.
Alors pour faire vite,
des sardines,
un oignon,
deux gousses d'ail
une carotte,
un bouquet garni,
des graines de coriandre,
du sel, du poivre,
du vin blanc,
du vinaigre de vin ...
Et puis comme je n'aime pas la friture, on l'aura compris,
j'ai cuit les sardines dans le jus pendant 5 mn,
et c'était bon !! 
Et ça c'est de la sardine qui swingue !!
22 mai 2008
Recette verte
Tout d'abord un enormous merci aux 35 personnes qui m'ont aidée à souffler mes 35 bougies
(s'il faut attendre 100 piges pour rameuter les foules, je jette mon tablier aux orties ;o)) )
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Loin d'être originale, cette recette est plutôt dûe à un élan de curiosité.
En réalité j'ai voulu constater de mes propres papilles,
ce qui, de l'aveu de nombreuses blogueuses
n'est pas une réussite culinaire.
Et bien cela confirme ce que je pensais déjà,
la curiosité est loin d'être un vilain défaut,
j'ai vraiment beaucoup aimé cette recette !!
Velouté de fanes de carottes
Source à peine détournée AuFéminin.com
Pour 2 grands bols
Ingrédients :
Les fanes d'une belle botte de carottes nouvelles
3 pommes de terre moyennes
1 oignon
1/2 càc de coriandre moulue
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide allégée
sel, poivre
Débarrasser les fanes des tiges et ne garder que les feuilles
Rincer abondamment
Eplucher les pommes de terre
Les couper en rondelles et les laisser tremper dans l'eau pendant 20 mn
Egoutter et secher les rondelles
Dans un faitout, mettre 20 g de beurre
Ajouter l'oignon et le faire fondre
Ajouter les fanes et les pommes de terre
Ajouter la coriandre moulue, le sel et le poivre
Faire revenir 5 mn à feu moyen
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 30 mn
Mixer
Ajouter la crème et déguster bien chaud
Avec du pain à l'ail et aux fines herbes, c'est bien !!
11 mars 2008
A la bonne blanquette
Rien que le nom, c'est mignon ...
Blanquette !!
ça respire l'innocence, la candeur, la naïveté du veau qui vient de naître.
Et qui va passer à la casserole sans qu'on lui demande son avis !!
Mais surtout, ce que cela évoque pour moi, c'est ce bon goût des plats préparés par mon père.
Si je vais le voir, parfois, il ne manque pas de m'en régaler.
Vous avez songé à ce que vous pourriez manger chaque jour sans jamais vous lasser ??
Moi, sans nul doute, c'est la blanquette de veau !!
Et surtout la recette de Odette Reige qui elle-même la tenait de sa grand-mère, c'est vous dire !!
Une recette à classer au patrimoine de ma cuisine, c'est sûr !!
Blanquette de veau
Ingrédients :
1 kg 200 d'épaule ou de poitrine de veau
3 dl de vin blanc sec
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
3 carottes
2 branches de céleri
3 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de beurre
1 citron
1 boite de champignons de Paris entiers
Bouquet garni
Sel, poivre
Désosser et couper le veau en gros cubes
Eplucher carottes et oignons
Laver et sécher les branches de céleri
Attachez le bouquet garni
Mettre le veau dans une cocotte en fonte émaillée
Verser le vin blanc puis couvrir la viande avec de l'eau
Ajouter les carottes en tronçons, les oignons, le céleri coupé en morceaux et le bouquet garni
Assaisonner
Aux premiers bouillons, écumer
Laisser mijoter 1h30
Au moment de servir, égoutter les cubes de veau
Passer la sauce
Mélanger dans un grand bol les jaunes d'oeufs et la crème
Verser peu à peu en battant au fouet à main, le jus de cuisson bien chaud
Verser la sauce dans la casserole et laisser épaissir le velouté
Remettre le veau, vérifier l'assaisonnement
Remettre les carottes, le céleri, les champignons égouttés
Verser un jus de citron et servir
Parsemer de persil ça peut se faire
Et avec du riz, c'est bien
Impossible d'obtenir meilleur cliché tant la sauce, épaisse, onctueuse et parfumée nappe si parfaitement la blanquette !!!
25 janvier 2008
L'Irlande à ma table pour en finir avec les mauvais souvenirs
Source : CLIC
J'ai plutôt l'habitude de prendre les choses avec légèreté,
de ne pas me laisser submerger par les tracas,
de ne pas me faire des noeuds au cerveau pour des riens ...
Mais il y a parfois des souvenirs tenaces,
comme des cauchemars,
qui vous hantent,
et qui refont surface quand on ne s'y attend plus.
A cause d'un mot, d'une vision, d'une couleur,
ou d'une recette ...
Je la regarde cette recette, et je repense inévitablement
au voyage, le long des routes tortueuses du Connemara.
Tellement tordues, tout comme ce périple,
tout comme cette histoire,
que cela me donnait la nausée.
A chaque virage ...
Et surtout au dernier.
A l'ultime,
qui a tué une partie de moi ...
Irish Stew
(Simply British, P.Holmes et S.Mallet)
Ingrédients :
1.5 kg d'épaule d'agneau
3 poireaux en rondelles
2 carottes en rondelles
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 càs d'huile végétale
1 l de bouillon de volaille
1 càs de purée de tomates
1 càc de romarin
2 càs de persil haché
100 g d'orge ou une boite de flageolets
sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole
Faire revenir l'oignon, les poireaux, les carottes, l'ail, le sel et le poivre pendant 5 mn
Sortir les légumes de la casserole et réserver
Dans un faitout allant au four, faire revenir la viande dans l'autre moitié de l'huile
Ajouter les légumes, le bouillon, la purée de tomates et le romarin
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 1 heure
Sortir le faitout du four, dégraisser le plat
Ajouter la moitié du persil, l'orge ou les flageolets et remettre au four 1 heure
(pour des flageolets en boite, égoutter et mettre à la fin de la cuisson)
Sortir le faitout du four, dégraisser à nouveau
Vérifier l'assaisonnement
Parsemer avec le reste du persil
Servir avec du mash de pommes de terre
Et se réconcilier avec l'Irlande ...
