27 mars 2009
Le Tour du Monde en 232 recettes : le Pays aux Mille Collines
Depuis que j'ai commencé à m'intéresser différemment à la cuisine,
il y a une chose qui me plaît vraiment
C'est la possibilité qu'elle nous offre
de faire un vrai voyage...
Pas un voyage physique, non,
mais un voyage des sens...
Si je croque dans une pâtisserie aux amandes et miel,
je sens la caresse du soleil, les rues poussiéreuses et bruyantes
Si en revanche je laisse fondre en bouche une tranche de saumon gravlax,
j'imagine le soleil pâle et l'air piquant aux abords d'un lac bordé d'arbres
Sentir la ferveur pimentée des îles en croquant dans un acras de morue.....
Bref, il y aurait tant à dire, las pays sont nombreux et les plats infinis !!
Alors quand Mamzelle Gwen nous propose le Tour du Monde en 232 recettes,
je réponds immédiatement à l'appel !!
Et le sort décide pour moi du Rwanda,
le Pays aux 1000 collines
C'est poétique comme nom,
mais la destination l'est moins
Un peuple que les colonisateurs ont réduit au massacre, au génocide
en lui inventant une histoire pseudo-scientifique,
en bafouant la mémoire orale,
en prétendant créer une race intellectuellement et politiquement supérieure,
puis en reversant l'alliance, en créant le trouble...
Une bien triste histoire en résumé
Mais il faut jouer le jeu alors j'ai cherché la recette, et n'ai pas trouvé grand chose
encore moins les ingrédients pour la réaliser
Un recette qui tâtonne donc, qui ne ressemble en rien à ce que l'on doit y manger...
Isombe
Source complètement détournée Manger à la Rwandaise
1 racine de manioc cuite en purée
10 feuilles d'épinards cuites hachées
1 aubergine en dés
1 poivron en dés
1 courgette en dés
1 oignon haché
1 piment oiseau
Sel
En temps normal, l'Isombe se prépare en cuisant des feuilles de manioc dans de l'eau
puis en ajoutant les autres légumes et de la matière grasse en fin de cuisson
J'ai choisi de préparer la racine de manioc en purée,
qui révèle un discret parfum de châtaigne me semble t-il,
et d'ajouter distinctement les épinards hachées puis les autres légumes
que j'ai préalablement fait sauter dans de l'huile d'olive
Au final un plat de légumes très savoureux,
idéal pour accompagner un poisson à chair blanche par exemple
Merci Gwen !!
09 mars 2009
Risotto de convalescente
Une fois de plus les microbes ont trouvé refuge chez moi,
à croire que l'endroit est confortable,
qu'on y est bien...
C'est comme pour les Monstros,
je les soigne trop bien
Pensez-vous, un corps malade
qui se paye le luxe d'un risotto,
ça vous requinque un troupeau de virus,
ils en appelleraient presque les copains !!
Risotto crémeux et crevettes marinées
Pour 2 personnes
10 grosses crevettes décortiquées
1 filet de citron vert
1 càc de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée
200 g de riz arborio (Gusto d'Italia)
1 oignon émincé
Le corail de 6 CSJ
6 pinces de langoustines
10 cl de vin blanc
20 g de parmesan
10 g de beurre
2 feuilles de laurier, thym séché
Huile d'olive
Sel, poivre
Dans un récipient, faire mariner les crevettes avec le citron vert, le gingembre et l'ail
Préparer le bouillon en plongeant le corail et les pinces de langoustines dans une casserole avec 1 litre d'eau, du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier et du thym
Laisser frémir 20 mn
Passer au chinois et réserver le bouillon
Dans un fait-tout, faire fondre l'oignon dans d l'huile d'olive, sans coloration
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nacré
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer presque complètement
Ajouter le bouillon louchée par louchée tout en remuant pendant 17 mn
Hors du feu ajouter le beurre, le parmesan, le sel et le poivre
Couvrir et attendre 2 mn
Pendant ce temps faire sauter les crevettes marinées dans un peu d'huile d'olive
Dresser le risotto et ajouter les crevettes
Risotto fameux, microbes heureux !!
05 mars 2009
De l'étrange musicalité des galettes de légumes
Je ne vois pas mes enfants grandir...
C'est un fait, j'ai l'impression qu'ils sont nés hier,
que mes deux adorables Monstros ont toujours et à jamais
l'âge de l'innocence et des câlins,
l'âge d'enfouir leur nez dans les jupes de leur mère...
Oui mais voilà, il y a une incontestable évidence !!
Les T-shirts manches longues n'ont de longs que le nom,
les pantalons trop courts ont des allures de shorts,
les chaussettes se trouent sous la pression des doigts de pied
et les chaussures menacent de se découdre !!
Fichtre, que s'est t-il passé ???
