Le blog d'Anso

31 mars 2009

Amateurs de glace, attention séquence frisson

Parfois les mots me manquent...
C'est drôle, ils ne viennent pas
"La faute à la nuit", me souffle une petite voix
Ah bon, mais pourquoi ??
Parce que la nuit,
lorsque tout le monde dort,
quand il n'y a plus un bruit
ni dehors, ni dedans,
alors les mots s'amusent dans ma tête
Je suis réveillée, pas moyen de dormir,
et eux qui s'affairent et m'affolent,
qui en un tour de main me font les idées folles
La nuit les mots sont dangereux,
un seul peut en faire venir d'autres,
des dizaines, des centaines
Ils s'appellent "peur", "angoisse" ou bien "colère",
ou encore "abandon", "souffrance" ou "terreur"
Ils sont là, ils vous rongent,
mais rien n'y peut changer
Que faire la nuit quand les mots déraisonnent ??

Glace au caramel au beurre salé

Source Du Caramel plein la bouche T.Deseine
Pour 6 personnes

30 cl de crème fleurette fraîche pour la crème
30 g de sucre pour la crème
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre pour le caramel
1 peu d'eau
50 g de beurre salé
20 cl de crème fleurette fraîche pour le caramel
Brisures de Maltesers pour la déco (ma touche perso)

Battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe
Porter 30 cl de crème à ébullition et verser sur les jaunes sans cesser de fouetter
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse
Laisser refroidir
Dans une autre casserole, préparer un caramel avec le sucre et un peu d'eau
Hors du feu, ajouter le beurre et la crème restante
Remettre sur le feu pour faire fondre les éventuels grumeaux de sucre
Mélanger les deux crèmes et laisser complètement refroidir (pour moi 12 heures au frigo)
Turbiner dans un appareil préalablement entreposé au congélateur

Glace_au_caramel_au_beurre_sal_

Cette nuit les mots me laisseront de glace !!

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27 mars 2009

Le Tour du Monde en 232 recettes : le Pays aux Mille Collines

tour_du_monde_de_gwen

Depuis que j'ai commencé à m'intéresser différemment à la cuisine,
il y a une chose qui me plaît vraiment
C'est la possibilité qu'elle nous offre
de faire un vrai voyage...
Pas un voyage physique, non,
mais un voyage des sens...
Si je croque dans une pâtisserie aux amandes et miel,
je sens la caresse du soleil, les rues poussiéreuses et bruyantes
Si en revanche je laisse fondre en bouche une tranche de saumon gravlax,
j'imagine le soleil pâle et l'air piquant aux abords d'un lac bordé d'arbres
Sentir la ferveur pimentée des îles en croquant dans un acras de morue.....
Bref, il y aurait tant à dire, las pays sont nombreux et les plats infinis !!
Alors quand Mamzelle Gwen nous propose le Tour du Monde en 232 recettes,
je réponds immédiatement à l'appel !!
Et le sort décide pour moi du Rwanda,
le Pays aux 1000 collines
C'est poétique comme nom,
mais la destination l'est moins
Un peuple que les colonisateurs ont réduit au massacre, au génocide
en lui inventant une histoire pseudo-scientifique,
en bafouant la mémoire orale,
en prétendant créer une race intellectuellement et politiquement supérieure,
puis en reversant l'alliance, en créant le trouble...
Une bien triste histoire en résumé
Mais il faut jouer le jeu alors j'ai cherché la recette, et n'ai pas trouvé grand chose
encore moins les ingrédients pour la réaliser
Un recette qui tâtonne donc, qui ne ressemble en rien à ce que l'on doit y manger...

Isombe

Source complètement détournée Manger à la Rwandaise 

1  racine de manioc cuite en purée
10 feuilles d'épinards cuites hachées
1 aubergine en dés
1 poivron en dés
1 courgette en dés
1 oignon haché
1 piment oiseau
Sel

En temps normal, l'Isombe se prépare en cuisant des feuilles de manioc dans de l'eau
puis en ajoutant les autres légumes et de la matière grasse en fin de cuisson
J'ai choisi de préparer la racine de manioc en purée,
qui révèle un discret parfum de châtaigne me semble t-il,
et d'ajouter distinctement les épinards hachées puis les autres légumes
que j'ai préalablement fait sauter dans de l'huile d'olive
Au final un plat de légumes très savoureux,
idéal pour accompagner un poisson à chair blanche par exemple

Isombe
Vaisselle Luminarc

Merci Gwen !!

