31 mars 2009
Amateurs de glace, attention séquence frisson
Parfois les mots me manquent...
C'est drôle, ils ne viennent pas
"La faute à la nuit", me souffle une petite voix
Ah bon, mais pourquoi ??
Parce que la nuit,
lorsque tout le monde dort,
quand il n'y a plus un bruit
ni dehors, ni dedans,
alors les mots s'amusent dans ma tête
Je suis réveillée, pas moyen de dormir,
et eux qui s'affairent et m'affolent,
qui en un tour de main me font les idées folles
La nuit les mots sont dangereux,
un seul peut en faire venir d'autres,
des dizaines, des centaines
Ils s'appellent "peur", "angoisse" ou bien "colère",
ou encore "abandon", "souffrance" ou "terreur"
Ils sont là, ils vous rongent,
mais rien n'y peut changer
Que faire la nuit quand les mots déraisonnent ??
Glace au caramel au beurre salé
Source Du Caramel plein la bouche T.Deseine
Pour 6 personnes
30 cl de crème fleurette fraîche pour la crème
30 g de sucre pour la crème
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre pour le caramel
1 peu d'eau
50 g de beurre salé
20 cl de crème fleurette fraîche pour le caramel
Brisures de Maltesers pour la déco (ma touche perso)
Battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe
Porter 30 cl de crème à ébullition et verser sur les jaunes sans cesser de fouetter
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse
Laisser refroidir
Dans une autre casserole, préparer un caramel avec le sucre et un peu d'eau
Hors du feu, ajouter le beurre et la crème restante
Remettre sur le feu pour faire fondre les éventuels grumeaux de sucre
Mélanger les deux crèmes et laisser complètement refroidir (pour moi 12 heures au frigo)
Turbiner dans un appareil préalablement entreposé au congélateur
Cette nuit les mots me laisseront de glace !!
17 mars 2009
Tarte Soleil
Vous avez vu ???
Il fait beau... et chaud !!
C'est si bon ce soleil, même timide,
ça donne un bon coup de fouet,
et le sourire aux lèvres...
C'est comme ça, quand le soleil revient,
tout le monde est heureux
On sort de sa propre grisaille,
de ses tracas du quotidien,
on oublie les soucis,
et on fonce nez au vent,
portant dans cet élan radieux
les envies,les projets...
Tarte au citron meringuée
pour 8 tartelettes
Pour la pâte sucrée
200 g de farine
100 g de beurre pommade
1 oeuf
70 g de sucre glace
Pour la crème au citron
15 cl de jus de citron
3 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de beurre en dés
120 g de sucre en poudre
Pour la meringue
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace
Ajouter l'oeuf, mélanger
Ajouter la farine et former une boule
Foncer des moules à tartelettes, recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 1 h
Pendant ce temps faire bouillir le jus de citron
Hors du feu, incorporer le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes
Faire épaissir jusqu'au premier bouillon et laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°C
Cuire la pâte à blanc 10 mn, sortir les moules et augmenter la température du four à 210°C
Verser la crème au citron sur les fonds de tartelettes
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel en incorporant le sucre petit à petit
Déposer la meringue sur les tartelettes
Enfourner jusqu'à coloration de la meringue
"Elle est bonne ta Tarte Soleil maman !!"
26 février 2009
Pause gourmande à Munich
Enfin pas vraiment à Munich
mais une recette piquée à Flo Bretzel
auteur du délicieux Bretzel et café crème
Rares sont mes envies de desserts ou de gourmandises sucrées
mais quand elles pointent le museau, rien à faire
il faut les satisfaire rapidement !!
Tartelettes caramel & chocolat
Source Bretzel café crème
Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre
Pour la pâte sablée
140 g de farine
90 g de beurre en dés
50 g de sucre glace
1 oeuf battu
Mélanger la farine, le sucre et le beurre
Ajouter l'oeuf battu
Former une boule
Dans des empreintes individuelles abaisser la pâte
Mettre au réfrigérateur 30 mn
Préchauffer le four à 180°C
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson
Enfourner 10 à 15 mn
Laisser refroidir
Pour la sauce caramel
100 g de sucre en poudre
1 càs d'eau
10 cl de crème liquide
10 g de beurre en dés
Selon la méthode d'Eryn, faire chauffer la crème au micro-ondes
Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l'eau sans remuer jusqu'à ce que le caramel devienne brun foncé
Hors du feu ajouter la crème et le beurre en remuant
Reporter à bullition et laisser frémir quelques minutes pur obtenir la consistance souhaitée
Laisser refroidir
Pour la ganache au chocolat
100 g de chocolat noir
1 càs de miel
10 cl de crème épaisse
25 g de beurre
Dans une petite casserole faire fondre le chocolat et la crème
Ajouter le miel et le beurre
Verser la sauce caramel et la ganache sur les fonds de tarte
Lisser et laisser au frais 3 à 4 heures
Silence, on déguste !!