A coup sûr ils sont trop bien nourris
Et ce n'est pas le plat suivant qui dira le contraire !!
Un plat un peu British qui tire son nom rigolo
du bruit que font les légumes en cuisant
Saucisses parfumées et Bubble & squeak
Pour les saucisses parfumées
Source détournée Doriancuisine.com
Pour 6 personnes
6 saucisses aux herbes
1 oignon coupé en rondelles
4 feuilles de laurier
10 cl de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sucre en poudre
1 càc de curry
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C
Mettre les saucisses dans un plat moyen
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger
Enfourner 40 mn, baisser la température si besoin et mélanger en cours de cuisson
Pour les Bubble and squeak
Source Simply British de P.Holmes et S.Mallet
Pour 6 personnes
400 g de pdt coupées en 4
2 oignons hachés
200 g de brocolis
50 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
Farine
Sel, poivre
Cuire les pdt dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn puis égoutter
Faire revenir les oignons dans 30g de beurre et l'huile
Cuire les brocolis 7 mn puis égoutter
Dans un saladier écraser les pdt avec un morceau de beurre
Ajouter les brocolis et les oignons, saler, poivrer
Mélanger et laisser refroidir
Se fariner les mains et former 12 petits pâtés
Dans une poêle huilée faire cuire les pâtés 4 mn de chaque côté
Vite ça va refroidir !!
02 mars 2009
Balade
Attraper le bateau à la dernière minute,
le souffle court, le coeur battant,
se dire qu'il était vraiment moins une...
Grimper sur le pont, trouver sa place,
attendre le bruit assourdissant des moteurs
et regarder défiler la côte ...
Sentir le soleil et le vent,
les embruns et le sel,
sentir tout l'espace et la liberté...
Accoster enfin et profiter de cette belle journée !!
C'était samedi, à l'île d'Arz avec les Monstros et mon père...
Rôti de porc à l'andouille et écrasé de pdt-navets
Pour 6 personnes
1.5 kg de porc dans l'échine
6 tranches d'andouille de Guémené
1 càs d'huile d'olive
1 càs de miel
250 de navets en gros dés
300 g de pommes de terre en gros dés
1 oignon coupé en 4
Beurre, lait
Persil
Sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C
Placer 4 tranches d'andouille sur le morceau d'échine
Rouler et ficeler l'échine en rôti
Placer le rôti dans un plat, disposer les deux tranches d'andouille restantes sur le dessus
Arroser d'huile d'olive et de miel
Enfourner deux heures en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
Pendant ce temps préparer l'écrasé de légumes
Dans une casserole plonger les pommes de terre, les navets et l'oignon dans l'eau bouillante salée
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Egoutter et retirer l'oignon
Dans un saladier, écraser les pommes de terre et les navets avec une fourchette
Ajouter du beurre, du lait, du sel et du poivre
Ajouter directement une belle poignée de persil ciselé ou le mettre au moment du dressage et arroser la viande du jus de cuisson
Recette approuvée par les Monstros !!
27 février 2009
Lecture et plat du jour
Deux curieuses m'ont demandé quel était mon livre du moment
J'avoue qu'actuellement, je délaisse un peu la lecture...
Un emploi du temps chargé, des enfants à occuper,
les sorties scolaires à répétitions,
bref pas le temps, pas l'envie...
Sur ma table de chevet, dans la pile des livres en attente,
j'ai commencé Les Cerfs-volants de Kaboul
de Khaled Hosseini,
que j'ai trop longtemps mis de côté
Page 25, 5 lignes à partir de la 5ème :
"Même si personne ne les flagellait en public pour avoir levé le coude, les Afghans buvaient surtout chez eux, par respect. Ils achetaient leur scotch auprès de "pharmaciens" choisis, sous forme de "médicament" glissé dans un sachet en papier, et sortaient en le dissimulant avec soin..."
Tagliatelles fraîches au pesto de sauge et aux noisettes
Pour une assiette
1 poignée de tagliatelles fraîches
1 càs de pesto de sauge (Gusto d'Italia)
4 noisettes concassées
Parmesan
Cuire les pâtes 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée
Egoutter puis mettre dans un plat creux
Ajouter le pesto et mélanger
Dresser dans une assiette
Ajouter une pluie de noisettes et du parmesan
Parfait pour un rapide déjeuner avant de reprendre la course !!
23 février 2009
Pasta deliciosa
Les vélos ont repris place dans le garage
mais il faut bien avouer que ces vacances furent
pour le moins merveilleuses !!
A croire que Le Magicien des couleurs avait sorti sa plus belle palette
pour nous offrir un paysage de rêve...
La Dolce Vita en Bretagne !!
Alors pour prolonger un peu le rêve,
un peu d'Italie dans l'assiette...
