15 mai 2008
C'est ma tournée !!
Allez zou, pas de grand discours !!
A la mienne d'abord,
parce que parfois c'est bon d'être la star d'un jour.
A la votre aussi,
de me lire, de me faire rire, d'être là ...
Mon âge, même pas secret :
35 balais !!!
Tchin, tchin !!
14 mai 2008
Bialys-réponse pour Grand Chef
Chez Grand Chef, j'avoue, il y a tout plein de choses que je voudrais tenter.
Puis il y a aussi celle que j'aimerais qu'il fasse,
pour avoir la recette bien au chaud,
au cas où, si j'avais le courage de me lancer !!
Là c'est notre amie tunisienne Saoussen ,
que je remercie et que je salue au passage,
qui a offert 3 kg de pâtisseries à la famille ...
Mais si Grand Chef pouvait nous les faire ces petits artichauts à la pistache
(je ne vois pas comment dire autrement !!),
ces boules à la noisette, à la pistache ou à l'amande,
ou encore ces drôles de fleurs pistachées aux pétales de pignons,
moi je suis preneuse !!!!!
En attendant, j'ai fait les Bialys qui m'ont vraiment tapé dans l'oeil.
Grand Chef les a fait là,
d'après la recette de la grande prêtresse du Pétrin d'Avital, Sandra.
J'ai beaucoup aimé la possibilité de faire cette recette, là, tout de suite, sans attendre,
la clarté des explications de Sandra,
tant au niveau de l'historique que de la recette ...
Et surtout, surtout, j'ai adoré le résultat final !!!!
Bialys New Yorkais
(Photos de mon beau-père)
Source Le Pétrin d'Avital
Pour 12 Bialys
Ingrédients :
Pour la pâte :
600 g de farine T55
370 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
(SAF-Instant chez Sandra)
1.5 càs de sucre
1 càs de sel
Pour la garniture :
1 oignon coupé finement
1 càs d'huile d'olive
1.2 càc de pavot
Mélanger la moitié de la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel dans un robot muni d'un pétrin
(Sandra ne fait pas ça, le pétrin c'est elle !!)
Verser l'eau, mélanger 1-2 min
Pétrir environ 6-7 min en incorporant petit à petit le reste de la farine
Finir le pétrissage à la main puis mettre dans un saladier huilé
Filmer et laisser reposer 1h45 avec un rabat au bout de 1 h
(le rabat consiste à soulever la pâte en passant la main sous la pâte si j'ai bien compris)
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné et la diviser en morceaux d'environ 95 g
Détente 10 mn couvert
(j'ai cru bon de mettre en torchon donc)
Bouler chaque morceau puis l'aplatir avec le plat de la main pour former un cercle de 10 cm de diamètre
Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 30 mn
Presser le centre de chaque Bialy à l'aide d'un petit verre
Badigeonner délicatement à l'oeuf entier additionné de 2càs d'eau
Remplir la cavité avec la garniture
Faire un apprêt de 30-40 mn pendant que le four chauffe (240°C)
Enfourner et baisser immédiatement à 210°C
Cuire 20 mn
Le Bialy fut tartiné de fromage frais agrémenté de basilic ciselé sur lequel nous déposâmes gracieusement une rondelette tranche de bacon fumé
Nous casse-croûtâmes cette merveille, elle-même accompagnée d'un somptueux gaspacho andalou, dont la fraîcheur aida à supporter les 25° de notre appartement lors d'une soirée quasi-estivale
Gaspacho andalou
Source Saveurs n°160
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de tomates mûres
1 poivron rouge
1 petit concombre
2 gousses d'ail
1 oignon nouveau
15 cl d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Eplucher et couper les légumes en petits dés
Mettre dans un saladier avec 10 cl d'huile d'olive
Ecraser l'ail et l'ajouter
Assaisonner et laisser mariner 4 h minimum
Mixer l'ensemble et passer au chinois
Verser l'huile d'olive restante et le vinaigre
Et pour répondre aux questions de Grand Chef (entre autres parce que ce "tag" m'était déjà parvenu de nombreuses fois -d'ailleurs toutes mes excuses à celles qui m'en avais fait la demande et à qui j'ai lâchement répondu par la négative !!)