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21 mars 2009

Le Carnaval rencontre le Printemps

Hier j'ai vu un loup,
main dans la main avec un hibou...
Était-ce un rêve éveillé,
une vision imaginaire,
un moment de folie...
J'ai fermé les yeux et puis
les ai réouverts...
Éblouie par le soleil,
j'ai d'abord distingué une masse mouvante et joyeuse
Et puis j'ai vu...
J'ai vu cette ribambelle de déguisements,
des loups, des hiboux, des bambous,
des papillons, des bourdons,
tout un défilé d'enfants bruyants fêtant le Printemps !!

Cakes aux herbes, dip à la sardine

Source : Fiche-cuisineFiche-cuisine ELLE
Pour 6 personnes

150 g de farine
3 oeufs
1 yaourt velouté
50 g de gruyère râpé
4 càs d'herbes ciselées (persil, menthe, estragon, ciboulette)
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
1/2 càc de baies roses
1/3 càc de sel
Poivre

2 boites de sardines équeutées à l'huile d'olive et au citron
100 g de Saint-Moret
2 càs de câpres égouttées
1/2 càc baies roses
Poivre

Mettre les sardines dans le bol du robot
Ajouter le Saint-Moret, les câpres, les baies roses et le poivre
Mixer rapidement et réserver au réfrigérateur
Préchauffer le four à 150°C
Battre les oeufs avec le sel et le poivre
Ajouter l'huile d'olive et le yaourt sans cesser de fouetter
Incorporer la farine et la levure puis mélanger les herbes, les baies roses et le gruyère râpé
Répartir la pâte dans une plaque de moules en silicone
Enfourner 30 mn

Cakes_aux_herbes_et_dip_de_sardines

Tu l'entends le Printemps, maman, comme il est content ?!

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20 mars 2009

Passe par chez moi, il y fait bon : le Kari-Gosse

Philou, du blog Un Cuisinier Chez Vous, a mis en place il y a quelques temps un jeu consistant à faire découvrir à d'autres blogueurs des produits du terroirs et de les inviter à les cuisiner
Pour commencer, un petit rappel des règles :

1) L'animateur choisit un produit typique de sa région.

2) Il choisit également deux complices (les visiteurs) et leur fait parvenir avec leur consentement préalable le produit mis à l'honneur;

3) Les visiteurs et l'animateur auront pour mission de réaliser une recette utilisant le produit sélectionné par l'animateur ainsi que de la poster sur leur blog respectif ainsi qu'un bref descriptif du produit que leur aura fait parvenir l'animateur. Ils publieront également les règles du jeu.

4) L'animateur présentera les trois recettes sur son blog.

5) Lorsque les visiteurs ont publié leur recette, ils deviennent de facto animateur.
Chaque nouvel animateur devra également avoir deux complices, le premier étant l'animateur qui leur a expédié le produit, le second sera choisi librement.

Quels produits choisir ?

Donnez la préférence à un produit représentatif de votre région.
N'oubliez pas que le produit doit voyager  et qu'il ne sera peut-être pas utilisé directement.
Evitez les produits luxueux (vous n'en recevrez peut-être pas un en retour !)

Comment choisir les visiteurs ?

Le premier sera toujours l'animateur qui vous a choisi pour défendre son produit;
Le second sera quelqu'un d'éloigné géographiquement ou quelqu'un avec des traditions culinaires très éloignés de la vôtre

Tiuscha m'avait sélectionnée pour cuisiner le petit épeautre,
et c'est donc à elle et à Flo
que j'ai choisi d'envoyer un produit de chez moi
Mais un produit vraiment inattendu qui caractérise bien
la caractère des bretons et leur regard toujours tourné vers le large
Un produit au caractère affirmé donc et un brin exotique


LE KARI-GOSSE

Le Kari Gosse est un mélange d'inspiration indienne, légèrement pimenté, sans curcuma, qui convient très bien aux crustacés. Il a été mis au point par monsieur Gosse, un pharmacien apothicaire lorientais du XIXe siècle. Il eut l’idée de créer un curry inspiré de l'époque de la Compagnie des Indes Orientales.

