27 mars 2009
Le Tour du Monde en 232 recettes : le Pays aux Mille Collines
Depuis que j'ai commencé à m'intéresser différemment à la cuisine,
il y a une chose qui me plaît vraiment
C'est la possibilité qu'elle nous offre
de faire un vrai voyage...
Pas un voyage physique, non,
mais un voyage des sens...
Si je croque dans une pâtisserie aux amandes et miel,
je sens la caresse du soleil, les rues poussiéreuses et bruyantes
Si en revanche je laisse fondre en bouche une tranche de saumon gravlax,
j'imagine le soleil pâle et l'air piquant aux abords d'un lac bordé d'arbres
Sentir la ferveur pimentée des îles en croquant dans un acras de morue.....
Bref, il y aurait tant à dire, las pays sont nombreux et les plats infinis !!
Alors quand Mamzelle Gwen nous propose le Tour du Monde en 232 recettes,
je réponds immédiatement à l'appel !!
Et le sort décide pour moi du Rwanda,
le Pays aux 1000 collines
C'est poétique comme nom,
mais la destination l'est moins
Un peuple que les colonisateurs ont réduit au massacre, au génocide
en lui inventant une histoire pseudo-scientifique,
en bafouant la mémoire orale,
en prétendant créer une race intellectuellement et politiquement supérieure,
puis en reversant l'alliance, en créant le trouble...
Une bien triste histoire en résumé
Mais il faut jouer le jeu alors j'ai cherché la recette, et n'ai pas trouvé grand chose
encore moins les ingrédients pour la réaliser
Un recette qui tâtonne donc, qui ne ressemble en rien à ce que l'on doit y manger...
Isombe
Source complètement détournée Manger à la Rwandaise
1 racine de manioc cuite en purée
10 feuilles d'épinards cuites hachées
1 aubergine en dés
1 poivron en dés
1 courgette en dés
1 oignon haché
1 piment oiseau
Sel
En temps normal, l'Isombe se prépare en cuisant des feuilles de manioc dans de l'eau
puis en ajoutant les autres légumes et de la matière grasse en fin de cuisson
J'ai choisi de préparer la racine de manioc en purée,
qui révèle un discret parfum de châtaigne me semble t-il,
et d'ajouter distinctement les épinards hachées puis les autres légumes
que j'ai préalablement fait sauter dans de l'huile d'olive
Au final un plat de légumes très savoureux,
idéal pour accompagner un poisson à chair blanche par exemple
Merci Gwen !!
25 février 2009
Voyage gustatif entre Parme et Palerme
Le coeur toujours en Italie,
j'ai choisi de mêler les saveurs du nord et notamment de Parme
connu entre autres pour son jambon,
et celles du sud avec la traditionnelle caponata sicilienne
Un mélange raffiné pour une tartine pourtant basique
alliant l'aigre-doux, le croquant, le fondant
et où le vinaigre balsamique blanc apporte une douceur
vraiment inattendue
Crostini au jambon de Parme et à la caponata
Source A l'Italienne tous les jours G.de Laurentiis
Pour la caponata
60 ml d'huile d'olive
1 branche de céleri hachée
1 aubergine coupée en dés
1 oignon haché
1 poivron rouge pelé en morceaux
1 boite moyenne de tomates pelées au jus
3 càs de raisins secs
1/2 càc d'origan
60 ml de vinaigre balsamique blanc (Gusto d'Italia)
2 càc de sucre de canne
1 càs de câpres
Sel, poivre
Faire chauffer l'huile à feu moyen et mettre le céleri à sauter 2 mn
Ajouter l'aubergine et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir
Ajouter l'oignon et faire sauter 3 mn
Ajouter le poivron et faire cuire 5mn
Incorporer les tomates en dés et leur jus, les raisins et l'origan
Baisser le feu et cuire 20 mn en remuant souvent
Incorporer le vinaigre balsamique blanc, le sucre les câpres, le sel et le poivre
Laisser refroidir
Pour les crostinis
Pain de campagne tranché
1 gousse d'ail
Jambon de Parme
Faire griller de belles tranches de pain de campagne puis les frotter à l'ail
Coucher le jambon de Parme sur la tartine tiède puis ajouter la caponata
A refaire !!
03 décembre 2008
The 1st Lasagne Day
Dorian, Gracianne et Marion nous invitent à cuisiner des lasagnes...
Jusqu'à présent, de lasagnes, je ne cuisinais que la maternelle version,
celles à la Bolo et à la béchamel, classiques mais délicieuses.
Celles qu'elle servait chaque semaine à 5 enfants affamés...
Les lasagnes étaient donc un grand classique de la maison,
au même titre que le hachis ou les galettes
(tout le contraire de Dorian en somme !!)
Aujourd'hui, place au changement,
les jeux de la Blogomiam et ce blog sont l'occasion
de rompre avec les traditions,
d'éveiller la curiosité de mes Monstros attablés,
d'expérimenter de nouvelles recettes...
Regarder le plat sortant du four,
le poser sur la table,
et voir le regard des gourmands se poser sur la couche supérieure.