Tagliatelles aux piments et sauce aux herbes fraîches
Pour 1 personne
50 g de tagliatelles aux piments (Gusto d'Italia)
1 càc de menthe fraîche ciselée
1 càc de basilic frais ciselé
1 càc de persil frais ciselé
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
5 tomates cerises
1 càs de parmesan râpé
1 pincée de piment de Cayenne
Dans un saladier mélanger les herbes, l'huile et l'ail
Couper les tomates en 4 quartiers
Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée
Remuer délicatement
Au bout d'1 minute égoutter délicatement
Verser les pâtes dans le saladier et mélanger
Dresser et saupoudrer de parmesan et de piment
Ajouter les quartiers de tomates
La générosité de l'Italie dans une bouchée !!
27 janvier 2009
Le Blog d'Anso entame sa troisième année sous le signe du boeuf
Et voilà, c'est arrivé !!
Voilà 2 ans que je dépose des recettes sur ce blog
2 ans, c'est sûr, ce n'est pas grand chose,
ça ne fait pas de moi une "vieille" de la Blogomiam,
mais à l'instar de beaucoup de blogueurs et blogueuses,
ça fait de moi une personne plus riche...
Plus riche de découvertes, de trouvailles,
de plaisirs, de rencontres...
Des rencontres réelles ou virtuelles,
des échanges de joies ou de peines,
des vies qui se croisent sur la toile,
et se ressemblent ô combien !!
Un blog qui permet de m'améliorer en cuisine bien sûr,
de faire découvrir à mes proches la diversité des produits, des recettes
mais qui permet aussi de me rendre compte
que je suis comme les autres,
que les autres sont comme moi...
Merci à tous mes lecteurs,
abonnés ou pas,
de passage ou réguliers,
laissant des coms ou préférant l'ombre...
Merci aussi aux personnes qui me font confiance
et me poussent à aller plus loin...
Merci à la cuisine pour le plaisir qu'elle me donne
et qu'elle continuera à me donner
Sauté de boeuf aux petits légumes et nouilles chinoises
Source détournée : Mamzelle Eva
Pour 4 personnes
450 g de boeuf en fines lamelles
4 càs de sauce soja
2 càs de sucre de canne
4 càs de vinaigre balsamique
300 g de nouilles chinoises précuites
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
1 blanc de poireau émincé
3 carottes en fins bâtonnets
1 càs de citronnelle émincée
Préparer la marinade avec la sauce soja, le sucre de canne et le vinaigre balsamique
Y déposer les lamelles de boeuf pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps
Au bout de ce laps de temps, faire revenir les oignons et l'ail dans un wok à feu moyen sans coloration
Ajouter les carottes et le poireau et faire revenir pendant environ 10 mn à feu moyen
Ajouter les nouilles chinoises, bien mélanger
Ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à la cuisson désirée
Bonne année du boeuf !!
22 janvier 2009
Mes Choux de Bruxelles pour Tiuscha
Tiuscha a pris le relais...
Après Lavande, c'est elle qui s'y colle !!
Son premier légume vedette est le Chou de Bruxelles,
le mal aimé comme elle l'appelle
Et c'est vrai, elle a raison,
il est rarement en haut de l'affiche
Alors pour redorer son blason,
une recette simple mais savoureuse,
où il révèle son fondant et sa puissance gustative
(tout comme tu aimes Tiuscha !!)
Foie de veau au vinaigre balsamique
et Choux de Bruxelles sautés
Pour le bouillon de volaille
Source : La cuisine de A à Z de A.Z.Mura
Pour 1.5 l de bouillon
1 carcasse de poulet de ferme
1 cou
2 ailerons
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 clous de girofle
Sel, poivre
Eplucher tous les légumes, laisser l'ail et l'oignon entiers et couper les autres en morceaux
Rincer les éléments du bouquet garni et les ficeler
Poser la carcasse, le cou et les ailerons dans un faitout
Couvrir d'eau froide (au moins 2 litres) et porter à ébullition
Ecumer puis ajouter les autres ingrédients, saler et poivrer
Couvrir et laisser cuire 1 heure à petits frémissements
Filtrer à travers un chinois
Réserver 10 cl et congeler le reste
Pour le foie de veau et les choux de Bruxelles
Pour 3 personnes
3 tranches de foie de veau
Vinaigre Balsamique
500g de Choux de Bruxelles
40 g de beurre + 2 noix pour la cuisson des foies
10 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin
Eplucher les choux, les rincer et les cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée
Egoutter
Les faire revenir dans le beurre, baisser le feu puis arroser de bouillon
Poivrer, couvrir et continuer la cuisson environ 10 mn
Pendant ce temps saler et poivrer les faces des foies de veau
Faire fondre les noix de beurre dans une grande poêle
Y déposer les foies et faire cuire 5 mn par face à feu moyen
Au dernier moment retirer les foies et déglacer la poêle au vinaigre balsamique
Bien gratter les sucs, ajouter si besoin un peu de beurre
Et maintenant on ne boude plus les choux, non mais !!