En effet le port de Lorient fut le premier de France à voir débarquer le curry dans ses cargaisons. Les bretons y ont vu un parfait compagnon culinaire des produits de la pêche.

Par un mélange de piment rouge, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, girofle, cardamome, cannelle et fenugrec, il a reconstitué les parfums d’outremer.

Il déposa un brevet pour sa recette. Elle est fabriquée à Auray et quelques pharmacies possèdent le droit à la vente dans le Morbihan et dans le Finistère.

La recette la plus connue avec cet assaisonnement est le homard au kari Gosse. Ce document provient de « http://fr.wikipedia.orgfr.wikipedia.org/wiki/Kari_Gosse »


Un produit lorientais à l'orientale, voilà qui promet de belles surprises !!!!
Pour ma part, comme je l'ai dit à mes cops,
j'ai bricolé une petite recette sans prétention,
inspirée d'une visite chez Mamina
et du soleil de mars

Cornet aux radis crémeux et au Kari-Gosse

Pour moi

1 feuille de brick
6 radis coupés en tranches

1 grosse càs de Petit Billy
1 grosse pincée de Kari-Gosse
1/2 oignon nouveau émincé
Ciboulette hachée
Beurre fondu
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Appliquer le beurre fondu au pinceau sur la feuille de brick
Rouler en cornet et consolider en le fourrant de papier aluminium
Enfourner jusqu'à coloration
Laisser refroidir
Pendant ce temps, mélanger le Petit Billy avec le Kari-Gosse, les radis, la ciboulette et l'oignon
Assaisonner et détendre au besoin avec un filet de crème liquide
Remplir le cornet

Cornet_de_radis_cr_meux_au_Kari_Gosse
Vaisselle Luminarc

Encore un beau voyage !!
Et pour vous les filles ??

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17 mars 2009

Tarte Soleil

Vous avez vu ???
Il fait beau... et chaud !!
C'est si bon ce soleil, même timide,
ça donne un bon coup de fouet,
et le sourire aux lèvres...
C'est comme ça, quand le soleil revient,
tout le monde est heureux
On sort de sa propre grisaille,
de ses tracas du quotidien,
on oublie les soucis,
et on fonce nez au vent,
portant dans cet élan radieux
les envies,les projets...

Tarte au citron meringuée

pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée
200 g de farine
100 g de beurre pommade
1 oeuf
70 g de sucre glace

Pour la crème au citron
15 cl de jus de citron
3 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de beurre en dés
120 g de sucre en poudre

Pour la meringue
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace
Ajouter l'oeuf, mélanger
Ajouter la farine et former une boule
Foncer des moules à tartelettes, recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 1 h
Pendant ce temps faire bouillir le jus de citron
Hors du feu, incorporer le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes
Faire épaissir jusqu'au premier bouillon et laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°C
Cuire la pâte à blanc 10 mn, sortir les moules et augmenter la température du four à 210°C
Verser la crème au citron sur les fonds de tartelettes
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel en incorporant le sucre petit à petit
Déposer la meringue sur les tartelettes
Enfourner jusqu'à coloration de la meringue

Tarte_au_citron_meringu_e

"Elle est bonne ta Tarte Soleil maman !!"

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09 mars 2009

Risotto de convalescente

Une fois de plus les microbes ont trouvé refuge chez moi,
à croire que l'endroit est confortable,
qu'on y est bien...
C'est comme pour les Monstros,
je les soigne trop bien
Pensez-vous, un corps malade
qui se paye le luxe d'un risotto,
ça vous requinque un troupeau de virus,
ils en appelleraient presque les copains !!

