25 février 2009
Voyage gustatif entre Parme et Palerme
Le coeur toujours en Italie,
j'ai choisi de mêler les saveurs du nord et notamment de Parme
connu entre autres pour son jambon,
et celles du sud avec la traditionnelle caponata sicilienne
Un mélange raffiné pour une tartine pourtant basique
alliant l'aigre-doux, le croquant, le fondant
et où le vinaigre balsamique blanc apporte une douceur
vraiment inattendue
Crostini au jambon de Parme et à la caponata
Source A l'Italienne tous les jours G.de Laurentiis
Pour la caponata
60 ml d'huile d'olive
1 branche de céleri hachée
1 aubergine coupée en dés
1 oignon haché
1 poivron rouge pelé en morceaux
1 boite moyenne de tomates pelées au jus
3 càs de raisins secs
1/2 càc d'origan
60 ml de vinaigre balsamique blanc (Gusto d'Italia)
2 càc de sucre de canne
1 càs de câpres
Sel, poivre
Faire chauffer l'huile à feu moyen et mettre le céleri à sauter 2 mn
Ajouter l'aubergine et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir
Ajouter l'oignon et faire sauter 3 mn
Ajouter le poivron et faire cuire 5mn
Incorporer les tomates en dés et leur jus, les raisins et l'origan
Baisser le feu et cuire 20 mn en remuant souvent
Incorporer le vinaigre balsamique blanc, le sucre les câpres, le sel et le poivre
Laisser refroidir
Pour les crostinis
Pain de campagne tranché
1 gousse d'ail
Jambon de Parme
Faire griller de belles tranches de pain de campagne puis les frotter à l'ail
Coucher le jambon de Parme sur la tartine tiède puis ajouter la caponata
A refaire !!
02 décembre 2008
Entrée colorée à étages
Voilà, le sapin est décoré,
les lettres au Père Noël postées.
Les lumières de la ville le soir,
font le regard des enfants émerveillé...
Eux qui pourtant ne s'étonnent plus de rien,
dans ce monde qui va à toute vitesse,
dans cette vie où toujours et partout
il faut être le meilleur...
Même les loisirs prennent des allures de compétition,
avec des entraineurs qui menacent
"si tu n'es pas bon à l'entraînement,
tu seras privé de match"
Cette pression sur leurs épaules si frêles,
et leur volonté de ne pas décevoir qui se lit dans leurs yeux.
Parfois même une pression qui engendre un comportement étrange,
qui change votre enfant.
Qui crie, qui grogne, qui se révolte
et qui ne comprend pas lui-même toute cette colère qu'il a dedans.
Et qui finit par rendre les parents impatients.
Alors ce soir, décider de prendre le temps,
s'asseoir au calme sur le canapé couleur de sable,
rêver ensemble d'un pays magique
où les pendules ne font pas peur,
où grandir se fait en douceur...
Se pelotonner et se raconter aussi
une jolie histoire de Noël
avec de la neige et du vent,
avec une cheminée qui fume
et une cabane lointaine où on fabrique les cadeaux.
Serrer son enfant contre son coeur, l'apaiser...
Millefeuille d'avocat et crabe
Pour 2 personnes
1 avocat
1 filet de citron
1 araignée
1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde
Huile neutre
1 soupçon de concentré de tomate
Sel, poivre, piment de Cayenne
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau
Détailler chaque moitié d'avocat en lamelles puis les citronner
Plonger l'araignée dans l'eau froide salée
Cuire 20 mn à petits bouillons (après ébullition)
Prélever la chair de l'araignée
Dans un bol, faire une mayonnaise
Y ajouter le concentré de tomates et assaisonner
Mélanger à la chair d'araignée
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le millefeuille
"Et toi, Maman, tu lui demandes quoi au Père Noël ??"
- Des enfants heureux, mon coeur !!
14 novembre 2008
Buffet égyptien Part II
Le retour au froid et à la grisaille est pour le moins...
saisissant !!
Troquer la caresse brulante du dieu Soleil
contre la morsure glaciale d'un matin breton
n'est pas si facile que je le pensais !!
Sortir de sous la couette est un supplice,
prendre sa douche une épreuve...
Du coup, bizaremment, j'aime moins l'automne
(hein Gracianne !!)