23 janvier 2009
Farz fourn
Un rayon de soleil dans la grisaille
Une douceur d'enfance qui réconforte
Petits fars caramélisés
Source détournée : Saveurs n°166
Pour 6 fars
24 pruneaux d'Agen dénoyautés
5 oeufs
45 cl de lait
80 g de farine
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de sucre de canne
1 pincée de sel
Beurre
Dans un bol battre les oeufs en omelette
Faire tiédir le lait
Dans un saladier, mélanger la farine, les 80 g de sucre, le sucre vanillé et le sel
Verser les oeufs et mélanger
Ajouter le lait petit à petit
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer généreusement des petits moules individuels
Déposer au fond de chacun 4 pruneaux et verser la pâte dessus
Enfourner pendant 20 à 25 mn
Sortir les fars et faire chauffer le grill
Saupoudrez le dessus des fars avec le sucre de canne et déposer un petit morceau de beurre
Enfourner de nouveau pendant 5 mn en surveillant
Regarder la pluie tomber en dégustant tiède ou froid !!
05 janvier 2009
La pomme dans tous ses états
Dernier jour pour participer au jeu concours La Pomme Dans Tous Ses Etats
chez La cuisine du P'tit Chef,
blog que je découvre grâce à notre sympathique Annellénor
Tatin pommes figues
Pour 6 à 8 personnes
Source détournée Picard
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau tiède
1 càc de cannelle
600 g de figues en quartiers (Picard)
600 g de pommes en grosses tranches
50 g de vergeoise
2 càs de cassonade
4 tranches de pain d'épices
Confectionner la pâte avec la farine, le se,l le beurre ramolli et l'eau
Former une boule et laisser reposer 1 heure au frigo
Préchauffer le four à 180°C
Verser les figues et les pommes dans une casserole avec 1 càs d'eau et 50 g de vergeoise
Laisser mijoter pendant 15 mn puis ajouter 1 càc de cannelle
Mixer le pain d'épices
Beurrer un moule à tarte, saupoudrer le fond de cassonade
Verser la moitié des pommes et des figues et la moitié du pain d'épices
Renouveler l'opération
Etaler la pâte brisée et recouvrir le moule en glissant les bords à l'intérieur
Enfourner pendant 35 mn
Cette tatin me met vraiment dans tous mes états !!
26 novembre 2008
Le Crumble de GweNN
C'est un billet qui parle d'amitié...
Une amitié un peu particulière
puisqu'elle s'écrit avec deux N,
une amitié qui n'a pas de prix,
qui se nourrit de simplicité
et de partage,
une amitié qui donne et n'attend rien en retour,
une amitié qui ne connait pas les mots
"trahison", "jalousie", "mensonge",
une amitié, tout au contraire, faite
de respect, de confiance, d'honneteté,
une amitié que rien ne peut ébranler,
pas même le temps qui passe et les kilomètres qui éloignent,
une amitié que pour rien au monde
l'on ne pourra m'enlever...
Et pour tout ça et pour bien plus encore,
merci GweNN !!
Crumble Pommes-Raisins
Pour 2 personnes
Source : GweNN
2 pommes Pink Lady
1 petite grappe de raisin Muscat
70 g de farine
35 g de beurre
35 g de cassonnade
1 pincée de cannelle
Préchauffer le four à 180°C
Laver les fruits et peler les pommes
Couper les pommes en cubes
Les déposer dans le fond d'un petit plat
Ajouter les raisins
Dans un saladier mélanger la farine, le beurre et le sucre
Travailler la pâte du bout des doigts et confectionner des miettes grossières
Mettre la pâte sur les fruits
Ajouter la cannelle
Enfourner jusqu'à coloration
Février quand on y pense, c'est déjà demain !!
18 juin 2008
Tarte remonte-moral
En rentant de l'école hier soir,
à 6 pieds,
étant donné que le véhicule familial
nous faisait un énième caprice,
(comme si y'avait pas assez des enfants),
j'ai eu un moment de découragement !!
Il était tard, j'étais crevée,
j'avais plus envie de rien du tout,
juste de ma couette et de mon oreiller ...
Alors quand c'est comme ça,
pour tenir bon,
je vais dans la cuisine préparer une douceur remonte-moral,
direct des chaussettes dans la tête !!