Ce que je trouve beurk : la cervelle
Ce que je trouve slurp, mais trois seulement (comme si c'était possible !!) : le pain, le beurre, les légumes, la viande rouge, le poisson,les crustacés, les fruits, le couscous, les tajines, les fruits secs, les viennoiseries, les gâteaux, les tartes, les quiches, les cakes, les galettes, les crêpes, les blinis, les barbecues, les fondues, l'autruche, le gibier, le saumon fumé, la crème fraîche, le citrate de bétaïne si j'ai mangé tout ça d'un coup et le colonel pour faire passer le citrate de bétaïne. J'avais dit que trois c'était impossible !!
Ma recette favorite : là encore j'hésite !! Tajine de poulet aux citrons confits, blanquette de veau, osso bucco à la milanaise, paellä, navarin, entrecôte béarnaise frites, filets de maquereau au vin blanc, morgates à l'armoricaine, pot-au-feu, ris de veau, escalope de poulet et compotée de tomates à l'estragon, truite au four en mille-feuilles de tomates oignons et herbes aromatiques, coucous royal, tartine de moelle au gros sel ... là c'est juste un peu de mes recettes favorites salées !!
Boisson de prédilection : là c'est plus court, le vin blanc, le vin rouge, l'eau, le thé, la tisane, le café et le taillefine fiz aux agrumes (je bois ça tous les jours dans des proportions tout à fait variables !!)
Plat que je rêve de faire : Un foie gras peut-être, un saumon gravlax, a kidney pie, des baklawas ...
Meilleur souvenir culinaire : Mon premier petit-déjeuner continental à Londres, les homards à Montréal, les poissons grillés en Yougoslavie, les tapas à Grenade, la baguette à l'ail et au persil à Philadelphie, le BLT dans la gare de Chicago, les frites à Bruxelles, la fondue à Chambéry ...
07 mai 2008
1, 2, 3 ... Pique-niquons !
Je me réveille ...
Mes yeux sont encore pleins de sommeil,
ma peau est chaude d'avoir été lovée sous les draps,
mon visage porte les marques de l'oreiller
et mon front celui de mes doux rêves...
A travers les lourds rideaux framboises,
je devine les premiers rayons du soleil ...
On dirait qu'il va encore faire chaud !!
Mais aujourd'hui, c'est une journée particulière,
c'est Dimanche.
Avec un grand D, forcément,
parce que ce jour-là Papa ne travaille pas !!
Que va t-il encore inventer pour égayer notre enfance ...
Une escapade sur la carrière poussiéreuse,
où "on dirait qu'on serait des aventuriers" ?
Des tourniquets à vous couper le souffle,
au dessus des mottes de paille ??
Des heures passées dans le petit grenier,
à dépoussiérer ses vieux illustrés ???
Ou bien encore le regarder installer la grande toile blanche dans le fond de notre chambre,
et mettre en marche le projecteur super 8 en buvant du Tang,
et en se délectant, à l'avance, de revoir Tom et Jerry virtuose du piano ...
J'y songe, en me sortant de mon lit,
tandis que ma soeur prolonge encore un peu sa nuit.
J'arrive dans la cuisine, un paradis tout vert,
et là, je le vois ...
La mine réjouie, l'oeil mutin, le sourire en coin,
il a sorti de sa cachette le panier à pique-nique !!
Un grand panier en osier, forcément,
avec les sangles en cuir brun pour tenir les assiettes, les verres et les couverts.
Une dînette pour les grands enfants !!
Rien n'est laissé au hasard, mon père a tout prévu.
Les tomates croque-au-sel,
les oeufs durs,
le poulet qui sort du four (à quelle heure s'est-il levé ??)
et qu'on emballe dans du papier journal,
les fruits qui sont forcément de saison,
la bouteille de limonade, en verre, avec le bouchon à cliper,
les serviettes en gros coton à carreaux rouges et blancs ...
Tout y est !!
Même le thermos de café fumant et les petites douceurs faites maison,
de celles qu'on déguste juste avant la sieste,
sous un pommier en fruits,
ou un pin parasol
tout ça dépend beaucoup de l'escapade ...
C'est en repensant à tout cela que j'ai voulu participer à
1, 2, 3 ... Pique-niquons !
le jeu mis en place par La Table Monde,
à l'occasion de la sortie du nouveau livre de Murielle
Petits financiers aux cerises
Pour 12 gâteaux
Ingrédients :
Un bocal de cerises au sirop, dénoyautées
60 g de poudre d'amandes
50 g de farine
80 g de beurre fondu
100 g de cassonade
3 blancs d'oeufs
1/2 càc d'extrait d'amandes amères
1/2 càc d'extrait de vanille
Une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et les extraits
Ajouter le beurre fondu
Mélanger afin d'obtenir la pâte la plus homogène possible
Incorporer délicatement les blancs en neige
Dans une empreinte à mini-cake en silicone, verser l'équivalent d'une càs de pâte
Enfoncer dans chaque empreinte, trois cerises
Enfourner pendant 20 mn
Et transmettre aux Monstros le goût des pique-niques !!