Pour le menu en trois actes,
le petit deuxième était :
Caviar d'aubergines
Source Le Livre de Cuisine A.Z.Murat
Pour 2 personnes
1 aubergine
1 gousse d'ail
Le jus d'1/2 citron
1/2 bouquet de persil
3 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four position grill
Peler l'ail et l'écraser dans le jus de citron
Laisser mariner en ajoutant un peu de sel
Percer la peau de l'aubergine à la poite du couteau et glisser sous le grill
Laisser cuire 30 mn en retournant l'aubergine à mi-cuisson
Laisser refroidir puis peler l'aubergine
Dans un mixer, réduire l'aubergine en purée
Assaisonner du mélange citron-ail-sel
Verser l'huile d'olive un peu comme pour monter une mayonnaise
Ajouter le persil et le poivre
Bien mélanger, couvrir et réserver au frigo
Et maintenant, il manque quoi ??
13 novembre 2008
Buffet égyptien Part I
Lors de mon séjour en Egypte,
je n'ai pas touché ni aperçu une casserole...
Pas de poêle non plus, de louche
ou de passoire...
Rien, rien qu'une fourchette, un couteau
et une assiette que je remplissais
gloutonnement
au buffet de notre club.
Et, bien que répétitifs et plutôt banals,
les mets présentés ont parfois attiré ma gourmandise.
Ce fut le cas avec ce que j'ai préparé aujourd'hui,
avec l'aide précieuse de mon homme qui,
une fois n'est pas coutume,
a décidé de mettre la main à la pâte
(et quelle main !!)
(et quelle pâte !!)
Un menu en trois actes donc,
avec pour commencer :
Falafels
Source Recettes fraîcheur Marabout
Pour 30 pièces
350 g de pois chiches secs
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail pilées
2 càs de persil frais haché
1 càs de coriandre fraîche hachée
2 càc de cumin moulu
1/2 càc de levure
Huile végétale pour la friture
Faire tremper les pois chiches dans 750 ml d'eau + 1 càs de bicarbonnate de soude pendant 12 heures
Egoutter puis mixer jusqu'à obtention d'une purée
Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin et la levure
Ajouter 1 càs d'eau, du sel, du poivre et mixer
Couvrir et laisser reposer 30 mn
Façonner des boulettes à la main
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Plonger les boulettes et laisser dorer
Egoutter
Vaisselle Luminarc
Et avec ça, on sert quoi ??
31 août 2008
Carpaccio pour ma soeur
J'ai une soeur ... une petite
deux ans de moins que moi ... ça compte !!
Elle est douée, elle est belle, elle a du goût ...
Quand nous étions plus jeunes, j'étais un peu son modèle.
J'étais assez jolie (je crois), j'avais du succès, j'avais de l'humour !!
Et c'est drôle, aujourd'hui c'est moi qui voudrais bien lui ressembler.
Peut-être pas en tout, mais elle a un je ne sais quoi que j'envie
une classe naturelle, un port de tête, un détachement par rapport aux choses de la vie,
une force aussi, celle de vivre ...
Alors pour lui rendre hommage, voici une entrée que je lui copie
avec humilité ...
Marie, je t'aime !!
Carpaccio de daurade et mangue
Source : ma petite soeur
Pour 2 personnes
1 mangue
1 petite daurade grise
1 citron vert
1 pincée de gingembre
baies roses
ciboulette
sel de l'Himalaya
poivre
Vider la daurade, la nettoyer puis lever les filets
Détailler les filets en petits morceaux
Couper la mangue en petits dés
Dans un saladier mettre la daurade, la mangue, le gingembre et le citron vert
Assaisonner
Réserver au réfrigérateur
Au moment de servir, parsemer de baies roses et de ciboulette
L'une sans l'autre c'est un incendie !!
16 août 2008
Le Sucré s'invite chez le Salé édition # 9
Chaque visite chez Charline est à vous couper le souffle ...
Le choix des mets, la qualité des photos, les couleurs toujours chaleureuses,
les associations astucieuses, le petit brin de malice en plus,
et par dessus tout ce goût du partage ...
Pour avoir remporté la précédente édition,
Charline est l'organisatrice de cette 9ème édition.
Edition qui a pour invité le pamplemousse ...