Risotto crémeux et crevettes marinées

Pour 2 personnes

10 grosses crevettes décortiquées
1 filet de citron vert
1 càc de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée
200 g de riz arborio (Gusto d'Italia)
1 oignon émincé
Le corail de 6 CSJ
6 pinces de langoustines
10 cl de vin blanc
20 g de parmesan
10 g de beurre
2 feuilles de laurier, thym séché
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans un récipient, faire mariner les crevettes avec le citron vert, le gingembre et l'ail
Préparer le bouillon en plongeant le corail et les pinces de langoustines dans une casserole avec 1 litre d'eau, du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier et du thym
Laisser frémir 20 mn
Passer au chinois et réserver le bouillon
Dans un fait-tout, faire fondre l'oignon dans d l'huile d'olive, sans coloration
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nacré
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer presque complètement
Ajouter le bouillon louchée par louchée tout en remuant pendant 17 mn
Hors du feu ajouter le beurre, le parmesan, le sel et le poivre
Couvrir et attendre 2 mn
Pendant ce temps faire sauter les crevettes marinées dans un peu d'huile d'olive
Dresser le risotto et ajouter les crevettes

Risotto_aux_crevettes_marin_es
Vaisselle Luminarc

Risotto fameux, microbes heureux !!

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05 mars 2009

De l'étrange musicalité des galettes de légumes

Je ne vois pas mes enfants grandir...
C'est un fait, j'ai l'impression qu'ils sont nés hier,
que mes deux adorables Monstros ont toujours et à jamais
l'âge de l'innocence et des câlins,
l'âge d'enfouir leur nez dans les jupes de leur mère...
Oui mais voilà, il y a une incontestable évidence !!
Les T-shirts manches longues n'ont de longs que le nom,
les pantalons trop courts ont des allures de shorts,
les chaussettes se trouent sous la pression des doigts de pied
et les chaussures menacent de se découdre !!
Fichtre, que s'est t-il passé ???
A coup sûr ils sont trop bien nourris
Et ce n'est pas le plat suivant qui dira le contraire !!
Un plat un peu British qui tire son nom rigolo
du bruit que font les légumes en cuisant

Saucisses parfumées et Bubble & squeak

Pour les saucisses parfumées

Source détournée
Doriancuisine.com
Pour 6 personnes

6 saucisses aux herbes
1 oignon coupé en rondelles
4 feuilles de laurier
10 cl de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sucre en poudre
1 càc de curry
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Mettre les saucisses dans un plat moyen
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger
Enfourner 40 mn, baisser la température si besoin et mélanger en cours de cuisson

Pour les Bubble and squeak

Source Simply British de P.Holmes et S.Mallet
Pour 6 personnes

400 g de pdt coupées en 4
2 oignons hachés
200 g de brocolis
50 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
Farine
Sel, poivre

Cuire les pdt dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn puis égoutter
Faire revenir les oignons dans 30g de beurre et l'huile
Cuire les brocolis 7 mn puis égoutter
Dans un saladier écraser les pdt avec un morceau de beurre
Ajouter les brocolis et les oignons, saler, poivrer
Mélanger et laisser refroidir
Se fariner les mains et former 12 petits pâtés
Dans une poêle huilée faire cuire les pâtés 4 mn de chaque côté

Saucisses_au_four_Bubble_and_Squeak
Vaisselle Luminarc

Vite ça va refroidir !!

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02 mars 2009

Balade

Attraper le bateau à la dernière minute,
le souffle court, le coeur battant,
se dire qu'il était vraiment moins une...
Grimper sur le pont, trouver sa place,
attendre le bruit assourdissant des moteurs
et regarder défiler la côte ...
Sentir le soleil et le vent,
les embruns et le sel,
sentir tout l'espace et la liberté...
Accoster enfin et profiter de cette belle journée !!
C'était samedi, à l'île d'Arz avec les Monstros et mon père...