16 décembre 2007
Lavande et panais
Chez Lavande, le dernier légume de l'année, c'est le panais.
Et cela tombe plutôt bien quand on sait qu'Elodie m'en a offert 4 énormes !!
N'ayant jamais goûté cette drôle de racine, j'ai préféré la manger crue pour en sentir pleinement les arômes.
Bien entendu, cette recette, qui ne demande de préparation que sortir le robot du placard, n'aura que peu d'intérêts pour vous, amis de la Blogomiam, mais j'ai vraiment aimé ce petit goût proche de celui du céleri rave ...
Râpé de carottes et panais citronnés à la coriandre fraîche
Ingrédients :
1 panais
1 carotte
1 trait d'huile d'olive
1 jus de citron
Coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Ben, on râpe et on mélange
On assaisonne et on mange
J'ai également préparé une purée mais de loin je préfère le panais dans sa version crue !!
14 décembre 2007
Les mains à la pâte
Depuis notre première rencontre, avec Tifenn, il s'est écoulé presque un mois ...
Un mois, quatre rendez-vous, des bons petits plats, huit cafés et un max de papotage !!
Mais du papotage efficace quand même !!
Du papopotage on pourrait dire !!
A notre actif, du pain, de la pizza, une brioche, des chouquettes et ... et .... des
Raviolis "maison" au boeuf et aux petits légumes
(clic sur le titre pour le lien chez Tifenn !!)
Rien que ça !!
La première chose à faire, vous vous en doutez (chez Tifenn c'est un geste pluri-quotidien), c'est de dégainer la farine !!
Mais attention hein, je dis dégainer comme ça, pour le mot, parce que Tifenn en vrai on voit qu'elle l'aime sa farine.
Quand elle la manipule, les particules volent autour d'elle comme un ballet savamment orchestré !!
(d'ailleurs, Marmitonne III suit les pas de sa mère à la perfection !!)
(quant à Marmitonne I, je ne vous dis pas, elle porte dignement ce petit sobriquet !!)
Pour la pâte à pâtes : 1 oeuf pour 100 g de farine et un peu d'eau, y'a pas plus simple !!
Après, on laisse reposer (un peu !!) on fait une boule et on façonne un joli boudin (il n'existe pas de boudins laids, il n'existe que des critiques acides !!)
Et on coupe, schlac, schlac, schlac ...
Après c'est Mister KA qui travaille
Il travaille si bien, c'est merveilleux !!
Je pense édifier un monument en son honneur un de ces quatre !!
Mais il faut avouer qu'avec toute cette farine, c'est un peu le chantier dans la cuisine !!
Après plusieurs passages dans la machine, un façonnage à l'emporte-pièce et un fourrage de viande hachée avec le KA (il fait tout j'vous dis !!), oignon qui fait pleurer, gousse d'ail qui parfume les doigts, courgettes-carottes rapées avec le KA (Pfff !!!), le tout revenu dans la poêle, on obtient :
ça !!!
Et c'est bon !!!
06 décembre 2007
Un cassoulet pour Estèbe et Gracianne
(photo : http://www.techno-science.net)
Avis de grand vent ce matin sur la commune de Vannes !!
C'est armés de nos bottes Aigle, cirés jaunes et bonnets marins (les clichés ont la vie dure !!) que nous avons franchi les quelques mètres séparant notre foyer douillet et chaud de notre carrosse en armure grise.
Voyez-y ou non un rapport avec la recette du jour (pas ma faute à moi si vous avez l'esprit mal tourné !!!), mais c'est aujourd'hui qu'il faut publier le cassoulet chez Estèbe et Gracianne
Cassoulet toulousain
Ingrédients :
(pour 6 bons mangeurs)
500 g de haricots blancs secs
250 g de lard de poitrine
4 cuisses de canard confites
350 g de poitrine d'agneau
2 saucisses de Toulouse
1 jarreton de porc
100 g de couennes de porc
3 càs de concentré de tomates
2 carottes
2 gros oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
Chapelure
Sel, poivre
La veille, faire tremper les haricots
Couper les carottes en rondelles
Piquer un oignon (épluché) de clous de girofle
Egoutter les haricots, les mettre dans une grande cocotte avec les carottes, l'oignon giroflé, 2 gousses d'ail, le lard de poitrine et la couenne (de préférence dans le fond du plat)
Recouvrir d'eau
Porter lentement à ébullition, saler (peu), poivrer et laisser mijoter 3 heures
Hacher le deuxième oignon et les 3 gousses d'ail restantes
Dans une cocotte, faire chauffer 2 càs de graisse de confit
Faire revenir dans la graisse la poitrine en morceau et les saucisses
Ajouter les oignons et l'ail hachés et laisser blondir
Incorporer le bouquet garni, le concentré de tomates additionné d'eau, saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter puis ajouter aux haricots 30 mn avant la fin de cuisson
Ajouter également les cuisses de canard et le jarreton
Verser le cassoulet dans un plat à gratin, parsemer de chapelure et passer au grill
L'homme adore le cassoulet
L'homme est heureux
L'homme a chaud dans son coeur
L'homme béni sa femme qui est la meilleure cuisinière du monde
Et la femme se dit qu'elle aurait peut-être pu diviser les proportions par deux car il n'y a plus de place dans le congel !!!!