02 mai 2008
Mille et une escales # 6 : Japon
La 6ème escale de La Table Monde est un vrai voyage ...
D'abord il nous transporte dans un pays où l'esthétisme rime avec modération.
Tant au niveau des paysages
(quoi de plus beau qu'une branche de cerisier en fleurs dans un jardin épuré)
que de la pensée
(Les mots qu'on n'a pas prononcés sont les fleurs du silence).
Mais parler ainsi du Japon est sans doute bien réducteur,
et je ne suis pas spécialiste de la sagesse nippone ...
Ce qu'en revanche je peux affirmer c'est qu'en cuisine,
le Japon n'aime pas la profusion d'aliments variés.
Plutôt une cuisine qui sublime les aliments de base,
qui les rend beaux tout en conservant une simplicité parfois déconcertante.
Mais la perplexité s'efface à la première bouchée car il y a bien là une véritable alchimie ...
Sumeshi
(Riz pour Sushis)
Source Sushis et compagnie, ed.Maraboutchef
Pour 650 g de riz
300 g de riz blanc à grains ronds
375 ml d'eau
62 ml de vinaigre de riz
27 g de sucre
2 pincées de sel
Mettre le riz dans un saladier d'eau
Remuer à la main
Passer le riz et répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit presque claire
Laisser le riz s'égoutter 30 mn minimum
Préparer l'assaisonnement vinaigré (vinaigre de riz+sucre+sel)
Mettre le riz et l'eau dans une casserole moyenne
Couvrir hermétiquement
Faire bouillir, baisser le feu et laisser mijoter 12 mn à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée
Oter la casserole du feu et laisser reposer 10 mn à couvert
Etaler le riz dans un moule rond en bois et trancher le riz à l'aide d'une spatule en bois
Arroser régulièrement de l'assaisonnement vinaigré (attention le riz ne doit pas être trop humide ou réduit en bouillie)
Continuer à trancher le riz d'une main pour séparer les grains et de l'autre éventer le riz pour qu'il tiédisse
Conserver le riz sous un torchon humide pendant la préparation des sushis
Hoso-maki-zushi
(Petits sushis en robe d'algue)
Source Sushis et compagnie, ed.Maraboutchef
Pour 12 pièces
Ingrédients :
1 feuille de yaki-nori (algue grillée)
1 bol moyen rempli d'eau froide additionné d'1 càs de vinaigre de vin
150 g de Sumeshi (riz pour sushi)
1 càs de wasabi
1 pavé de saumon frais coupé en lanières
Sauce soja japonaise
Plier une feuille d'algue en deux dans le sens de la longueur et en parallèle avec les lignes
Couper le long du pli
Disposer une demi-feuille du côté brillant et dans le sens de la longueur sur un misaku (natte de bambou) à 2 cm du bord le plus proche
Tremper les doigts dans l'eau vinaigrée et les secouer pour éliminer l'excédent
Prendre environ 75 g de riz et le déposer au centre de la feuille d'algue
Se mouiller les doigts puis ratisser doucement le riz de gauche à droite pour l'étaler de manière uniforme en laissant une bande de 2 cm d'algue non recouverte à l'autre bout
Faire un petit rebord de riz le long de cette bande pour maintenir la garniture en place
A l'aide d'un doigt déposer une trace de wasabi au centre du riz (attention le wasabi est très fort)
Aligner les lanières de saumon bout à bout sur le wasabi
En commençant par le bord le plus proche de soi, saisir chaque bord du misaku entre le pouce et l'index
A l'aide des autres doigts maintenir la garniture en place et rouler la natte vers l'avant
La couture se fait naturellement entre les deux bords de la feuille d'algue
Renouveler l'opération avec l'autre moitié de la feuille
Essuyer un couteau bien aiguisé avec un torchon humide et couper les rouleaux en deux
Réessuyer le couteau et couper chaque moitié en trois
Servir avec de la sauce soja
Nigiri-zushi
(Petits pains de sushi garnis)
Source Sushis et compagnie, ed.Maraboutchef
Pour 12 pièces
Ingrédients :
150 g de Sumeshi (riz pour sushi)
1 bol moyen rempli d'eau froide additionné de vinaigre de vin
1 pavé de saumon coupé en fines lanières
1 càc de wasabi
Sauce soja japonaise
Quelques morceaux de gari (gingembre rose mariné)
Tremper les doigts des deux mains dans l'eau vinaigrée et les secouer pour éliminer l'excédent
Prélever l'équivalent d'une càs de riz et lui donner une forme de rectangle aux bords arrondis
Etaler un soupçon de wasabi et placer la tranche de poisson sur le riz
Exercer une légère pression pour faire tenir le poisson
Servir avec de la sauce soja et du gari
Jaa ne !!