Alors pour sonner la fin de ma pause estivale et le retour aux casseroles,
voilà une recette réalisée à partir d'une recette du grand Roellinger
Carpaccio de Saint-Jacques et vinaigrette au pamplemousse
Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 CSJ
1 pamplemousse
2 càs de cassonnade
1 càs de vinaigre de Xérès
3 càs d'huile de tournesol
Ciboulette émincée
Sel et poivre du moulin
Rincer et réserver les noix
Sur un pamplemousse prélever 3 zestes
Hacher et donner une ébullition
Réserver
Presser le pamplemousse
Faire un caramel avec le sucre et ajouter le jus de pamplemousse
Cuire jusqu'à ce que le caramel fonde puis débarrasser
Ajouter l'huile et le vinaigre et laisser bien refroidir
Détailler les noix en lamelles
Saucer de vinaigrette, assaisonner
Ajouter les zestes et la ciboulette émincée
Capturer l'instant puis savourer !!
26 mai 2008
Repas idéal à dévorer par temps gris
Hier soir, vers 19 heures,
une pluie de grêle s'est abattue sur nos Velux.
On n'entendait même plus les enfants mâcher la bouche ouverte ...
C'est dire la force du déluge !!
Quand on habite sous les toits,
les éléments déchaînés font peur !!
On craint pour sa vie ... si, si !!
Alors on entame une danse du soleil autour de la table du salon,
et tout cela se termine en pitreries et en fous rires,
les petits comme les grands.
Puis "c'est permis Maman, c'est ta journée" !!
Comme la danse n'a d'efficacité que celle de travailler les abdos,
on décide de braver la tempête et de concocter un repas ensoleillé.
Et toc !!
Taboulé de quinoa, accras de morue et sauce chien
Taboulé de quinoa
Source à peine détournée Recettes fraîcheur ed.Marabout
Pour 4 personnes
Ingrédients :
150 g de quinoa
2 poignées de persil
1 poignée de roquette
1 poignée de menthe
2 oignons nouveaux émincés
2 tomates hachées
1 gousse d'ail hachée
Le jus d'un citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Rincer le quinoa à grande eau
Mettre le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau
Porter à ébullition baisser le feu, couvrir et laisser cuire 12 mn
Laisser refroidir à couvert pendant 12 mn
Bien égoutter
Mettre le quinoa dans un saladier avec la menthe, la roquette et le persil finement hachés
Ajouter les oignons et les tomates
Mélanger l'ail et le jus de citron puis incorporer l'huile d'olive
Saler, poivrer et verser sur le taboulé
Accras de morue
Source Le livre de cuisine A.Z.Murat
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de morue dessalée
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
3 brins de persil ciselés
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
125 g de farine
1 oeuf
1 pincée de piment de Cayenne
Huile pour friture
Sel, poivre
Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10 mn
Laisser la morue refroidir dans la casserole puis l'égoutter
Retirer la peau et les arêtes
Ecraser la morue avec les échalotes, l'ail et le persil
Mélanger la farine, l'oeuf et 10 cl d'eau
Ajouter la préparation à base de morue, relever de piment et de thym
Vérifier l'assaisonnement
Laisser la pâte au repos pendant 30 mn
Faire chauffer l'huile
Prélever la pâte à l'aide d'une petite cuillère et la faire glisser dans l'huile chaude
Egoutter dans une passoire puis poser sur du papier absorbant
Sauce chien
Source Prima Cuisine Gourmande n°102
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 oignons nouveaux et leur tige
1 gousse d'ail
Le jus d'un citron vert
1 càs d'huile neutre
1 pincée de piment de Cayenne
(à défaut d'1/2 piment antillais)
1 brin de thym sec
Sel, poivre
Peler et hacher les cives avec la gousse d'ail et l'oignon
Ajouter le piment, le thym, le citron le sel et le poivre
Incorporer l'huile et 10 cl d'eau chaude
Laisser reposer quelques minutes
La pluie ne change rien au plaisir !!
30 avril 2008
Où je camoufle (encore) la ratatouille
Il a plu cette nuit ...
à torrent !!
Le bruit, sur les Velux, n'avait jamais été aussi fort.
A tel point que l'on ne pouvait pas se parler !!
Assourdissant déluge,
presque angoissant même ...
Parce que c'est vrai, la nuit, tout prend des proportions différentes,
Toutes les peurs enfouies, toutes les paniques muettes,
Toute l'anxiété voilée refont surface dans un tourbillon insensé...
Alors le sommeil ne vient pas,
et la nuit est longue,
même si la pluie, elle, depuis longtemps a cessé !!