Oui, il s'agit bien de lasagnes, mais à quoi ??
Une part de mystère fumante et odorante s'échappe d'un des côtés du plat...
Alors, essayer de deviner les ingrédients
en les laissant fondre sur la langue
Lasagnes agneau aubergines
Pour 4 personnes
Source : Pour la béchamel ricotta, c'est là
Pour les lasagnes, C.Quévremont Marabout
8 feuilles de lasagnes précuites
30 g de beurre
1 càs de farine
1/4 l de lait
50 g de ricotta
25 g de parmesan
1 pincée de muscade
2 belles tranches de gigot d'agneau
2 aubergines
1 petite boite de tomates pelées au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de cumin
1 poignée de basilic ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur
Les badigeonner d'huile d'olive et les placer au four à 150°C pendant 15 mn
Cuire l'agneau à la poêle dans un peu d'huile d'olive
Mixer finement la viande avec l'oignon, les gousses d'ail et le cumin
Gratter la pulpe des aubergines puis mixer avec les tomates et 1 càs d'huile d'olive
Mettre dans une casserole puis ajouter le basilic, la viande et faire réduire à feu moyen
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine
Sans cesser de mélanger, monter la béchamel avec le lait (pas trop épaisse)
Hors du feu ajouter la ricotta, le sel, le poivre et la muscade
Dans un plat à gratin légèrement huilé, mettre une couche de béchamel
Puis une couche de lasagnes, une couche de viande
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des stocks et finir par une couche de lasagnes et une couche de béchamel
Enfourner à 150°C pendant 35 mn
Pari réussi, assiettes vidées !!
15 novembre 2008
Buffet égyptien Part III
Quel suspens, hein ???
Je ferai un bon évrivain de pollar moi,
à tenir mon public en haleine comme ça !!
Un genre de Fred Vargas tiens,
j'adore la façon qu'a cette femme
de si bien se mettre dans la peau de son commissaire...
Mais bon, ne rêvons pas
et revenons à nos moutons égyptiens.
Le troisième plat de ce menu est à mon goût le plus réussi,
le plus savoureux
Semoule aux aubergines
Source Recettes Fraîcheur Marabout
Pour 2 personnes
90 g de semoule
Huile d'olive
1 oignon émincé
1 aubergine
2 càc de cumin
1 càc de sel
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de cannelle
1/2 càc de paprika
1 pincée de clous de girofle moulus
Beurre
Persil ciselé
Mettre la semoule dans un saladier et verser 170 ml d'eau bouillante salée
Laisser gonfler 10 mn puis aérer la graine à la fourchette
Faire fondre l'oignon dans un peu d'huile, réserver
Couper l'aubergine en tranches puis en quartiers et mettre dans un saladier
Mélanger le cumin, le sel, la cannelle, le paprika et le clou de girofle
Saupoudrer les quartiers d'aubergines puis ajouter l'ail haché et mélanger
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire dorer pendant 20 à 25 mn en retournant plusieurs fois
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et réchauffer la semoule
Incorporer les oignons, l'aubergine et le persil
(La prochaine fois j'y ajouterai des raisins secs gonflés dans de l'eau bouillante)
Servir aussitôt
Vaisselle Luminarc
Ma'salama !!
14 novembre 2008
Buffet égyptien Part II
Le retour au froid et à la grisaille est pour le moins...
saisissant !!
Troquer la caresse brulante du dieu Soleil
contre la morsure glaciale d'un matin breton
n'est pas si facile que je le pensais !!
Sortir de sous la couette est un supplice,
prendre sa douche une épreuve...
Du coup, bizaremment, j'aime moins l'automne
(hein Gracianne !!)
Pour le menu en trois actes,
le petit deuxième était :
Caviar d'aubergines
Source Le Livre de Cuisine A.Z.Murat
Pour 2 personnes
1 aubergine
1 gousse d'ail
Le jus d'1/2 citron
1/2 bouquet de persil
3 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four position grill
Peler l'ail et l'écraser dans le jus de citron
Laisser mariner en ajoutant un peu de sel
Percer la peau de l'aubergine à la poite du couteau et glisser sous le grill
Laisser cuire 30 mn en retournant l'aubergine à mi-cuisson
Laisser refroidir puis peler l'aubergine
Dans un mixer, réduire l'aubergine en purée
Assaisonner du mélange citron-ail-sel
Verser l'huile d'olive un peu comme pour monter une mayonnaise
Ajouter le persil et le poivre
Bien mélanger, couvrir et réserver au frigo
Et maintenant, il manque quoi ??
19 décembre 2007
Défigirls : Tchin tchin !!
Depuis le premier défi lancé entre Lolotte, Elodie et moi-même, il s'est écoulé 2 mois.
2 mois, 12 recettes à 6 mains, des découvertes gustatives, une rencontre bien réelle, bien du dépaysement et des échanges très sympathiques avec les cop's gourmandes.
Pour ce dernier défi de l'année 2007, l'idée est la bouchée miniature simple et légère, la verrine aérienne, le toast fondant ...
Bref un buffet de régalades apéritives !!