01 mai 2008
Le printemps en verrine
Une petite verrine toute douce pour Annelénor,
avec une bonne odeur de printemps fleuri,
avec en bouche un fondant plein du soleil de Toulouse,
et des envies de farniente inexpliquées ...
Merci à ma cadette pour ce sucre merveilleux !!
Panna Cotta à la violette
Pour 6 verrines
Ingrédients :
30 cl de lait frais
20 cl de crème légère 12%MG
80 g de sucre à la violette
2.5 feuilles de gélatine
6 spéculoos
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide
Mettre le lait à bouillir avec le sucre
Ajouter la crème et laisser frémir
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
Verser dans des verrines et laisser refroidir
Mettre au frigo 6 heures au moins
Au moment de servir, disposer des spéculoos écrasés sur la panna cotta
Le printemps est inexorable !!
(Pablo Neruda)
30 avril 2008
Où je camoufle (encore) la ratatouille
Il a plu cette nuit ...
à torrent !!
Le bruit, sur les Velux, n'avait jamais été aussi fort.
A tel point que l'on ne pouvait pas se parler !!
Assourdissant déluge,
presque angoissant même ...
Parce que c'est vrai, la nuit, tout prend des proportions différentes,
Toutes les peurs enfouies, toutes les paniques muettes,
Toute l'anxiété voilée refont surface dans un tourbillon insensé...
Alors le sommeil ne vient pas,
et la nuit est longue,
même si la pluie, elle, depuis longtemps a cessé !!
Gâteaux ricotta ratatouille
Source détournée: Gâteaux ricotta oseille de Mamina
Pour 3 personnes
Ingrédients :
250 g de ricotta
50 g de gruyère râpé
2 oeufs (jaunes + blancs)
2 échalotes ciselées
200 g de ratatouille
1 càs d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle, faire fondre les échalotes avec l'huile d'olive
Ajouter la ratatouille et laisser mijoter pour éliminer l'excèdent de jus
A l'aide d'un robot, mélanger la ricotta et le gruyère râpé
Ajouter la ratatouille
Incorporer les jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Incorporer les blancs à la préparation ricotta ratatouille
Vérifier l'assaisonnement
Verser dans un moule à muffins
Enfourner pendant 25 mn
Laisser refroidir, démouler et manger froid avec une salade
Et après la pluie, le beau temps !!
29 avril 2008
Les sablés qu'on déguste dans les prés
Un jour, avant que la balance n'explose,
j'avais fait, par excès de gourmandise,
l'acquisition d'un paquet de gâteaux.
Généralement, les biscuits du commerce,
je les gloutonne compulsivement,
mais je ne les apprécie que moyennement.
Trop secs, trop mous, trop chocolatés ...
Mais là, ce fut un choc !!
Une texture juste croquante moelleuse comme il faut,
des parfums à vous couper le souffle
et un goût incomparable.
Le goût du vrai biscuit qui sort du four
et non d'un paquet du commerce.
La faute à qui cette slurpique grignoterie ??
La faute à Bonne Maman qui d'un coup de cuillère magique
nous ramène au pays de l'enfance et des goûters maison ...
Sablés des prés
Source : le dos du paquet de biscuits
Pour le goûter de 4 gros gourmands
Ingrédients :
125 g de farine de blé
75 g de beurre demi-sel pommade
75 g de sucre de canne
10 g de graines de sésame
10 g de graines de pavot
10 g de graines de tournesol
25 g de flocons d'avoine
1 oeuf
1/2 càc de levure chimique
Mélanger le beurre pommade et le sucre
Incorporer l'oeuf, la farine, la levure, les graines et les flocons d'avoine
Faire une boule avec la pâte qui ne doit plus coller aux mains
Filmer la boule et la placer au frigo pendant 1 heure
Préchauffer le four à 150°C
Abaisser la pâte et réaliser des sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Placer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé
Enfourner pendant 16 mn
"La prochaine fois, tu en fais des milliards, hein maman ?!"