Gâteaux ricotta ratatouille
Source détournée: Gâteaux ricotta oseille de Mamina
Pour 3 personnes
Ingrédients :
250 g de ricotta
50 g de gruyère râpé
2 oeufs (jaunes + blancs)
2 échalotes ciselées
200 g de ratatouille
1 càs d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle, faire fondre les échalotes avec l'huile d'olive
Ajouter la ratatouille et laisser mijoter pour éliminer l'excèdent de jus
A l'aide d'un robot, mélanger la ricotta et le gruyère râpé
Ajouter la ratatouille
Incorporer les jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Incorporer les blancs à la préparation ricotta ratatouille
Vérifier l'assaisonnement
Verser dans un moule à muffins
Enfourner pendant 25 mn
Laisser refroidir, démouler et manger froid avec une salade
Et après la pluie, le beau temps !!
20 mars 2008
Suppli al telefono
Je ne sais pas ce qu'il se passe ...
C'est un mystère, une énigme !!
Pourquoi, en ce moment, toutes les recettes qui me tentent
sentent inévitablement le soleil de l'Italie ???
Peut-être parce que Ciccio, le restaurateur italien devant lequel je passe chaque jour,
ouvre grandes ses portes pour faire entrer le printemps dans sa cuisine !!
Peut-être ...
Ou bien peut-être est-ce l'influence inévitable de Mamina, d'Eryn
qui se faufile via l'écran jusque dans ma modeste demeure !!
Peut-être ...
Ou alors peut-être est-ce une récente lecture qui me donne envie de visiter le pays de Madame !!
Peut-être ...
Toujours est-il que ma dernière folie gourmande est une pure merveille
Accompagnées d'une verte salade de roquette parsemée de dés de tomates,
ces croquettes de risotto à la mozarella sont un vrai régal !!
Suppli al telefono
Source détournée Cuisine italienne chez Solar
Pour 8 croquettes
Cuisson 45 mn
Repos 30 mn
Ingrédients :
100 g de riz arborio
1 oignon haché
50 cl de bouillon de volaille chaud
30 g de beurre
15 g de parmesan
1 oeuf
30 g de mozarella en petits dés
30 g de prosciutto en petits morceaux
1 càs de basilic ciselé
60 g de chapelure blonde
Huile de friture
Sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter l'oignon et le faire blondir
Verser le riz et le laisser blanchir
Ajouter une louche de bouillon bien chaud
Mélanger en formant un huit avec la cuillère en bois jusqu'à évaporation du liquide
Recommencer jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé (20 mn)
Hors du feu saler, poivrer, ajouter le parmesan et laisser refroidir 30 mn
Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter au risotto
Ajouter la mozarella, le prosciutto et le basilic
Former des petites boulettes de la taille d'une petite mandarine
Dans une poêle, chauffer l'huile
Rouler les boulettes dans la chapelure et les faire frire
Egoutter les boulettes
Chi ben cena, ben dorme !!
18 mars 2008
Wraps à l'italienne
Il y a les gourmands de la blogomiam,
ceux qu'on lit, ceux qu'on goûte des yeux.
Puis il y a les gourmands que l'on connaît,
ceux de la vraie vie,
et qu'on a la chance d'avoir à sa table.
De ces gourmands, il en est une dont je veux parler ici :
c'est Anne.
Pendant les vacances de février, nous avons eu la joie de partager des moments super agréables avec plusieurs amis.
Des moments d'une incroyable simplicité, celle-là même qui me va bien au teint !!
Pas de chichi, pas de tralala ...
Chacun met la main à la pâte, qui fait les salades,
qui fait le crumble, qui fait les courses.
Et tout le monde est heureux de se retrouver devant une table bien garnie où fusent les rires et les souvenirs.
Et puis il y a l'entrée d'Anne qui a retenu toute mon attention,
tant les saveurs présentes dans l'assiette faisaient le bonheur de mes papilles
Wraps à l'italienne
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tortillas de blé
4 tranches de prosciutto
4 figues sèches moelleuses
4 poignées de roquette
4 petites tomates
1 oignon rouge
4 à 5 càs de ricotta
Basilic frais ou coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel, poivre
Dans un bol, mélanger la ricotta, le basilic ciselé, le sel et le poivre
Laver les tomates et les couper en petits dés
Dans des coupelles individuelles, mettre les tomates avec un filet d'huile d'olive, du basilic ciselé, du sel et du poivre
Couper les figues en petits carrés
Emincer l'oignon rouge
Sur une tortilla, étaler la ricotta
Ajouter une tranche de prosciutto
Ajouter les morceaux de figue
Ajouter la roquette et l'oignon rouge
Roulez puis couper la tortilla en deux
Servir les tortillas avec les tomates, le tout bien frais
L'amitié est précieuse quand elle est si gourmande !!
