27 janvier 2009
Le Blog d'Anso entame sa troisième année sous le signe du boeuf
Et voilà, c'est arrivé !!
Voilà 2 ans que je dépose des recettes sur ce blog
2 ans, c'est sûr, ce n'est pas grand chose,
ça ne fait pas de moi une "vieille" de la Blogomiam,
mais à l'instar de beaucoup de blogueurs et blogueuses,
ça fait de moi une personne plus riche...
Plus riche de découvertes, de trouvailles,
de plaisirs, de rencontres...
Des rencontres réelles ou virtuelles,
des échanges de joies ou de peines,
des vies qui se croisent sur la toile,
et se ressemblent ô combien !!
Un blog qui permet de m'améliorer en cuisine bien sûr,
de faire découvrir à mes proches la diversité des produits, des recettes
mais qui permet aussi de me rendre compte
que je suis comme les autres,
que les autres sont comme moi...
Merci à tous mes lecteurs,
abonnés ou pas,
de passage ou réguliers,
laissant des coms ou préférant l'ombre...
Merci aussi aux personnes qui me font confiance
et me poussent à aller plus loin...
Merci à la cuisine pour le plaisir qu'elle me donne
et qu'elle continuera à me donner
Sauté de boeuf aux petits légumes et nouilles chinoises
Source détournée : Mamzelle Eva
Pour 4 personnes
450 g de boeuf en fines lamelles
4 càs de sauce soja
2 càs de sucre de canne
4 càs de vinaigre balsamique
300 g de nouilles chinoises précuites
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
1 blanc de poireau émincé
3 carottes en fins bâtonnets
1 càs de citronnelle émincée
Préparer la marinade avec la sauce soja, le sucre de canne et le vinaigre balsamique
Y déposer les lamelles de boeuf pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps
Au bout de ce laps de temps, faire revenir les oignons et l'ail dans un wok à feu moyen sans coloration
Ajouter les carottes et le poireau et faire revenir pendant environ 10 mn à feu moyen
Ajouter les nouilles chinoises, bien mélanger
Ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à la cuisson désirée
Bonne année du boeuf !!
16 novembre 2008
Tentative wonton
Il y a un moment déjà,
je me suis rendue chez le chinois du quartier
pour faire l'acquisition de feuilles wonton.
Je ne sais plus ce qui m'a poussé à le faire,
un dossier Marmiton peut-être,
ou un délire de Dorian qui sait...
Toujours est-il que je les ai oubliées au fond du congel,
et qu'à mon retour de voyage,
le frigo étant quasiment vide,
il a bien fallu improviser pour nourrir la tribu !!
Ravioles de boeuf et sauce aigre-douce
Pour 25 pièces
250 g de boeuf haché
1 paquet de feuilles wonton
3 poignées de champignons (cèpes, girolles, champignons de Paris)
1 gousse d'ail hachée
1 oignon haché
Persil haché
1 courgette
2 carottes
Huile de sésame
Sel, poivre
Décongeler les feuilles wonton
Dans une poêle, verser de l'huile de sésame et faire cuire les champignons
Ajouter l'ail et le persil, réserver
Faire cuire les légumes (préalablement coupés) à la vapeur, réserver
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame
Ajouter la viande, saler, poivrer
Au robot, mixer tous les ingrédients pour faire une farce
Au milieu de chaque feuille, déposer une càs de farce
Humidifier les bords, plier en triangles
Rabattre les bords du tiangle de façon à former un rectangle
Faire cuire les ravioles à la vapeur 10 mn
Sauce aigre-douce
1.5 càc de Maïzena
3 càs de vinaigre de Xérès
2 càs de cassonade
3 càs de jus d'orange
2 càs de concentré de tomates + un peu d'eau
2 càs de sauce soja
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau
Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole
Aux premiers bouillons ajouter la Maïzena
Laisser cuire 5 mn
Essai transformé !!
03 avril 2008
Comment berner un mari et deux Monstros peu friands de légumes
Je ne sais pas ce qui m'a pris hier matin,
j'ai assurément un problème pour gérer les quantités !!
Petite, à la maison, nous étions souvent 7 à table,
alors forcément les doses sont inadaptées
pour ma petite famille.
D'autant que les Monstros tiennent plus du moineau malade
que du véloce et glouton T-Rex.
Bref, hier matin donc, j'ai préparé une ratatouille pour au moins 8 personnes !!!
Et l'époux qui grimace et me dit tout de go que lui et la ratatouille ...
Grrrrrrr, peste, rage, colère, fulmine
la cuisinière derrière son tablier !!
Je m'en vais vous la recycler moi, la platée de légumes,
vous m'en direz des nouvelles.