21 janvier 2009
La crêpe s'est gaufrée dans la galette !
Le jury gaufré, composé de Mamina, Chef Régis et Chef Christophe,
nous invite à proposer une recette de crêpes, galettes ou gaufres
avant le 31 janvier 2009
Un clic sur le logo vous menera tout droit aux informations nécessaires pour participer
Voilà bien un défi qu'une petite bretonne ne pouvait pas manquer
C'est donc armée de ma poêle et mon râteau,
ainsi que d'un bon seau de gourmandise
que j'ai préparé le plat suivant
Galettes de blé noir à la fondue de poireaux
et aux noix de St Jacques
crème épaisse à la ciboulette
Pâte à galettes
Source : Crêpes, pancakes, blinis C.Le Foll
Pour 10 galettes
250 g de farine de sarrasin
1 oeuf
1/2 càc de sel
eau
Battre l'oeuf en omelette avec 1 verre d'eau
Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits
Incorporer le mélange oeuf-eau et bien remuer
Compléter avec autant d'eau que nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte fluide et souple
Laisser reposer 1 heure et rallonger avec un peu d'eau si besoin
Garniture
6 blancs de poireaux
100 g de beurre + 1 noix
200 g de noix de St Jacques
20 cl de crème fraîche épaisse d'Isigny
1 botte de ciboulette fraîche
Sel et poivre du moulin
Couper les blancs de poireaux en lamelles, les rincer et les sécher
Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Mettre les poireaux, saler, remuer, couvrir et cuire à l'étouffée à feu doux, sans coloration pendant 40 mn
Quand l'eau est évaporée, ajouter hors du feu la quantité de crème souhaitée ainsi que la ciboulette
Dans une poêle, saisir les noix de St Jacques dans une noix de beurre
Dans une poêle large,graissée et chaude, verser une petite quantité de pâte
L'étaler avec le râteau et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit figée et se décolle nettement sur le pourtour
Retourner la galette
Au centre déposer des poireaux à la crème, puis des noix de St Jacques
Poivrer
Un bon goût de Bretagne !!
03 décembre 2008
The 1st Lasagne Day
Dorian, Gracianne et Marion nous invitent à cuisiner des lasagnes...
Jusqu'à présent, de lasagnes, je ne cuisinais que la maternelle version,
celles à la Bolo et à la béchamel, classiques mais délicieuses.
Celles qu'elle servait chaque semaine à 5 enfants affamés...
Les lasagnes étaient donc un grand classique de la maison,
au même titre que le hachis ou les galettes
(tout le contraire de Dorian en somme !!)
Aujourd'hui, place au changement,
les jeux de la Blogomiam et ce blog sont l'occasion
de rompre avec les traditions,
d'éveiller la curiosité de mes Monstros attablés,
d'expérimenter de nouvelles recettes...
Regarder le plat sortant du four,
le poser sur la table,
et voir le regard des gourmands se poser sur la couche supérieure.
Oui, il s'agit bien de lasagnes, mais à quoi ??
Une part de mystère fumante et odorante s'échappe d'un des côtés du plat...
Alors, essayer de deviner les ingrédients
en les laissant fondre sur la langue
Lasagnes agneau aubergines
Pour 4 personnes
Source : Pour la béchamel ricotta, c'est là
Pour les lasagnes, C.Quévremont Marabout
8 feuilles de lasagnes précuites
30 g de beurre
1 càs de farine
1/4 l de lait
50 g de ricotta
25 g de parmesan
1 pincée de muscade
2 belles tranches de gigot d'agneau
2 aubergines
1 petite boite de tomates pelées au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de cumin
1 poignée de basilic ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur
Les badigeonner d'huile d'olive et les placer au four à 150°C pendant 15 mn
Cuire l'agneau à la poêle dans un peu d'huile d'olive
Mixer finement la viande avec l'oignon, les gousses d'ail et le cumin
Gratter la pulpe des aubergines puis mixer avec les tomates et 1 càs d'huile d'olive
Mettre dans une casserole puis ajouter le basilic, la viande et faire réduire à feu moyen
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine
Sans cesser de mélanger, monter la béchamel avec le lait (pas trop épaisse)
Hors du feu ajouter la ricotta, le sel, le poivre et la muscade
Dans un plat à gratin légèrement huilé, mettre une couche de béchamel
Puis une couche de lasagnes, une couche de viande
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des stocks et finir par une couche de lasagnes et une couche de béchamel
Enfourner à 150°C pendant 35 mn
Pari réussi, assiettes vidées !!