Avec mon homme, ne recevant que rarement à la maison, nous avons décidé de faire de ces gourmandises notre repas du Saturday Night Fever devant la teloch où y'a rien de bon alors autant que ce soit bon dans l'assiette.
J'ai très peu changé les ingrédients et les présentations sauf pour les blinis ou j'ai remplacé la farine de châtaigne par de la farine de sarrasin et les toasts d'Elodie où j'ai pris la liberté d'associer la tartinade roquette-ricotta à la truite fumée.
Nous avons tout apprécié, y'a pas eu de reste !!
Chez notre amie Lolotte du bout du monde, il y avait au menu :
Brochette de chèvre au miel et au thym
(un petit clic sur le titre pour la recette de Lolotte)
Toast blinis caviar aubergine-pomme, crevettes pimentées
(clic, clic, clic)
Chez Elodie, ballet gourmand de toasts et verrines :
Toasts truite fumée ricotta roquette
(ben vous le savez maintenant qu'il faut cliquer !!)
Verrines fraîcheur
(un petit dernier !!)
Voilà les girls, c'est tout pour cette fois-ci !!!
Je lève mon verre à votre santé
(quoique je n'ai jamais très bien compris comment picoler pouvait rimer avec santé !! Soit dit en passant !!)
La prochaine fois on remplit les trois verres ???
14 juin 2007
Lavande et Aubergine
Cette semaine l'aubergine est à la fête chez Lavande !!
C'est au fil de mes lectures bloguesques que l'idée de cette entrée fraîche m'est venue ...
D'abord chez Grand Chef, une bruschetta d'aubergine à faire râler les Sybarites en quête de maigreur
Puis assez naturellement chez Mamina, une référence culinaire et une âme généreuse, avec un caviar d'aubergine léger au cumin
Et cela donne dans ma cuisine :
Bruschetta et caviar d'aubergines, chapelure parmesan-basilic
Ingrédients :
Pour la bruschetta :
(une recette de L'Internaute)
1 aubergine
huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C
Couper l'aubergine en rondelles
Badigeonner les rondelles au pinceau avec de l'huile d'olive
Enfourner pendant 20 mn
Pour le caviar d'aubergine, je ne peux que vous conseiller de reprendre au mot la recette de Mamina sus-mentionnée
Pour la chapelure :
1 petit grillé suédois
1 pichnette de citron en bouteille (tant pis pour les puristes)
huile d'olive (au pifomètre)
1 gousse d'ail dégermée
basilic haché (congelé pour moi)
parmesan (au pifomètre aussi)
Mixer la biscotte avec le reste des ingrédients
Dresser comme suit :
Une tranche d'aubergine grillée
Du caviar d'aubergine
De la chapelure
Une petite feuille de basilic pour décorer
Pas compliqué, beau, bon !!!
Pis aussi, je me suis fait taguée par Elo, Doria et Alexie, alors je m'y colle
Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.
1 - Je suis très bavarde et accessoirement pas du tout timide
2 - J'aime l'ordre et l'organisation, ce qui me vaut d'être un poil énervée en cas d'imprévu
3 - J'ai noté sur un carnet qui ne me quitte jamais tous les livres que j'ai lu depuis mars 1990
4 - Je range mes livres et épices par ordre alphabétique
5 - J'ai 7 kg en trop (et ils sont bien accrochés)
6 - Je donne trop vite ma confiance aux gens
7 - Je ne suis pas allée au ciné avec mon chéri depuis 1999
A mon tour de taguer, si ça leur dit, Manoue, Grand Chef, Cécilia et Fabienne (7 ça fait beaucoup !!)
18 mai 2007
De l'utilisation des divines aubergines de Bouchra
Il y a peu, Mamina nous mettait en appétit avec un superbe Zaalouk d'artichauts
C'est en feuilletant les superbes Carnets de cuisine marocaine de Bouchra
que j'ai découvert ce délicieux
Zaalouk d'aubergines confites aux épices
Ingrédients :
800 g d'aubergines
600 g de tomates
1/2 bouquet de persil plat (congelé pour moi)
1/2 bouquet de coriandre (du moulin pour moi)
4 gousses d'ail
1 càs de concentré de tomate
5 càs d'huile d'olive
1 càc de gingembre en poudre
2 càc de cumin
1 càc de sel
Peler, épépiner et mixer les tomates avec le concentré de tomates
Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail
Eplucher les aubergines et les couper en petits morceaux
Laver, sécher et hacher très finement les herbes
Dans une cocotte, enrober les morceaux d'aubergines de concentré de tomate, d'épices, d'ail et d'huile d'olive
Saler, couvrir et cuire à feu doux 20 mn
Bouchra conseille de laisser refroidir les aubergines et de les servir avec du pain aux olives
Je me suis servi de ce Zaalouk pour réaliser une recette découverte sur une boite de Tomacouli
Tortricolores aux accents méditerranéens
Ingrédients :
Pâtes tricolores
Zaalouk d'aubergines
Feta
Olives noires
Mélanger le Zaalouk aux pâtes
Parsemer de dés de feta et de morceaux d'olives noires
Un régal !!