Boulettes de boeuf et sauce ratatouille
Source à peine détournée C&VF n°120
Pour 4 personnes
Ingrédients :
350 g de boeuf haché
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait puis essorée
2 gousses d'ail hachées
2 oeufs (1+1)
50 g de farine
1/2 càc de cumin en poudre
2 pincées de ras-el-hanout
2 càs de persil ciselé
1 càs de menthe ciselée
Sel, poivre
3 càs d'huile d'olive
Un bon reste de ratatouille
Dans un saladier, mélanger la viande, un oeuf, le pain de mie, les épices, les herbes, le sel et le poivre
Façonner des boulettes de la taille d'une mandarine
Tremper les boulettes dans le deuxième oeuf battu puis dans la farine
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire rissoler les boulettes
Egoutter sur du papier absorbant
Mixer la ratatouille et la chauffer
Servir avec de la graine de couscous
"Elle est bonne la sauce tomate, hein Maman !!"
- Ben, tiens !!
13 mars 2008
Encore un plat de saison
C'est le Sieur Estèbe qui l'a dit,
c'est trop tôt pour les légumes nouveaux et les fruits rouges ...
Et c'est mal d'en acheter si on en trouve,
parce que c'est trop tôt on vous dit !!
Et que ça encourage les vilains distributeurs à aller chercher encore plus loin des ersatz de coeurs de boeuf si bonnes dans le jardin de mon beau-père en été
(quand il en plante et quand il y a un été)
Mais l'autre jour, là, au milieu des pommes, des poires et des kiwis
(vous la chantez la chanson de Distel, hein ??? Inutile de lutter !!)
j'ai vu une barquette de fraises, 500 grammes, pour 1.50 euros ...
Et comme c'est le fruit préféré des Monstros, j'ai craqué !!
Et à voir le bonheur sur leur frimousse, je risque de récidiver !!
Alors pour me faire pardonner,
et pour continuer sur ma lancée des bons basiques de mamie,
j'offre aujourd'hui un plat de saison qui réchauffe le corps et soulage les mauvaises consciences
Boeuf Bourguignon
Pour 6 personnes
Cuisson : 4 h
Ingrédients :
1.5 kg de boeuf à braiser
150 g de lardons
5 carottes en tronçons
1 barquette de champignons de Paris
2 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
Thym, laurier
50 g de farine
1 bouteille de bourgogne rouge
50 cl de bouillon de volaille
5 càs d'huile végétale
Sel, poivre
Préparer le bouillon de volaille
Dans une cocotte faire revenir les cubes de viande dans l'huile
Retirer la viande, jeter la graisse puis faire revenir les oignons et les lardons
Remettre la viande, poudrer de farine et faire roussir
Arroser du vin et du bouillon
Ajouter le thym, le laurier, l'ail, les carottes, du sel (peu) et du poivre (plein)
Faire bouillir 2 mn pour que l'alcool s'évapore
Baisser le feu, couvrir et cuire au moins 3h30
A la fin de la cuisson, nettoyer les champignons mais les laisser entiers
Ajouter les champignons et cuire encore 30 mn
Servir avec des orecchiettes sardes
Ou des pommes de terre
Ou de la semoule
Ou du riz
Tout dépend de l'endroit où vous voulez faire voyager vos papilles
Déguster cette merveille avec un bon verre de vin (ou deux) en écoutant la pluie s'écraser contre les Velux
16 février 2008
A Vos Casseroles Edition#15 : Oranges et Mangues
Comment résister à cette nouvelle édition de "A Vos Casseroles" proposée par Marie-Laure ??
Déjà, les fruits proposés font partie de mes favoris.
Je ne sais pas pourquoi, la couleur chaude, la forme généreuse ...
Tout cela n'est pas sans nous évoquer le Soleil, les vacances, le sable chaud et les baignades sans fin
(oui, on se baigne sans fin en Bretagne car l'eau est bonne et qu'on n'est pas des mauviettes).
Et puis, ils sont une source inépuisable de vitamines, les Pires ennemis des vilains crobes qui mettent à terre les plus vaillants.
Alors pourquoi s'en priver, je vous le demande ???
Au départ, je pensais à une recette sucrée.
De ces visions Lancinantes, qui font mal oui, tant elles vous obsèdent.
Des verrines, des tartes, des crèmes, des sorbets, des muffins, des mousses siphonnées venaient hanter mes rêves pour finalement créer la confusion la plus totale.
Quel dessert choisir ??
Et bien aucun !!
Pour célébrer les oranges et les mangues, j'ai choisi la salade !!!
Une salade Terriblement goûteuse, totalement surprenante, sublimement colorée et - soulignons-le, c'est tellement rare sur ce blog - light !!!