Rôti de porc à l'andouille et écrasé de pdt-navets

Pour 6 personnes

1.5 kg de porc dans l'échine
6 tranches d'andouille de Guémené
1 càs d'huile d'olive
1 càs de miel
250 de navets en gros dés
300 g de pommes de terre en gros dés
1 oignon coupé en 4
Beurre, lait
Persil
Sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C
Placer 4 tranches d'andouille sur le morceau d'échine
Rouler et ficeler l'échine en rôti
Placer le rôti dans un plat, disposer les deux tranches d'andouille restantes sur le dessus
Arroser d'huile d'olive et de miel
Enfourner deux heures en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
Pendant ce temps préparer l'écrasé de légumes
Dans une casserole plonger les pommes de terre, les navets et l'oignon dans l'eau bouillante salée
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Egoutter et retirer l'oignon
Dans un saladier, écraser les pommes de terre et les navets avec une fourchette
Ajouter du beurre, du lait, du sel et du poivre
Ajouter directement une belle poignée de persil ciselé ou le mettre au moment du dressage et arroser la viande du jus de cuisson

R_ti_de_porc___l_andouille_et__cras__de_pommes_de_terre_et_navets
Vaisselle Luminarc

Recette approuvée par les Monstros !!

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27 février 2009

Lecture et plat du jour

Deux curieuses m'ont demandé quel était mon livre du moment
J'avoue qu'actuellement, je délaisse un peu la lecture...
Un emploi du temps chargé, des enfants à occuper,
les sorties scolaires à répétitions,
bref pas le temps, pas l'envie...
Sur ma table de chevet, dans la pile des livres en attente,
j'ai commencé Les Cerfs-volants de Kaboul
de Khaled Hosseini,
que j'ai trop longtemps mis de côté
Page 25, 5 lignes à partir de la 5ème :

"Même si personne ne les flagellait en public pour avoir levé le coude, les Afghans buvaient surtout chez eux, par respect. Ils achetaient leur scotch auprès de "pharmaciens" choisis, sous forme de "médicament" glissé dans un sachet en papier, et sortaient en le dissimulant avec soin..."

Tagliatelles fraîches au pesto de sauge et aux noisettes

Pour une assiette

1 poignée de tagliatelles fraîches
1 càs de pesto de sauge (
Gusto d'Italia)
4 noisettes concassées
Parmesan

Cuire les pâtes 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée
Egoutter puis mettre dans un plat creux
Ajouter le pesto et mélanger
Dresser dans une assiette
Ajouter une pluie de noisettes et du parmesan

Tagliatelles_fra_ches_au_pesto_de_sauge_et_aux_noisettes
Vaisselle Luminarc

Parfait pour un rapide déjeuner avant de reprendre la course !!

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26 février 2009

Pause gourmande à Munich

Enfin pas vraiment à Munich
mais une recette piquée à Flo Bretzel
auteur du délicieux Bretzel et café crème
Rares sont mes envies de desserts ou de gourmandises sucrées
mais quand elles pointent le museau, rien à faire
il faut les satisfaire rapidement !!

Tartelettes caramel & chocolat

Source Bretzel café crème
Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre

Pour la pâte sablée
140 g de farine
90 g de beurre en dés
50 g de sucre glace
1 oeuf battu

Mélanger la farine, le sucre et le beurre
Ajouter l'oeuf battu
Former une boule
Dans des empreintes individuelles abaisser la pâte
Mettre au réfrigérateur 30 mn
Préchauffer le four à 180°C
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson
Enfourner 10 à 15 mn
Laisser refroidir

Pour la sauce caramel
100 g de sucre en poudre
1 càs d'eau
10 cl de crème liquide
10 g de beurre en dés

Selon la méthode d'Eryn, faire chauffer la crème au micro-ondes
Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l'eau sans remuer jusqu'à ce que le caramel devienne brun foncé
Hors du feu ajouter la crème et le beurre en remuant
Reporter à bullition et laisser frémir quelques minutes pur obtenir la consistance souhaitée
Laisser refroidir

Pour la ganache au chocolat
100 g de chocolat noir
1 càs de miel
10 cl de crème épaisse
25 g de beurre

Dans une petite casserole faire fondre le chocolat et la crème
Ajouter le miel et le beurre

Verser la sauce caramel et la ganache sur les fonds de tarte
Lisser et laisser au frais 3 à 4 heures

Tartelettes_caramel___chocolat
Vaisselle Luminarc

Silence, on déguste !!

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