Tarte pêches framboises
Pour une grande tarte
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine
50 g de flocons d'avoine
125 g de beurre froid en dés
1 càs de sucre de canne
1 pincée de sel
3/4 càs d'eau glacée
Mélanger les ingrédients et pétrir
Ajouter l'eau et former une boule
Placer au congélateur pendant 20 mn
(ouh la vilaine pas patiente !!)
Préchauffer le four à 180°C
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte
Beurrer et fariner un plat à tarte et y mettre la pâte
Recouvrir de papier sulfurisé et de pois (ou haricots blancs, ou billes ...)
Enfourner pendant 15 mn
Retirer le papier sulfurisé et faire dorer la pâte 10 mn
Sortir la pâte du four et laisser refroidir
(mais laisser le four allumé)
Pour la garniture :
3 oeufs
50 g de sucre de canne
3 càs de crème fraîche
6 pêches blanches bien mûres en tranches fines
Quelques framboises
Mélanger les oeufs, la crème et le sucre
Sur le fond de tarte placer les tranches de pêches en cercle
Ajouter la préparation liquide
Eparpiller les framboises sur la tarte
Enfourner pendant 25 mn
Déguster tiède ou à température ambiante
Si avec ça on n'a pas le moral !!
14 juin 2008
Verrine pour une gourmande bis
Annelénor du blog Passion ... Gourmandise ! nous invite à lui concocter une douce Verrine.
Bien que les préférant dans leur version salée, je n'en demeure pas moins une inconditionnelle des douceurs sucrées !!
Tiramisu framboises
Source détournée Saveurs n°161
Pour 4 personnes
250 g de framboises
250 g de mascarpone
150 g de fromage blanc 0%MG
50 g de sucre
Le jus d'un citron vert
150 g de spéculoos
Quelques pistaches non salées
Vaisselle Luminarc
Fouetter la mascarpone, le fromage blanc, le sucre et le citron
Ecraser les spéculoos
Dans des verrines, disposer une couche de spéculoos, une couche de crème, une couche de framboises et une couche de crème
Décorer avec les pistaches
Réserver au frais au moins une heure
Attention je suis cap' de faire une verrine sucrée-salée ;o))
01 mai 2008
Le printemps en verrine
Une petite verrine toute douce pour Annelénor,
avec une bonne odeur de printemps fleuri,
avec en bouche un fondant plein du soleil de Toulouse,
et des envies de farniente inexpliquées ...
Merci à ma cadette pour ce sucre merveilleux !!
Panna Cotta à la violette
Pour 6 verrines
Ingrédients :
30 cl de lait frais
20 cl de crème légère 12%MG
80 g de sucre à la violette
2.5 feuilles de gélatine
6 spéculoos
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide
Mettre le lait à bouillir avec le sucre
Ajouter la crème et laisser frémir
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
Verser dans des verrines et laisser refroidir
Mettre au frigo 6 heures au moins
Au moment de servir, disposer des spéculoos écrasés sur la panna cotta
Le printemps est inexorable !!
(Pablo Neruda)
28 mars 2008
Le Brownie approuvé par les Monstros
Moi, je l'ai déjà dit,
et je le répète,
je n'aime pas trop le chocolat ...
Ce n'est pas grave quand même de ne pas être chocovore,
ce n'est pas une calamité de ne pas se damner pour un fondant,
de ne pas vendre son âme à Valrhona pour un morceau de Xocoline ...
Pourtant, force est de constater que je l'utilise souvent dans ma cuisine,
et cela pour une raison si évidente qu'il est presque inutile de le préciser :
les Monstros adorent le chocolat !!!!
Alors pour leur faire apprécier le meilleur,
pour parfaire leur éducation en matière de goût,
pour ne pas qu'ils se pâment devant un gâteau en sachet,
je leur ai fait le terrible brownie de Murielle !!!
Brownie aux noix et noix de pécan
Source La Table Monde
Pour 8 grosses parts
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
1 càc de café
80 g de farine
80 g de sucre roux
2 oeufs
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de noix et noix de pécan
Faire fondre le beurre
Faire fondre 100 g de chocolat
Couper les 100 g de chocolat restant en 1/2 carrés
Préchauffer le four à 180°C
Fouetter les oeufs et les sucres
Ajouter le chocolat et le beurre et fouetter
Incorporer la farine puis les morceaux de chocolat et les noix
Beurrer et fariner un plat rectangle
Enfourner pendant 20 mn
Pssttt !! Je l'ai trouvé délicieux !!!