Salade exotique colorée multivitaminée
Ingrédients :
Une poignée de jeunes pousses d'épinards
1/2 mangue en dés
1/2 orange en demi-quartiers
6 petites asperges vertes
Un faux filet de boeuf
Une gousse d'ail hachée
Une échalote hachée
Du gingembre haché
Quelques feuilles de menthe
De la sauce soja
Du jus de citron vert
Une pincée de piment de Cayenne
Dans une assiette, disposer les pousses d'épinards
Ajouter les dés de mangue et les 1/2 quartiers d'oranges
Saisir le faux filet dans une noisette de beurre puis poser la viande sur du papier absorbant
Détailler quelques tranches fines de faux filet
Ajouter la viande refroidie sur la salade
Ajouter les asperges égouttées
Ajouter l'ail, l'échalote, le gingembre et la menthe
Assaisonner de sauce soja, de citron et de piment
Fastochement bon !!
12 janvier 2008
Ma Bolo pour Dorian
Dorian, l'auteur du très beau et très gourmand blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça, nous invite à lui livrer une recette de Bolognaise.
La Bolo, chez moi, ce n'est pas une longue histoire ...
Juste le plat de spaghetti-bolo servi de façon hebdomadaire dans le domicile parental face à une meute de 5 louveteaux affamés !!
Le goût, j'avoue, n'avait rien d'extraordinaire
Une bolo bien classique, bonne mais sans surprise : viande hachée, oignons, ail, tomates et herbes de Provence ...
Alors quand j'ai vu la recette de Dorian, j'ai succombé à ce mélange d'épices et d'aromates, et j'ai décidé de l'adopter et de la transmettre à mes propres louveteaux
Bun's à la Bolognaise
(mais comment on fait pour mettre la bolo dedans ??)
Ingrédients :
Pour la pâte à pain :
270 ml d'eau
450 g de farine blanche
1.5 càc de levure boulangère
1.5 càc de sel
1 càc de sucre
3 càs d'huile d'olive
Pour la Bolognaise :
350 g de viande hachée
1 càc de fenouil en grains
1 càs d'huile d'olive
1 càs de beurre
1 oignon haché
5 gousses d'ail pelées écrasées
1/2 càc d'origan
2 feuilles de laurier
1 pincée de piment d'Espelette
2 càs de persil haché
30 g de tomates séchées
5 cl de vin blanc
400 g de tomates en boite
1 càc de sucre en poudre
sel
Mettre les ingrédients de la pâte à pain dans la MAP
Programme pâte seule (1h30)
Pendant ce temps préparer la Bolo
Dans une cocotte faire fondre le beurre dans l'huile d'olive
Ajouter les graines de fenouil et laisser dorer pendant 1 à 2 mn
Ajouter l'oignon et l'ail et laisser fondre 3 à 4 mn
Ajouter la viande puis l'origan, le laurier et le persil
Baisser le feu
Ajouter les tomates séchées puis le vin et laisser évaporer
Ajouter les tomates en boite, le sucre et le sel
Remuer, couvrir et cuire à feu doux 20 mn
Découvrir et laisser concentrer 20 mn
Préchauffer le four à 250°C
Faconner des petites galettes de pâte à pain
Poser la moitié des galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Déposer au centre une louchée de Bolognaise encore fumante
La coiffer d'une tranche généreuse de mozarella
Recouvrir avec la seconde moitié des galettes de pâte
Souder les bords avec de l'eau en remontant légèrement le bord inférieur sur la partie supérieure
Enfourner pendant 10 mn
Et puis comme il restait un peu de tout, j'ai fait une pizza Bolo-mozza-chêvre
Toujours un four à 250°C
Etaler la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Recouvrir de Bolognaise
Répartir des petits dés de mozzarella sur toute la surface
Disposer des rondelles de crottins de Chavignol
Enfourner pendant 10 mn
Un vrai régal !!
Longue vie à la Bolognaise !!
14 décembre 2007
Les mains à la pâte
Depuis notre première rencontre, avec Tifenn, il s'est écoulé presque un mois ...
Un mois, quatre rendez-vous, des bons petits plats, huit cafés et un max de papotage !!
Mais du papotage efficace quand même !!
Du papopotage on pourrait dire !!
A notre actif, du pain, de la pizza, une brioche, des chouquettes et ... et .... des
Raviolis "maison" au boeuf et aux petits légumes
(clic sur le titre pour le lien chez Tifenn !!)
Rien que ça !!
La première chose à faire, vous vous en doutez (chez Tifenn c'est un geste pluri-quotidien), c'est de dégainer la farine !!
Mais attention hein, je dis dégainer comme ça, pour le mot, parce que Tifenn en vrai on voit qu'elle l'aime sa farine.
Quand elle la manipule, les particules volent autour d'elle comme un ballet savamment orchestré !!
(d'ailleurs, Marmitonne III suit les pas de sa mère à la perfection !!)
(quant à Marmitonne I, je ne vous dis pas, elle porte dignement ce petit sobriquet !!)