22 avril 2008
Lassi ultra vitaminé
Ce début de printemps ne tient pas ses promesses ...
Du soleil, peu ...
Trop peu pour rebooster les corps fatigués par l'hiver long ...
Trop long !!
Pour tenir bon, rien de tel qu'un délicieux cocktail.
Et quoi de mieux qu'un lassi,
pour se rendre au pays des 1001 senteurs,
sentir la caresse brûlante du soleil,
et s'émerveiller devant la beauté des lieux ...
Lassi de mangue au gingembre
Source Prima Cuisine Gourmande N°102
Pour 4 personnes
Ingrédients :
50 cl de yaourt nature
1 belle mangue
3 cm de gingembre frais
2 càs de jus de citron
5 càs de jus d'orange
1 càc d'eau de rose
2 càs de miel liquide
1 càc de graines de cardamome
Faire griller à sec les graines de cardamome pendant 3 mn
Laisser refroidir et piler finement
Peler et dénoyauter la mangue, puis la couper en morceaux
Eplucher le gingembre et le couper en dés
Mixer la mangue avec le gingembre, les jus d'orange et de citron, le yaourt, le miel, la cardamome et l'eau de rose
Ajouter quelques glaçons
Repartir le lassi dans des verres et servir sans tarder pour déguster frais
Un voyage à ne pas manquer !!!
PS : J'ai été taguée, un nombre incalculable de fois, mais je n'ai vraiment pas le temps de m'y coller !!
Merci à toutes celles qui ont pensé à moi et désolée de ne pas plus me dévoiler !!
03 avril 2008
Comment berner un mari et deux Monstros peu friands de légumes
Je ne sais pas ce qui m'a pris hier matin,
j'ai assurément un problème pour gérer les quantités !!
Petite, à la maison, nous étions souvent 7 à table,
alors forcément les doses sont inadaptées
pour ma petite famille.
D'autant que les Monstros tiennent plus du moineau malade
que du véloce et glouton T-Rex.
Bref, hier matin donc, j'ai préparé une ratatouille pour au moins 8 personnes !!!
Et l'époux qui grimace et me dit tout de go que lui et la ratatouille ...
Grrrrrrr, peste, rage, colère, fulmine
la cuisinière derrière son tablier !!
Je m'en vais vous la recycler moi, la platée de légumes,
vous m'en direz des nouvelles.
Boulettes de boeuf et sauce ratatouille
Source à peine détournée C&VF n°120
Pour 4 personnes
Ingrédients :
350 g de boeuf haché
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait puis essorée
2 gousses d'ail hachées
2 oeufs (1+1)
50 g de farine
1/2 càc de cumin en poudre
2 pincées de ras-el-hanout
2 càs de persil ciselé
1 càs de menthe ciselée
Sel, poivre
3 càs d'huile d'olive
Un bon reste de ratatouille
Dans un saladier, mélanger la viande, un oeuf, le pain de mie, les épices, les herbes, le sel et le poivre
Façonner des boulettes de la taille d'une mandarine
Tremper les boulettes dans le deuxième oeuf battu puis dans la farine
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire rissoler les boulettes
Egoutter sur du papier absorbant
Mixer la ratatouille et la chauffer
Servir avec de la graine de couscous
"Elle est bonne la sauce tomate, hein Maman !!"
- Ben, tiens !!
01 avril 2008
Le poulet des Îles
C'est quoi cette nouvelle variété de poulet,
me direz-vous ??
Et de quelles îles parlons-nous,
en réalité ??
Pour être exacte et concise,
d'aucune en particulier,
et de toutes en général ...
Enfin de toutes celles où le soleil est roi,
où la cuisine se vit épicée et colorée,
où la caresse du vent est une bénédiction,
où les eaux prennent des teintes paradisiaques,
où la nature verdoyante n'est que générosité ...
Bref, si vous voyez Brooke Shields s'y baigner,
c'est que vous n'êtes pas loin de ma vérité
Wok de poulet au citron vert et piment
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 filets de poulet coupés en morceaux
1 oignon haché
2 poignées de dés de tomates congelés
Une bonne dose de ciboulette ciselée
Le jus d'1/2 citron vert
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de piment de Cayenne
Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le reste des ingrédients pendant une heure au frigo
Dans un wok, faire revenir le poulet et sa marinade jusqu'à évaporation complète du jus
Servir avec un riz nature
Sûr qu'elle se serait régalée avec mon poulet, Brooke !!