Pour la pâte à pâtes : 1 oeuf pour 100 g de farine et un peu d'eau, y'a pas plus simple !!
Après, on laisse reposer (un peu !!) on fait une boule et on façonne un joli boudin (il n'existe pas de boudins laids, il n'existe que des critiques acides !!)
Et on coupe, schlac, schlac, schlac ...
Après c'est Mister KA qui travaille
Il travaille si bien, c'est merveilleux !!
Je pense édifier un monument en son honneur un de ces quatre !!
Mais il faut avouer qu'avec toute cette farine, c'est un peu le chantier dans la cuisine !!
Après plusieurs passages dans la machine, un façonnage à l'emporte-pièce et un fourrage de viande hachée avec le KA (il fait tout j'vous dis !!), oignon qui fait pleurer, gousse d'ail qui parfume les doigts, courgettes-carottes rapées avec le KA (Pfff !!!), le tout revenu dans la poêle, on obtient :
ça !!!
Et c'est bon !!!
07 décembre 2007
Hachis de boeuf aux deux purées pour Monstros malades
Après la larv'attitude de Monstro n°2 malade en début de semaine,
vient naturellement le tour de Monstro n°1
(les enfants, ça partage tout de chez tout !!)
Une grosse fièvre, les yeux qui pleurent, un filet de voix sans énergie et quasiment inaudible
(c'est vous dire le changement, d'habitude ils n'ont de cesse de brailler !!)
et surtout, surtout, une perte totale d'appétit !!!
Alors j'essaye d'égayer les assiettes, de faire naître des sourires sur les visages pâles ...
Hachis de boeuf aux deux purées
Ingrédients :
50 g de boeuf haché
1 échalote ciselée
1 gousse d'ail hachée
Persil haché
2 belles pommes de terre épluchées
50 g de petits pois congelés
1 gousse de vanille
Crème liquide
Sel, poivre
Huile d'olive
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive
Ajouter l'échalote et la laisser prendre un aspect translucide
Ajouter le boeuf haché, l'ail et le persil
Faire cuire et réserver
Faire cuire les pommes de terre à la cocotte
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée et cuire les petits pois selon le temps indiqué
Dans un premier saladier, mouliner 1 pomme de terre avec les petits pois
Ajouter de la crème, du sel et du poivre
Réserver
Dans un second saladier, mouliner la 2ème pomme de terre
Ajouter de la crème, du sel, du poivre et des grains de vanille
Dresser à l'aide d'un emprte-pièce comme suit
(ou autrement, loin de moi l'idée de vous imposer la marche à suivre, c'est juste que les Monstros ils adorent les chateaux de purée !!)
C'est bon l'amour d'une mère !!
05 juin 2007
Blog-appétit édition # 11
Participation un peu spéciale car je n'ai pas du tout préparé la recette que j'avais imaginée au préalable.
Effectivement, en arrivant chez le meilleur boucher de notre commune vannetaise, j'étais persuadée de trouver de la viande de Salers. Grosse déception, donc, lorsque notre artisan m'annonce qu'il ne possède que de la Limousine !!
Cela dit, il me l'a bien vendu sa Limousine, alors moi, qu'à cela ne tienne, j'suis montée dedans, je lui en ai achété.
Ensuite, détour chez le meilleur fromager vannetais, et choix du Salers :
" Vous voulez du 2005 ou du 2006 ?"
- ...
- c'est pour faire quoi ?
- Ben en fait, j'sais plus trop :o(
- Bon, je vous mets du 2006 alors, ça sera parfait !!
- Ah ! Si vous le dîtes !!
Me voilà donc partie avec mes deux paquets sous le bras, trainant derrière moi un délicieux parfum de fromage ...
Retour à la maison, j'entrouvre délicatement les emballages, bien décidée à entamer les cuissons, et là, je suis prise d'un doute affreux.
Et si je loupais !! Quel dommage de gâcher des ingrédients qu'en temps normal jamais je n'achète !!
Revirement de situation ...
Et ça donne :
Carpaccio aux deux Salers ou la simplicité du bon goût
Ingrédients :
( recette dérivée de Tartares et Carpaccios chez Marabout)
400 g de filet de boeuf Limousin
4 càs d'huile d'olive
Le jus d' 1/2 citron
100 g de fromage de Salers
Basilic ciselé
Sel, poivre
Faire découper le filet en lamelles par le boucher en échange d'un charmant sourire
Disposer les lamelles dans un plat bien froid
Mélanger le citron et l'huile et badigeonner les lamelles de ce mélange au pinceau
Placer le plat filmé 20 mn au réfrigérateur
Couper le fromage en copeaux
Au moment de servir, saler, poivrer, et répartir les copeaux de fromage
Arroser de l'assaisonnement restant et parsemer de basilic ciselé
Terriblement fondant !!
